Tarte ya chumvi tamu ya Val d'Illiez

Spécialité mpya leo, ya Uswizi mara hii! Kimsingi, mapishi haya yalinifanya nikumbuke kidogo kuhusu keki ya sukari kutoka kaskazini mwa Ufaransa na Ubelgiji, lakini hatimaye ni tofauti sana (na pia nzuri!). Kwa jina hili la kushangaza, "salée sucrée" ya Val d’Illiez kwa kweli inapatikana katika toleo la tamu kama hapa lakini pia katika toleo la chumvi; nimeona toleo nyingi tofauti wakati nikifanya utafiti mtandaoni, hivyo nimeunganisha vyanzo kadhaa na hii ndiyo toleo langu, natarajia kuwa ni laaminifu kwa asili. Donge la brioche lenye siagi kidogo, krimu rahisi juu (kwa kawaida na krimu ya Gruyère lakini tunafanya kadri ya uwezo) na sukari kidogo na kazi imekamilika! Nakusihi hasa ujaribu mapishi haya kwa kifungua kinywa na kahawa nzuri, ingawa pia inafaa sana wakati wowote wa siku 😉



Muda wa maandalizi: dakika 30 + kupumzika + kupika
Kwa mduara wa cm 22 hadi 24:

Donge:

270g ya unga
8g ya chachu
15g ya sukari
175g ya maziwa
5g ya chumvi
50g ya siagi

Changanya chachu na maziwa. Funika na unga, chumvi na sukari. Piga kwa takriban dakika 10 kwa kasi ya kati hadi upate donge homogenous na inayojitenga na kuta za roboti.




Ongeza siagi iliyokatwa vipande vidogo na piga tena hadi upate donge zuri na elastiki.




Weka donge kwenye friji kwa angalau masaa 2, bora usiku mzima.

Kujaza:

175g ya krimu ya maziwa kamili (au krimu ya double)
40g ya sukari
15g ya unga

Kesho yake, changanya vizuri viungo vitatu ili upate krimu homogenous.

Kupika:

QS ya sukari ya kahawia kwa kupuliza juu ya keki
1 yai kwa ajili ya kupaka

Panua donge kwenye mduara ulio na siagi.



Acha ipande kwa saa 1 hadi 1h30, kisha fanya mashimo ndani yake kwa vidole vyako, ukiacha ukingo kila upande.



Panua krimu iliyotayarishwa hapo awali juu, kisha paka brioche na yai lililopigwa na upulize krimu kwa sukari ya kahawia.



Weka kwenye oveni iliyopashwa moto hadi 180°C kwa takriban dakika 25, brioche inapaswa kuwa ya dhahabu na krimu kupikwa. Acha ipate baridi kabla ya kuondoa na kufurahia!