Vanilj-, hasselnöts- och chokladprofiteroler

En av de vanligaste efterrätterna i Frankrike, och ändå fanns det inga här, profiteroles! Så här är min version, helt enkel med en hasselnöts- och vaniljglass som passar mycket bra med chokladsåsen. Du kan självklart använda en köpt glass om du inte har tid / utrustning för att göra din egen, och variera smakerna efter dina preferenser, i så fall blir det en mycket snabb efterrätt att göra, men alltid lika god!
 
Ingredienser :
Jag har använt vanilj från Madagaskar från Norohy & choklad från Karibien från Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (affiliate).
Jag har använt hasselnötspuré från Koro: kod ILETAITUNGATEAU för 5% rabatt på hela webbplatsen (icke-affiliate).

Utrustning :
Perforerad plåt
Spritsar
Sprits 10mm



Förberedelsetid : 50 minuter + gräddning + vila
För 8 personer (ungefär 3 bollar per person) :
 

Hasselnöts- och vaniljglass :

 518g helmjölk
 165g vispgrädde
 120g strösocker
 50g glukos
 50g skummjölkpulver
 4g glassstabilisator
 1 vaniljstång
 150g hasselnötspuré
 
 Koka upp mjölken och grädden med fröna från vaniljstången. Tillsätt sedan sockret, glukosen, skummjölkpulvret och stabilisatorn, blanda väl och koka upp blandningen till 85°C.
 
 
 
 Tillsätt sedan hasselnötspurén, sila blandningen och mixa den med en stavmixer. Låt svalna i kylskåp.
 
 
 
 Efter minst 4 timmar i kylskåpet, mixa igen och häll i din glassmaskin eller glassturbine. Förvara glassen i frysen tills den ska monteras.
 
 
 
 

Chouxdeg :

 65g vatten
 85g färsk helmjölk
 2g salt
 2g strösocker
 60g smör
 80g mjöl
 125g hela ägg
 
 Förvärm ugnen till 180°.
 Koka upp vattnet, mjölken, saltet, sockret och smöret.
 
 
 
 Ta bort från värmen, tillsätt all siktad mjöl på en gång. Sätt tillbaka på värmen och torka degen på låg värme med hjälp av en spatel i några minuter tills en tunn hinna bildas i botten av kastrullen.
 
 
 
 Lägg degen i en skål (eller i robotens skål) och blanda lite för att kyla den innan du gradvis tillsätter de lätt vispade äggen på medelhastighet. Vänta tills degen är homogen innan varje tillsats.
 Sluta blanda när degen har en satinliknande yta: spåret av en linje som dras med fingret i degen ska stängas.
 
 
 
 Spritsa små bollar (beroende på storleken du spritsar, bör du få mellan 25 och 30 små bollar).
 
 
 
 Strö över lite florsocker, och grädda bollarna vid 180°C i 30 minuter. Låt svalna.
 
 
 
 

Chokladsås & montering :

 210g choklad från Karibien
 270g vispgrädde
 QS hackade hasselnötter
 
 Smält chokladen, häll sedan den varma grädden över den lite i taget medan du blandar väl för att få en slät och glänsande ganache; om det behövs, använd en stavmixer.
 
 Fyll sedan bollarna med en kula glass, lägg 3 bollar per tallrik, häll chokladsåsen över dem och tillsätt några hackade hasselnötter. Servera omedelbart och njut!