Brioche

En ny brioche-recept, med en härlig seg inre och en god smörsmak! l Som alltid, receptet blir mycket lättare att genomföra med en köksmaskin, och ärligt talat, utan köksmaskin, med tanke på mängden smör, rekommenderar jag inte nödvändigtvis att göra denna brioche för hand, du kommer att spendera enormt mycket tid på att knåda den… om du inte har en köksmaskin, rekommenderar jag hellre receptet av Nicolas Paciello, som går att göra för hand (jag har redan provat) och som är utsökt :-)



Förberedelsestid : 45 minuter + 1 natt och 2 timmar vila + 45 minuter gräddning
För ett tiotal individuella briocher och en fläta eller två briocher cakes av 28 cm:

Ingredienser :

200g helmjölk
14g färsk jäst
280g smör
600g vetemjöl (400g i det ursprungliga receptet)
12g fint salt
50g farinsocker
230g ägg
För pensling : 1 äggula

Recept :

Späd den färska jästen i mjölken. Placera blandningen i botten av skålen på köksmaskinen med degkroken.



Täck med mjölet, farinsockret och saltet, och tillsätt sedan äggen.




Kna till en homogen, slät blandning som släpper från skålens väggar (5 till 10 minuter på låg hastighet).



Tillsätt smöret och fortsätt knåda tills degen återigen släpper från skålens väggar; degen ska vara slät, glansig, icke-klibbig och bilda ett slöja:




Täck skålen med plastfolie och låt vila i 1 timme i kylskåpet, och tryck sedan ner degen för att avlägsna luften.




Ställ tillbaka degen i kylskåpet över natten, fortfarande täckt med plast.



Nästa dag, forma brioche som du önskar: jag gjorde ett tiotal bollar på 60g och använde resten för att göra en flätad brioche, men du kan också placera bollar i bakformar, göra brioche med toppar…






När briocherna är formade, låt dem jäsa i 1 till 1,5 timmar beroende på rumstemperaturen. Pensla dem sedan med äggulan utspädd med några droppar vatten, och grädda i en förvärmd ugn på 150°C i 45 minuter för de större bitarna, 20 till 30 minuter för de mindre.

Och där har du det, du kommer att kunna njuta av doften av brioche som grillas i ugnen, och sedan njuta av den!