Keki ya chokoleti mtindo wa mawe ya mawaridi (na Komuntu ya Valrhona)

Miezi michache iliyopita, nilikuwa na furaha kuwasiliana na Valrhona kuwa sehemu ya kikundi cha watu ambao wangechagua chokoleti mpya iliyoundwa mahsusi kwa kusherehekea miaka 100 ya chapa hiyo: baada ya hatua mbalimbali za upigaji kura kwa jina, picha, na bila shaka chokoleti yenyewe, niliweza kugundua chokoleti Komuntu, chokoleti nyeusi yenye asilimia 80 ya kakao ambayo nilitumia kutengeneza mapishi: keki bila shaka! Keki iliyoandaliwa kidogo kwa tukio hili, ikiwa na umbo lenye crunchy kutokana na insert na mapambo ya roses des sables. Ikiwa unataka kujua zaidi kuhusu chokoleti hii, inapatikana hapa; ikiwa unataka kuonja chokoleti hii, kiungo cha kuagiza na nambari ya punguzo kinapatikana hapo chini; na la sivyo, unachotakiwa kufanya ni kuendelea kwa mapishi!

Vifaa:
Mould ya keki

Viungo:
Chokoleti Komuntu unayoweza kuagiza hapa, na punguzo la asilimia 20 na nambari ILETAITUGATEAU + kijitabu cha mapishi ya miaka 100 ya Valrhona kimepewa bure kwa kila agizo zaidi ya 60€ kabla ya Oktoba 2.

Muda wa maandalizi: saa 1 + saa 1 ya kupika + angalau saa 3 ya kupumzika/crystallization
Kwa keki ya 20cm – watu 6 hadi 8:

Keki ya chokoleti na lozi:

90g ya siagi laini
Chumvi kidogo
115g ya sukari ya unga
Maganda ya limao 1/2
1 kijiko cha chai cha kahawa ya mumunyuko
Mayai mawili makubwa
70g ya unga wa lozi
145g ya chokoleti
70g ya unga
5g ya unga wa kuoka
15g ya kakao ya unga
75g ya cream ya kioevu nzima
145g ya maziwa mazima
35g ya lozi katika fimbo

Changanya siagi iliyopumbazika na chumvi, sukari, maganda ya limao, na kahawa ya mumunyuko.
Ongeza mayai moja baada ya jingine huku ukikoroga baada ya kila kuongeza.
Weka unga wa lozi, kisha chokoleti iliyoyeyuka.
Chuja unga, unga wa kuoka na kakao kisha ongeza kwenye mchanganyiko wa awali.
Malizia kwa kuweka cream, maziwa na lozi.
Mimina kwenye mould ya keki iliyotiwa mafuta, kisha weka kwenye oveni iliyowashwa tayari kwa 165°C kwa muda wa saa moja ya kupika.
Ukitoa kutoka kwenye oveni, acha ipoe kwa dakika chache kisha toa tube la insert na dumisha keki kwenye grille.

Insert ya krunchi lozi na chokoleti:

25g ya chokoleti nyeusi
35g ya puree ya lozi
15g ya lozi katika fimbo
25g ya crepes dentelles

Yayusha chokoleti, kisha ongeza puree ya lozi. Weka crepes dentelles zilizovunjwa, kisha jaza keki na krunchi na acha ichanganyike.

Glaze ya chokoleti:

250g ya chokoleti nyeusi
60g ya mafuta yanayofaa aina ya mbegu za zabibu

Yayusha chokoleti, kisha ongeza mafuta. Glaze inapofikia 35°C, mimina kwenye keki iliyo kwenye grille, kisha acha ichanganyike.

Roses des sables:

60g ya maji
95g ya sukari
60g ya lozi katika fimbo
5g ya siagi
20g ya petals za mahindi
70g ya chokoleti
10g ya perls za crunchy

Peleka maji na sukari kwenye moto. Weka lozi ndani kwa dakika 2 kisha zitoa.
Zianike kwenye karatasi ya kuoka kisha weka kwenye oveni iliyowashwa tayari kwa 180°C kwa dakika 10, ukikoroga katikati ya kupika. Ukitoa kutoka kwenye oveni, ongeza siagi na changanya. Acha ipoe, kisha ongeza chokoleti iliyoimarika. Fanya vidogo vidogo kwenye karatasi ya kuoka, kisha ongeza pearls za crunchy juu yake. Wakati roses des sables zimechanganyike, ongeza kwenye keki.