Påskkorgs-lagkaka

Den sista påskreceptet för i år, denna lilla dessert i korgstil som kommer att se mycket fin ut på ditt familjemiddag! Den är ganska enkel och snabb att göra, och du kan fortfarande förenkla den genom att inte göra madeleines och ersätta dem med antingen köpta madeleines eller andra långa kakor som Fingers.
Efter provsmakning tror jag att jag skulle ha föredragit den med lite mer grädde i förhållande till kakan, om du också tycker att det är fallet kan du göra mollykakan lite mindre och skära den i 3 skivor för att lägga lite mer vispad ganache och jordgubbar, i så fall öka mängden vispad ganache något.
Slutligen har jag dekorerat den med kaniner men självklart kommer chokladägg och andra djur eller stora ägg också att göra ett mycket fint intryck 😉
 
Material :
Jag har använt min Cooking Chef från Kenwood (med kroken) för att temperera chokladen, för att förbereda mollykakan & för att vispa ganachen: kod FLAVIE = 3 valfria tillbehör gratis vid köp av en cooking chef / kommersiellt samarbete.
Mollykakeform
Jag har använt madeleineformen, den vinklade spateln & spritsarna från Guy Demarle: rekommendationskod FLAVIE10 att ange vid registrering för 10€ i rabatt vid första beställningen / kommersiellt samarbete.

Ingredienser :
Jag har använt vanilj Norohy & Ivory choklad från Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (affiliate).

Förberedelsetid: 1h20 + 1h15 bakning + minst 6 timmar vila
För en korg med 18 cm i diameter :

 
 
 Inköpslista :

 5 ägg
 80g smör
 320g socker
 325g mjöl
 13g bakpulver
 2 teskedar vaniljextrakt
 1 nypa salt
 782g grädde med 35% fett
 1 vaniljstång
 18g glukos
 18g invert socker eller neutral honung
 203g Ivory choklad
 Cirka 240g choklad (den du väljer)
 200 till 250g jordgubbar
 Chokladdekorationer: kaniner, ägg, sockerägg…
 
 Madeleines :

 2 ägg
 80g smör
 75g socker
 80g mjöl
 6g bakpulver
 1 tesked vaniljextrakt
 1 nypa salt
 
 Smält smöret och låt det svalna. Vispa äggen med sockret, tillsätt sedan mjölet och bakpulvret som siktats, saltet och vaniljen.
 
 
 
 Avsluta med det smälta smöret, blanda väl och låt stå i kylskåp i minst 2 timmar.
 
 
 
 Fyll sedan formarna lätt så att du inte får för tjocka madeleines, och grädda i cirka 10 till 15 minuter vid 180°C.
 
 
 
 Låt svalna och ta sedan ut madeleines.
 
 
 
 Vispad ganache med vanilj :

 150g grädde med 35% fett
 1 vaniljstång
 18g glukos
 18g invert socker eller neutral honung
 203g Ivory choklad
 387g vispgrädde
 
 Värm den lilla mängden grädde med glukos, det inverterade sockret och den skrapade vaniljstången.
 
 
 
 Häll den varma vätskan över den tidigare smälta vita chokladen, i flera omgångar och blanda väl med en spatel efter varje tillsats för att få en slät och glänsande ganache. Tillsätt slutligen den stora mängden kall grädde och mixa med en stavmixer för att fullända emulsionen.
 
 
 
 Täck med plastfolie och låt stå i kylskåp i minst 6 timmar, helst en natt.
 
 Mollykaka :

 3 ägg
 245g socker
 245g mjöl
 245g vispgrädde
 7g bakpulver
 1 tesked vaniljextrakt
 
 Vispa äggen med sockret tills de blir ljusa och fluffiga.
 
 
 
 Tillsätt sedan mjölet och det siktade bakpulvret, vispa igen i några sekunder.
 
 
 
 Vispa grädden till vispad grädde med vaniljen, och tillsätt den till den tidigare blandningen.
 
 
 
 
 Häll omedelbart smeten i din smorda och klädda form med bakpapper, och grädda i den förvärmda ugnen vid 160°C i cirka 1 timme.
 
 
 
 När du tar ut den ur ugnen, ta ut kakan och linda in den i plastfolie så att den förblir mjuk.
 
 
 
 Handtag av choklad :

 Cirka 240g choklad (den du väljer)
 
 Jag har använt min cooking chef för att temperera chokladen, om du inte har utrustning kan du temperera chokladen på två olika sätt:
 Följ tempereringskurvan som anges på förpackningen
 Temperera genom insådd: smält långsamt 2/3 av din choklad, och under tiden hacka resten fint. När den stora mängden choklad är helt smält, tillsätt resten av den hackade chokladen och blanda väl tills chokladen är homogen
 Jag hade ingen form så jag använde helt enkelt plastfolie för att forma handtaget på min korg; jag lät det sedan kristallisera ordentligt och jag ruggade det lite för en mer rustik effekt.
 
 
 
 Montering :

 200 till 250g jordgubbar
 Choklad- och/eller sockerdekorationer av ditt val
 
 Skär av toppen av mollykakan för att göra den platt.
 
 
 
 Skär den sedan i två på höjden.
 
 
 
 Vispa vaniljganachen tills den har en gräddkonsistens.
 
 
 
 Lägg ganachen i en spritspåse och spritsa ett inte för tjockt lager av ganache på den första halvan av mollykakan, samt en kant runt om.
 
 
 
 Lägg skivor av jordgubbar.
 
 
 
 Täck med ganache, och återigen några skivor av jordgubbar.
 
 
 
 Lägg till den andra halvan av mollykakan.
 
 
 
 Täck med vispad ganache runt om och jämna ut den, så att du kan fästa madeleines på den.
 
 
 
 
 Spritsa resten av ganachen på toppen av madeleines med en liten spritspåse.
 
 
 
 Lägg till dekorationerna: kaniner och chokladägg, sockerägg, jordgubbar… och slutligen handtaget av choklad, innan du njuter!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer