Dubbel choklad- och hasselnötspralin påskpaj

I år för påsk ville jag låta er delta i skapandet av mitt recept; jag gjorde därför flera omröstningar på Instagram för att låta er välja typ av dessert och de olika elementen som ingår, och här är resultatet: en dubbel chokladtart (mörk & mjölk) och hasselnötspralin (som ni självklart kan byta ut mot den ni väljer: pekannötter, mandel…). Krispigt, mjukt, krämigt, knaprigt, luftigt, ni kommer att hitta många texturer i denna läckra och självklart chokladiga tarta för att avsluta er påskmåltid på bästa sätt! Jag har valt att göra två små tårtor för att visa er två möjliga dekorationer om ni vill inspireras 😊
 
Utrustning:
Termometer
Kavel
Mini vinklad spatel
Perforerad plåt
Spritsar
Sprits 10mm
För en stor tarta :
Cirkeln 24cm
För den lilla runda tarten :
Cirkeln 16cm
Sprits 12mm
Nid sprits
För äggtarten :
Äggform gobel
Saint Honoré sprits från Buyer

Ingredienser:
Jag har använt Jivara och Caraïbes choklad från Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (affiliate).

Förberedelse tid: 1h till 1h10 + 12 minuters bakning + minst 6 timmars vila
För en tarta med 24cm diameter (eller en med 16cm + en i form av ett ägg på 20cm lång) :

 Chokladganache:

 115g Jivara mjölkchoklad
 250g vispgrädde med 35% fett
 
 Smält chokladen.
 Värm hälften av grädden. Häll den varma grädden över den smälta chokladen, mixa, tillsätt sedan den andra hälften av kall grädde. Mixa igen, täck med plastfolie och ställ i kylskåp i minst 6 timmar.
 
 

 
 Brittisk smuldeg:

 2 äggulor
 75g socker
 75g mjukt smör
 100g mjöl
 5g bakpulver
 Några chokladbitar
 
 Vispa äggulorna med sockret. Tillsätt det mjuka smöret, blanda väl, och tillsätt sedan mjölet och bakpulvret.
 
 

 
 Forma en boll, kavla ut den grovt mellan två ark bakpapper och ställ den i kylskåp i minst 1 timme.
 
 

 
 Kavla sedan ut den till max 1/2cm tjocklek, skär degen med din cirkel (utan smör), tryck ner några chokladbitar i den och grädda i 12 minuter vid 170°C.
 
 

 

 
 Låt svalna.
 
 

 

 
 Krämig mörk choklad & pralin:

 85g vispgrädde
 85g helmjölk
 35g äggulor
 15g socker
 85g mörk choklad med 66% kakao
 55g hasselnötspralin

Värm mjölken och grädden.
Vispa äggulorna med sockret. Häll den varma vätskan över, och häll sedan tillbaka allt i kastrullen.

Koka under konstant omrörning, tills du når 85°C. Ta bort från värmen, tillsätt chokladen och sedan pralinen, mixa med en stavmixer.

Täck med plastfolie och låt svalna/kristalliseras helt i kylskåp.

Krispig pralin:

 60g hasselnötspralin
30g Jivara choklad
45g smulade crêpes dentelles

Smält chokladen, tillsätt sedan pralinen. Tillsätt sedan de smulade crêpes dentelles och blanda väl.

Montering:

 Några hackade hasselnötter
 Chokladägg för dekoration
 Något hasselnötspralin 
 
Bred ut den krispiga blandningen på den avsvalnade brittiska smuldegen. Låt den kristalliseras i kylskåp.
 

 
Spritsa den krämiga blandningen på den krispiga blandningen. Strö över hackade hasselnötter. 
Vispa ganachen för att få en gräddliknande konsistens.
 
För äggformen: häll den uppvispade ganachen i en spritspåse med en saint-honoré sprits. Spritsa linjer av ganache längs tarten. 
 

 
Mellan linjerna, spritsa lite kräm eller pralin. Dekorera med några chokladägg och hackade hasselnötter. 
 

 
För den runda tarten i form av ett bo: bred ut ett tunt lager av den uppvispade ganachen över hela tarten. Häll ganachen i en spritspåse med en rund sprits på 10/12mm; spritsa den runt kanten av tarten i cirka 3 varv. 
 

 
Häll resten av den krämiga blandningen i en spritspåse med en nid sprits. Spritsa strängar av kräm över hela tarten, med fokus på kanten. Fyll med chokladägg och hackade hasselnötter. 
 

 
Din tarta är klar, njut!