Marmorerad choklad- och vaniljkaka

Jag hade redan gjort en "klassisk" flankie med vanilj, en mer höstig med smaker av pepparkaka, nu är jag tillbaka med en mycket läcker version, marmorerad med mörk choklad & vanilj. Basen är alltid densamma, en krispig och välchokladig kaka, och för krämen har jag som vanligt använt mig av receptet från Julien Delhome, men minskat sockret något för att balansera tillsatsen av choklad. Resultatet är en mycket krämig och chokladig flan!
 
Ingredienser :
Jag har använt Chocolat Caraïbes, chokladbitar och vaniljstänger från Norohy av Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (affiliat).

Utrustning :
Jag har använt min Cooking Chef från Kenwood: kod FLAVIE = 3 valfria tillbehör gratis vid köp av en cooking chef / värde upp till 500€ i gåvor, betalning i 4 delar utan avgift möjligt via Paypal / kommersiellt samarbete.
Cercle 18cm



Förberedelse tid : 35 minuter + 25 minuter gräddning + minst 3 timmar vila
För en flan med 18cm diameter och 6cm höjd :

 Inköpslista :
114g smör
 48g muscovadosocker eller farinsocker
 48g strösocker
 150g rörsocker
 74g helt ägg
 3 äggulor
 164g vetemjöl T55
 40g majsstärkelse
 2,5g bakpulver
 400g helmjölk
 400g vispgrädde
 1 vaniljstång
 120g mörk choklad med 66% kakao
 120g mörka chokladbitar
 
 Cookiebasen :

 84g smör
 48g muscovadosocker eller farinsocker
 48g strösocker
 24g helt ägg
 144g vetemjöl T55
 2,5g bakpulver
 120g mörka chokladbitar
 
 Blanda det mjuka smöret med sockret.
 
 
 
 Tillsätt sedan ägget.
 
 
 
 Inkorporera sedan mjölet och bakpulvret, och därefter chokladbitarna.
 
 
 
 
 Så snart degen är homogen, sluta blanda och tryck ut den i din försmörjda form.
 
 
 
 Lägg cookiebasen i kylskåpet i minst 1 timme.
 
 Flanapparaten :

 400g helmjölk
 400g vispgrädde
 1 vaniljstång
 1 ägg
 3 äggulor
 150g rörsocker
 40g majsstärkelse
 20g vetemjöl T55
 30g smör
 120g mörk choklad med 66% kakao
 
 Värm mjölken och grädden med fröna från vaniljstången.
 
 
 
 Vispa ägget, äggulorna och sockret, tillsätt sedan majsstärkelsen och mjölet och blanda igen.
 
 
 
 Häll hälften av den varma vätskan över äggen, häll sedan tillbaka allt i kastrullen och låt tjockna på medelhög värme under konstant omrörning.
 
 
 
 Ta bort från värmen, tillsätt smöret och blanda igen.
 
 
 
 Därefter, ta 350g av vaniljkrämen och tillsätt chokladen. Blanda tills chokladen är helt smält och krämen är homogen.
 
 
 
 Gräddning :

 Häll de två krämerna växelvis i cookiebotten.
 
 
 
 Grädda i en förvärmd ugn på 180°C i 25 minuter, låt sedan svalna i 1 timme i rumstemperatur och minst 2 timmar i kylskåp innan du njuter!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer