Chokladtartlett med pralin och grädde

Om du följer Valrhona-märket på sociala medier eller deras webbplats, har du säkert sett att chokladen Guanaja firar 40 år i år. Skapad på 80-talet, vid en tidpunkt då mörka choklader hade lägre kakaohalter och högre sockerhalter, har denna choklad blivit en av de mest kända chokladerna från märket.
Här har jag velat framhäva den i en mycket enkel tårta, med lite pralin och en lätt vaniljgrädde för att få en mycket chokladig och läcker dessert 😊
 
Ingredienser :
Jag har använt chokladen Guanaja & vaniljextrakt från Norohy från Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (affiliat).
Jag har använt kakaobönor och mandelmjöl från Koro: kod ILETAITUNGATEAU för 5% rabatt på hela webbplatsen (inte affiliat).

Utrustning :
Jag har använt min Cooking Chef från Kenwood / kod FLAVIE = 3 valfria tillbehör gratis vid köp av en cooking chef / kommersiellt samarbete.
Jag har använt kavel, perforerad plåt, bakduk & spritsar från Guy Demarle: rekommendationskod FLAVIE10 att ange vid registrering för 10€ i rabatt vid första beställningen / kommersiellt samarbete.

 Inköpslista :
 60g mjukt smör
 115g florsocker
 30g mandelmjöl
 En nypa salt
 2 ägg
 150g vetemjöl T55
 50g maizena
 730g vispgrädde + 1 tesked
 80g neutral honung
 392g choklad Guanaja
 200g pralin
 1 matsked vaniljextrakt eller fröna från en skrapad vaniljstång
 Valfritt: kakaobönor
 
 
 
 Förberedelse tid: 50 minuter + minst 5 timmars vila + 25 minuters gräddning
 För ett tiotal tårtor :

 Söt deg :

 60g mjukt smör
 90g florsocker
 30g mandelmjöl
 En nypa salt
 1 ägg
 150g vetemjöl T55
 50g maizena
 För pensling: 1 ägg + 1 tesked vispgrädde
 
 Krama smöret med florsockret, tillsätt sedan mandelmjölet och saltet.
 
 
 
 Emulgera med ägget.
 
 
 
 Tillsätt mjölet och maizena, blanda snabbt för att bilda en boll och låt degen vila inlindad i kylskåp i minst 1 timme och 30 minuter. Kavla ut degen till 2 mm tjocklek.
 
 
 
 Fyll dina tårtringar som tidigare smörjts. Placera dem i kylskåp i minst 2 till 3 timmar, helst hela natten för att få bästa resultat efter gräddning.
 
 
 
 Grädda i en förvärmd ugn på 165°C i 15 minuter. Under tiden, förbered penslingen genom att vispa ett ägg med en tesked vispgrädde.
 Vänd försiktigt ut tårtorna, och pensla dem med en pensel (även utsidan, det kommer att göra dem vattentäta och hålla dem krispiga längre). Grädda igen i 5 till 10 minuter, tills de är gyllenbruna. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna innan du hanterar dem.
 
 
 
 
 Ganache mörk choklad :

 480g vispgrädde
 80g neutral honung
 392g choklad Guanaja
 
 Värm vispgrädden med den neutrala honungen.
 
 
 
 När grädden är varm, häll den i flera omgångar över chokladen och blanda väl efter varje tillsats för att få en slät och glänsande ganache.
 
 
 
 Avsluta med att mixa ganachen med en stavmixer, och försök att inte få in luftbubblor.
 
 
 
 Montering :

 200g pralin
 
 Spritsa 20g pralin i botten av varje tårta, häll sedan chokladganachen ovanpå. Låt stelna i minst 1 timme och 30 minuter i kylskåp.
 
 Vaniljgrädde :

 250g vispgrädde
 25g florsocker
 1 matsked vaniljextrakt eller fröna från en skrapad vaniljstång
 Valfritt: kakaobönor
 
 Vispa vispgrädden med florsockret och vaniljen. 
 
 
 
 Häll den i en spritspåse med den tyll du väljer och spritsa den på tårtorna (du kan också bara göra klick av grädde med en sked). Strö över kakaobönor innan du njuter!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer