Tarte panna cotta ya strawberry, combawa na limau ya kijani

Nirudi tena na tarti mpya ya strawberries! Mara hii, strawberries zimeunganishwa na panna cotta ya combawa na limau ya kijani safi, inayofaa kwa joto la sasa 😉
 
Vifaa:
Cercle oblong De Buyer
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée



Wakati wa maandalizi: dakika 50 + kupumzika na kupika
 Kwa tarti ya oblong yenye urefu wa cm 30:

 

Mchanganyiko wa sukari na almond:

 60g ya siagi iliyopondwa
 90g ya sukari ya unga
 30g ya unga wa almond
 1 yai
 180g ya unga T55
 50g ya maizena
 
 Changanya siagi iliyopondwa na sukari ya unga, unga wa almond na chumvi.
 
 
 
 Emulsionize mchanganyiko na yai, kisha ongeza unga na maizena.
 
 
 
 Changanya haraka, na simama mara tu unavyoweza kuunda mpira. Funga na uweke kwenye friji kwa angalau dakika 30.
 
 
 
 Kisha, nyunyiza mchanganyiko huo kwa unene wa mm 2 hadi 3 na uweke kwenye mduara wako ulio na siagi.
 
 
 
 Piga mchanganyiko, kisha uweke kwenye freezer kwa angalau dakika 15.
 Kisha, pika mchanganyiko wako bila kufunika kwa takriban dakika 20 kwa 170°C. Baada ya kutoka kwenye oveni, acha ipoze.
 
 

Biskuti laini za strawberry:

 1 yai
 35g ya sukari
 55g ya puree ya strawberry
 55g ya unga T55
 2g ya unga wa kuoka
 15g ya siagi
 15g ya cream ya maji kamili
 
 20g ya juisi ya limau ya kijani
 15g ya sukari ya unga
 
 Sukuma siagi kisha acha ipate joto.
 Piga mayai na sukari, kisha ongeza puree ya strawberry.
 
 
 
 
 Incorporate unga na unga wa kuoka uliochujwa, kisha siagi iliyopata joto na cream ya maji.
 
 
 
 
 Mimina mchanganyiko kwenye sahani ndani ya mduara wa tarti na uweke kwenye oveni iliyopashwa moto kwa 170°C kwa dakika 12.
 
 
 
 Wakati huo, changanya juisi ya limau na sukari ya unga. Baada ya kutoka kwenye oveni, nyunyiza biskuti na mchanganyiko wa awali, kisha acha ipoze na ukate biskuti kwa urefu. Kisha, weka kwenye msingi wa tarti.
 
 
 
 

Panna cotta ya combawa & limau ya kijani:

 380g ya cream ya maji kamili
 1,3g ya agar-agar
 30g ya sukari
 Zest za combawa na limau ya kijani
 
 Changanya viambato vitatu, kisha pasha moto mchanganyiko huku ukipiga mara kwa mara.
 
 
 
 
 Wakati mchanganyiko unachemka, endelea kupika kwa dakika 1, kila wakati ukichochea. Kisha, acha panna cotta ipoze kwa dakika chache (ukichochea mara kwa mara ili kuepuka kuunda filamu juu ya uso) na mimina kwenye msingi wa tarti.
 
 
 
 

Mamaliziko:

 300 hadi 350g ya strawberries
 
 Wakati panna cotta imechukua, kata strawberries na uweke juu ya tarti kabla ya kufurahia!