Macarons ya mkate wa viungo

Mwezi wa Desemba, na pamoja nao huja wakati wa vitafunwa vya Krismasi ;-) Na kwa kuwa kwangu kipindi cha Krismasi kinahusiana na mdalasini, nilihisi kutaka kutengeneza makaroni ya mdalasini na mkate wa viungo! Hivyo, niliongeza harufu kidogo kwenye makoko kwa mdalasini, na nilitengeneza krimu ya mousseline (kama kwa makaroni yangu ya krimu brûlée) kwa mkate wa viungo.

Wakati wa maandalizi: takriban saa 1
Ugumu: inategemea uzoefu wako wa kutengeneza makaroni…

Kwa makaroni thelathini:

Makoko ya makaroni:

128g ya sukari ya unga
128g ya unga wa almond
47g ya whites za mayai (1) kwa joto la kawaida
47g ya whites za mayai (2) kwa joto la kawaida
32g ya maji
128g ya sukari ya kawaida
QS ya mdalasini na/au rangi

Chuja sukari ya unga na unga wa almond, kisha ongeza whites za mayai (1) na mdalasini huku ukichanganya vizuri.

Kisha, andaa meringue ya Italia: andaa sirop na maji na sukari ya kawaida.

Wakati inafikia 110°C, anza kupiga whites za mayai (2). Wakati sirop inafikia 118°C, mimina kwa mtiririko kwenye whites za mayai na endelea kupiga hadi upate meringue yenye kung'ara.

Chukua nusu ya meringue ya Italia na mimina kwenye mchanganyiko wa kwanza ili kuufanya uwe laini. Wakati mchanganyiko ni wa homogenous, ongeza meringue ya Italia iliyobaki huku ukichanganya kwa kutumia spatula au maryse (hii ndiyo macaronage). Inahitajika kuufanya mchanganyiko uwe laini na mwepesi, lakini si wa maji; inapaswa kuunda uzi.

Mimina mchanganyiko wa makaroni kwenye mfuko wa pipi wenye tip ya laini, kisha pipi makoko kwenye sahani iliyofunikwa na karatasi ya kuoka.

Kwa upande wangu, nawaacha wakauke kabla ya kuoka lakini watu wengine hawafanyi hivyo na inafanya kazi vizuri pia, hivyo ni juu yako kuona ;-) Mara baada ya kukauka, nilipuliza makoko kidogo ya mdalasini.

Mara baada ya mchanganyiko kutoshikamana tena unapoweka kidole juu yake (takriban dakika 15-20) kisha weka makoko kwenye oveni iliyopashwa moto hadi 145°C kwa dakika 12 hadi 14 (joto la oveni na muda wa kuoka vinatolewa kama mwongozo, labda utahitaji majaribio moja au mawili kupata mchanganyiko mzuri kwako).

Mara baada ya makoko kuoka, waache wapoe kabla ya kuondoa kwenye karatasi ya kuoka.

Krimu ya mkate wa viungo:

65g ya maziwa
60g ya krimu ya maji
30g ya yai ya njano
30g ya sukari
12g ya maizena
50g ya siagi
13g ya asali
75g ya mkate wa viungo

Pasha maziwa na krimu pamoja na asali.

Piga yai ya njano na sukari na maizena.

Mimina kioevu cha moto kwenye mayai huku ukichanganya vizuri kisha rudisha yote kwenye sufuria. Pika hadi iwe nzito kwa moto mdogo huku ukichanganya kila wakati, kisha wakati krimu imekuwa nzito vya kutosha, weka kwenye sahani na ongeza mkate wa viungo kwa vipande vidogo. Piga kwa kutumia blender ya mkono ili kupata krimu laini, kisha funika kwa filamu na uache ipoe.

Wakati krimu ya pastry imepata baridi, piga (katika bakuli la roboti lililo na whip au kwa kutumia mixer ya umeme), kisha ongeza polepole siagi laini iliyokatwa vipande vidogo huku ukiendelea kupiga hadi upate krimu laini vizuri.

Weka kwenye mfuko wa pipi wenye tip ya laini kisha weka kando hadi wakati wa kukusanya.

Kukusanya:

Pipi keki ya krimu ya mkate wa viungo kwenye nusu ya makoko, kisha funga makaroni na nusu nyingine ya makoko.

Makaroni zako ziko tayari!