Ugnsbakad citronpaj (Christophe Adam)
21 Mars 2020
Svårighetsgrad:
⚠️Detta meddelande har skapats av artificiell intelligens. Det kan innehålla fel.
Jag hittade detta recept på sidan L’Académie du Goût, en citronpaj men inte klassisk alls. Denna består av en smet som grillas i ugnen, och som ger en tjock paj som en flan, med en krämig och citronsmakande textur och en riktigt krispig deg. Jag förklarar det nedan, jag följde inte receptet för söt deg, jag tror att ni kan göra denna tårta med degen ni väljer så länge ni förgräddar den. För denna citronpaj, ingen maräng men det krävs mer tålamod eftersom, precis som för en flan, måste den svalna helt… resultatet är värt det :-)
Förberedelse tid: 30 minuter + 50 minuter vila + 1h15 till 1h30 gräddning + svalning
För en paj med 18 cm diameter och 4 till 5 cm höjd:
Söt deg:
180g vetemjöl T55
50g potatisstärkelse
90g florsocker
1g vaniljpulver eller 1 vaniljstång, skrapad
30g mandelmjöl
1g fint salt
95g osaltat smör
50g helt ägg (ungefär 1 ägg)
Jag gjorde inte denna deg, jag använde en liten rest av söt deg med hasselnötter (som passar mycket bra med citron) för denna paj. Jag hade inte mycket, så jag gjorde helt enkelt en degcirkel som jag la i botten av min form (som för en cheesecake) och som jag förgräddade i cirka tjugo minuter. Jag ger er ändå det ursprungliga receptet och instruktionerna här:
Kräm smöret med florsockret och vaniljen. Tillsätt saltet och mandelmjölet. Blanda i ägget, och tillsätt sedan mjölet och potatisstärkelsen.
Förvara degen i kylskåp i minst 30 minuter, rulla ut den och klä en form med 18 cm diameter och 4 till 5 cm höjd. Sätt formen i frysen i minst 20 minuter.
Därefter, förvärm ugnen till 180°C, lägg aluminiumfolie i botten av pajformen, täck med ris (eller torkade ärtor, keramiska kulor…) och grädda i 20 minuter. Ta bort riset och aluminiumfolien, och grädda igen vid 130°C tills degen är torr och gyllenbrun.
Citronkräm:
Zest från 2 gula citroner
200g strösocker (jag använde 175)
300g hela ägg (ungefär 6 ägg)
160g citronsaft
160g gräddfil med 35% fett
Blanda sockret med citronskalet (du kan göra detta i förväg, din paj kommer att bli mer aromatisk).
Tillsätt äggen, vispa väl, och blanda sedan i citronsaften.
Ta lite av denna blandning och blanda den med gräddfilen för att tunna ut den.
Häll sedan tillbaka i den huvudsakliga blandningen och rör om tills du får en homogen kräm.
Häll i den gräddade pajbotten, skumma ytan för att ta bort stora bubblor. Grädda igen vid 130°C i 40 till 45 minuter.
Låt svalna helt innan du tar ut den.
Avslutningar:
Florsocker & citronskal
När pajen har svalnat, pudra den med florsocker och citronskal innan du njuter ;-)
Du kanske också gillar
