Macarons ya sirop ya maple

Kwa kutengeneza moja ya biskuti zangu za Krismasi, nilinunua sukari ya maple, na nilikuwa na hamu ya kuitumia kwa mapishi mapya. Hivyo, nikaamua kutengeneza krimu ya kujaza macaron, kwa kuchanganya sukari hiyo ya maple na krimu ya maji na mascarpone. Ikiwa una siropu ya maple tu na si sukari, nadhani inawezekana kutengeneza kujaza hii lakini kwa kufanya marekebisho kadhaa ili kupata muundo mzuri. Kwa ajili ya ganda, nilichukua mapishi ya Pierre Hermé, hapa kuna macarons ya meringue ya Kiitaliano. Hapo, kila kitu kimesemwa, ni lazima tu tufanye macaron ili kufurahia hizi tamu ndogo ;-)

Kwa macarons 30 takriban

Muda wa maandalizi: 1h – 1h30 + dakika 10 hadi 15 za kupika kwa kila sahani ya ganda la macarons

Ganda la macarons:

128g ya sukari ya icing
128g ya unga wa almond
47g ya mayai ya wazi (1)
47g ya mayai ya wazi (2)
32g ya maji
128g ya sukari ya kawaida
Rangi

Chuja sukari ya icing na unga wa almond, kisha ongeza mayai ya wazi (1) kwa kuchanganya vizuri.

Kisha, andaa meringue ya Kiitaliano: andaa siropu na maji na sukari ya kawaida. Wakati inafikia 110°C, anza kupiga mayai ya wazi (2). Wakati siropu iko kwenye 118°C, mimina kwa mtiririko kwenye mayai ya wazi na endelea kupiga hadi upate meringue yenye kung'ara.

Chukua nusu ya meringue ya Kiitaliano na mimina kwenye mchanganyiko wa kwanza ili kuufanya uwe laini, ukiongeza rangi ikiwa unataka.

Wakati mchanganyiko ni wa homogenous, ongeza meringue iliyobaki ya Kiitaliano kwa kuchanganya kwa kutumia corne au maryse (hii ndiyo macaronage). Inabidi ufanye mchanganyiko uwe laini ili uwe wa homogenous na mwepesi, lakini hasa sio mwepesi; inabidi iwe na umbo la uzi.