Kakpaj med aprikos, dulcey och hasselnötter

Om du regelbundet kommer hit, har du kanske redan sett en cookiepaj. Jag har redan gjort flera (hallon pistage, choklad praliné, päron mjölkchoklad, äpple karamell), alltid i samma avlånga form från Buyer som jag älskar, så som en trolig sista sommarrecept för 2025, ville jag återupprepa med en aprikosversion den här gången! Och vilken choklad passar väldigt bra med denna frukt? Dulcey såklart, denna karamelliserade choklad med en god småkakssmak. Så, några hasselnötter till, och så är det klart 😊

Ingredienser :
Jag har använt hasselnötspuré Koro: kod ILETAITUNGATEAU för 5% rabatt på hela webbplatsen (inte affiliat).
Jag har använt chokladen Dulcey från Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (affiliat).

Utrustning :
Avlång form De Buyer
Perforerad plåt
Spritsar



Förberedelsetid : 1 timme + 15 minuters gräddning + vila
För en paj på 30x11cm :

 Cookie-degen :

 75g mjukt smör
 40g muscovadosocker (eller brunt socker om det saknas)
 30g strösocker
 30g helt ägg
 120g mjöl
 1,5g bakpulver
 125g dulcey choklad
 50g hackade hasselnötter
 
 Blanda det mjuka smöret med sockret, tillsätt sedan ägget.
 
 
 
 Tillsätt mjölet och bakpulvret, samt chokladen skuren i bitar och de hackade hasselnötterna.
 
 
 
 Kavla ut cookie-degen i den smörade formen som ligger på en plåt täckt med bakpapper. Grädda i den förvärmda ugnen på 180°C i cirka 15 minuter. Ta sedan ut den och låt den svalna.
 
 Aprikoskompotten :

 6 aprikoser
 30g socker
 ½ citronjuice
 
 Skär aprikoserna grovt, lägg dem i en kastrull med socker och citronjuice. Låt koka på låg värme under omrörning tills du får en kompottliknande konsistens. Låt svalna helt i kylskåp.
 
 Dulcey vispad ganache :

 45g vispgrädde
 5g glukos
 5g honung
 65g dulcey choklad
 120g vispgrädde
 
 Värm den lilla mängden grädde med glukos och honung, häll sedan över den smälta chokladen. Blanda väl, och när ganachen är slät och homogen, tillsätt den stora mängden grädde och avsluta emulgeringen med en stavmixer. Täck ganachen med plastfolie och förvara den kallt över natten om möjligt, minst 6 timmar annars.
 
 
 
 Hasselnötssvisp :

 70g vispgrädde
 10g florsocker
 1 rejäl matsked hasselnötspuré
 
 När alla ingredienser är kalla, precis innan montering, vispa grädden med florsockret och hasselnötspurén tills du får en vispad grädde. Lägg i spritsen med den tyll du väljer.
 
 Montering :

 2 aprikoser
 Några hasselnötter 
                
 Bred ut aprikoskompotten över cookie-basen.
 
 
 
 Vispa ganachen och lägg den i spritsen med den tyll du väljer.
 
 
 
 På pajen, spritsa i växelvis ganachen och vispgrädden.
 Lägg sedan till aprikoserna skurna i små klyftor och några hackade hasselnötter innan du njuter!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer