Panna cotta-tarta med jordgubbar, kaffir lime och lime

Här är jag igen med en ny jordgubbstårta! Denna gång är jordgubbarna kombinerade med en panna cotta med combawa och lime som är riktigt fräsch, anpassad till de aktuella temperaturerna 😉
 
Utrustning :
Avlång form De Buyer
Visp
Kavel
Perforerad plåt



Förberedelsetid : 50 minuter + vila och gräddning
 För en avlång tårta på 30 cm längd :

 

Söt mandeldeg :

 60g mjukt smör
 90g florsocker
 30g mandelmjöl
 1 ägg
 180g vetemjöl T55
 50g maizena
 
 Blanda det mjuka smöret med florsockret, mandelmjölet och saltet.
 
 
 
 Emulgera blandningen med ägget, tillsätt sedan mjölet och maizena.
 
 
 
 Blanda snabbt och sluta så snart du kan forma en boll. Täck den med plastfolie och lägg den i kylskåpet i minst 30 minuter.
 
 
 
 Rulla ut degen till 2 till 3 mm tjocklek och klä din smörjda form.
 
 
 
 Stick hål i degen och lägg den i frysen i minst 15 minuter.
 Grädda din deg utan fyllning i cirka 20 minuter vid 170°C. Låt den svalna efter att du tagit ut den ur ugnen.
 
 

Mjuk jordgubbskaka :

 1 ägg
 35g socker
 55g jordgubbspuré
 55g vetemjöl T55
 2g bakpulver
 15g smör
 15g vispgrädde
 
 20g limejuice
 15g florsocker
 
 Smält smöret och låt det svalna.
 Vispa äggen med sockret, tillsätt sedan jordgubbspurén.
 
 
 
 
 Tillsätt det siktade mjölet och bakpulvret, följt av det avsvalnade smöret och vispgrädden.
 
 
 
 
 Häll smeten på en plåt i tårtfom och grädda i den förvärmda ugnen vid 170°C i 12 minuter.
 
 
 
 Under tiden, blanda limejuicen med florsockret. När du tar ut kakan ur ugnen, blötlägg kakan med den tidigare blandningen, låt den svalna och skär kakan i två på höjden. Lägg den sedan i botten av tårtan.
 
 
 
 

Panna cotta med combawa & lime :

 380g vispgrädde
 1,3g agar-agar
 30g socker
 Zest från en combawa och en lime
 
 Blanda de tre ingredienserna och värm blandningen under omrörning.
 
 
 
 
 När blandningen kokar, fortsätt att koka i 1 minut, alltid under omrörning. Låt sedan panna cotta svalna i några minuter (genom att röra om då och då för att förhindra att det bildas en hinna på ytan) och häll den i tårtbotten.
 
 
 
 

Avslutningar :

 300 till 350g jordgubbar
 
 När panna cotta har stelnat, skär jordgubbarna och lägg dem på tårtan innan du njuter!