Flan wa pastry wa pistachio na chokoleti

Flan mpya ili kumaliza vizuri wiki hii, lakini flan iliyoboreshwa mara hii kwani ina harufu ya pistachio na imefunikwa na ganache inayoyeyuka ya chokoleti nyeusi. Mambo mawili kuhusu mapishi haya: hakikisha unatumia puree ya pistachio 100% ili kupata ladha halisi ya nut, na nakusihi usifanye ganache mapema sana; ikiwa itahifadhiwa kwenye friji itakuwa ngumu na kupoteza muundo wake wa creami. Ikiwa inahitajika, unaweza kuandaa flan mapema, lakini ikiwa inawezekana andaa ganache masaa machache tu kabla ya kutafuna ili kuiacha ikikristalisha kwa joto la kawaida 😊
 
Viungo:
Nime tumia chokoleti Nyangbo (inaweza kubadilishwa na Caraïbes) kutoka Valrhona: msimbo ILETAITUNGATEAU kwa punguzo la 20% kwenye tovuti yote (ya ushirika).
Nime tumia unga wa almond, pistachio zilizokatwa, grué ya kakao na puree ya pistachio Koro: msimbo ILETAITUNGATEAU kwa punguzo la 5% kwenye tovuti yote (siyo ya ushirika).

Vifaa:
Whisk
Roller ya kupikia
Bodi ya perforated
Mduara 18cm



Wakati wa maandalizi: dakika 50 + dakika 25 za kupika + kupumzika
Kwa flan yenye kipenyo cha 18cm na urefu wa 6cm:

 

Mchanganyiko wa sukari:

 60g ya siagi iliyopondwa
 90g ya sukari ya unga
 30g ya unga wa almond
 1 yai
 160g ya unga T55
 50g ya maizena
 
 Changanya siagi iliyopondwa na sukari ya unga kisha unga wa almond.
 
 
 
 Ongeza yai, emulsion na kisha ongeza unga na maizena bila kufanya kazi sana kwenye mchanganyiko.
 
 
 
 
 Fanya mpira, uifunge na uweke kwenye friji kwa angalau masaa 3. Kisha, nyunyiza mchanganyiko huo kwa unene wa 2mm tu na uweke mduara wako ulioandaliwa kwa siagi kwenye bodi. Weka mduara kwenye friji (au kwenye freezer) kwa angalau saa 1.
 
 

Flan ya pistachio:

 1 yai
 1 kiini cha yai
 120g ya sukari ya kahawia
 45g ya maizena
 300g ya maziwa kamili
 300g ya cream ya maji yenye asilimia 35 ya mafuta
 145g ya puree ya pistachio
 20g ya siagi
 
 Pasha maziwa na cream.
 Piga yai, kiini cha yai na sukari, kisha ongeza maizena na piga tena.
 
 
 
 Mimina nusu ya kioevu moto juu ya mayai, changanya vizuri kisha rudisha yote kwenye sufuria. Pika kwa moto wa kati huku ukichochea bila kukoma.
 
 
 
 Wakati cream imekuwa nzito, mbali na moto ongeza siagi iliyokatwa vipande vidogo na puree ya pistachio.
 Mimina cream kwenye msingi wa pie, kisha weka kwenye oven iliyopashwa moto hadi 200°C kwa dakika 20 hadi 25.
 
 
 
 Acha ipoe kabisa.
 
 

Ganache ya chokoleti:

 150g ya chokoleti Nyangbo au Caraïbes
 30g ya asali
 180g ya cream ya maji yenye asilimia 35 ya mafuta
 
 Pasha cream na asali.
 Mimina cream kwa mara kadhaa juu ya chokoleti, ukichanganya vizuri baada ya kila ongezeko ili kupata ganache laini na yenye kung'ara (ikiwa inahitajika unaweza kutumia blender ya immersion ili kuboresha emulsion).
 
 
 
 Mimina ganache juu ya flan iliyopoa na acha ikristalisha kwa joto la kawaida.
 
 

Mamaliza:

 Pistachio zilizokatwa
 Chumvi ya maua
 Grué ya kakao
 
 Mara ganache ikikristalisha vya kutosha, nyunyiza na vipengele tofauti, na furahia!