Saltat bröd (shio pan)
14 September 2026
Svårighetsgrad:
Pris: Billigt
⚠️Detta meddelande har skapats av artificiell intelligens. Det kan innehålla fel.
Om du följer några matkonton på Instagram eller TikTok har du säkert sett videor om saltbröd de senaste veckorna, dessa små salta japanska bröd (shio pan på japanska, eller sogeum-ppang på koreanska), eftersom en ny butik nyligen har öppnat i Paris.
Tyvärr för oss som inte är i Paris, är det omöjligt att smaka på dessa små bröd, så jag ville försöka göra dem själv! Det är faktiskt ett ganska enkelt recept: en lätt smörig mjölkbröddeg, där man gömmer kuber av smör (salt!) och som man rullar till en croissantform.
Resultatet blir små smöriga bröd (och håliga inuti), mycket mjuka och krispiga undertill tack vare smöret som rinner ut under gräddningen med en liten salt smak, perfekta att äta som de är eller i smörgåsar 😉
Utrustning:
Jag har använt kavel, perforerad plåt, & bakduk från Guy Demarle: rabattkod FLAVIE10 att ange vid registrering för 10€ i rabatt vid första beställningen / kommersiellt samarbete.
Inköpslista:
260g helmjölk
7g fint salt
255g T55 mjöl
165g T45 mjöl
17g färsk jäst
25g strösocker
25g osaltat smör
100 till 120g saltat smör
En matsked havssalt
Förberedelse tid: 45 minuter + minst 3h30 vila + 20 min gräddning
För 10 små bröd:
Ingredienser:
260g helmjölk
7g fint salt
255g T55 mjöl
165g T45 mjöl
17g färsk jäst
25g strösocker
25g osaltat smör
100 till 120g saltat smör
En matsked havssalt
Recept:
I botten av din köksmaskin med degkrok, blanda mjölken och den smulade jästen. Täck med mjölet, tillsätt sedan saltet och sockret.
Knåda i cirka tio minuter på låg hastighet, tillsätt sedan det osaltade smöret.
Knåda igen i några minuter, tills smöret är väl inarbetat.
Forma en boll, täck degen och låt den vila i minst 2 timmar i kylskåpet (eller helst över natten). Dela sedan degen i 10 bitar på cirka 75g. Kavla ut varje bit till en triangel på cirka 10x40cm.
Placera en kub av saltat smör på 10g vid basen av triangeln.
Rulla sedan degen som en croissant.
Placera degen på en plåt täckt med bakpapper eller bakduk.
Låt jäsa i 1h till 1h30 beroende på rumstemperaturen. Pensla lite vatten ovanpå, och strö över havssalt.
Grädda i en förvärmd ugn på 190°C i 15 till 20 minuter. När du sätter in bröden, häll ett stort glas vatten i plåten längst ner i ugnen för att skapa ånga och få en krispigare skorpa.
När du tar ut dem ur ugnen, låt dem svalna i några minuter (10 minuter, inte mer!) innan du njuter!
Om du förbereder dem i förväg kan du värma dem i 2 minuter i en förvärmd ugn på 200°C (eller snabbare och lika effektivt, i en air fryer) för att återfå den smältande och krispiga känslan av saltbröden.
Tyvärr för oss som inte är i Paris, är det omöjligt att smaka på dessa små bröd, så jag ville försöka göra dem själv! Det är faktiskt ett ganska enkelt recept: en lätt smörig mjölkbröddeg, där man gömmer kuber av smör (salt!) och som man rullar till en croissantform.
Resultatet blir små smöriga bröd (och håliga inuti), mycket mjuka och krispiga undertill tack vare smöret som rinner ut under gräddningen med en liten salt smak, perfekta att äta som de är eller i smörgåsar 😉
Utrustning:
Jag har använt kavel, perforerad plåt, & bakduk från Guy Demarle: rabattkod FLAVIE10 att ange vid registrering för 10€ i rabatt vid första beställningen / kommersiellt samarbete.
Inköpslista:
260g helmjölk
7g fint salt
255g T55 mjöl
165g T45 mjöl
17g färsk jäst
25g strösocker
25g osaltat smör
100 till 120g saltat smör
En matsked havssalt
Förberedelse tid: 45 minuter + minst 3h30 vila + 20 min gräddning
För 10 små bröd:
Ingredienser:
260g helmjölk
7g fint salt
255g T55 mjöl
165g T45 mjöl
17g färsk jäst
25g strösocker
25g osaltat smör
100 till 120g saltat smör
En matsked havssalt
Recept:
I botten av din köksmaskin med degkrok, blanda mjölken och den smulade jästen. Täck med mjölet, tillsätt sedan saltet och sockret.
Knåda i cirka tio minuter på låg hastighet, tillsätt sedan det osaltade smöret.
Knåda igen i några minuter, tills smöret är väl inarbetat.
Forma en boll, täck degen och låt den vila i minst 2 timmar i kylskåpet (eller helst över natten). Dela sedan degen i 10 bitar på cirka 75g. Kavla ut varje bit till en triangel på cirka 10x40cm.
Placera en kub av saltat smör på 10g vid basen av triangeln.
Rulla sedan degen som en croissant.
Placera degen på en plåt täckt med bakpapper eller bakduk.
Låt jäsa i 1h till 1h30 beroende på rumstemperaturen. Pensla lite vatten ovanpå, och strö över havssalt.
Grädda i en förvärmd ugn på 190°C i 15 till 20 minuter. När du sätter in bröden, häll ett stort glas vatten i plåten längst ner i ugnen för att skapa ånga och få en krispigare skorpa.
När du tar ut dem ur ugnen, låt dem svalna i några minuter (10 minuter, inte mer!) innan du njuter!
Om du förbereder dem i förväg kan du värma dem i 2 minuter i en förvärmd ugn på 200°C (eller snabbare och lika effektivt, i en air fryer) för att återfå den smältande och krispiga känslan av saltbröden.
Du kanske också gillar
Kommentarer