Keki ya chokoleti mtindo wa roses des sables (na Komuntu ya Valrhona)

Kwa miezi michache iliyopita, nilipata furaha ya kuwasiliana na Valrhona ili kuwa sehemu ya kundi la watu ambao wangechagua chokoleti mpya iliyotengenezwa mahsusi kwa ajili ya kusherehekea miaka 100 ya chapa: baada ya hatua mbalimbali za upigaji kura kwa jina, taswira na bila shaka chokoleti yenyewe, niliweza kugundua chokoleti Komuntu, chokoleti nyeusi yenye 80% kakao ambayo nilitumia kutengeneza kichocheo: keki, bila shaka! Keki iliyoandaliwa vizuri kwa ajili ya tukio hili, ikiwa na textura yenye kufurahisha kutokana na sehemu ya siri na mapambo ya 'roses des sables'. Ikiwa unataka kugundua zaidi kuhusu chokoleti hii, inapatikana hapa; ikiwa unataka kuonja chokoleti hii, kiungo cha kuiagiza kwa kutumia msimbo wa punguzo kipo hapo chini; na vinginevyo, unachotakiwa kufanya ni kunyoosha sehemu ya kichocheo!

Vifaa:
Mould ya keki

Viungo:
Chokoleti Komuntu unayoweza kuagiza hapa, ukiwa na punguzo la 20% na msimbo ILETAITUGATEAU + kitabu cha mapishi ya miaka 100 ya Valrhona kinatolewa kwa kila agizo linalozidi 60€ kabla ya tarehe 2 Oktoba.

Muda wa maandalizi: saa 1 + saa 1 ya kuoka + angalau saa 3 za kupumzika/kukatika
Kwa keki ya 20cm – watu 6 hadi 8:

Keki ya chokoleti na mlozi:

90g ya siagi laini
Kiasi kidogo cha chumvi
115g ya sukari ya punje
Maganda ya limao 1/2
1 kijiko chai cha kahawa ya mumunyifu
Mayai 2 makubwa
70g ya unga wa mlozi
145g ya chokoleti
70g ya unga
5g ya unga wa chembe
15g ya unga wa kakao
75g ya krimu nzima ya maji
145g ya maziwa yote
35g ya mlozi iliyokatwa mlalo

Changanya siagi iliyoyeyuka na chumvi, sukari, maganda ya limao na kahawa ya mumunyifu.
Ongeza mayai moja baada ya moja ukikoroga baada ya kila kuongeza.
Changanya unga wa mlozi, kisha chokoleti iliyoyeyuka.
Piga unga wa kakao, baadaye ongeza kwenye mchanganyiko uliopita.
Malizia kwa kuongeza krimu, maziwa na mlozi.
Mimina kwenye mould ya keki na insert iliyopakwa mafuta, kisha weka kwenye oveni iliyo motisha kwa 165°C kwa saa 1 ya kuoka.
Baada ya kutoka kwenye oveni, liache liwe baridi kwa dakika chache kisha toa tube ya insert na toa keki kwenye waya.

Insert ya krisi ya mlozi na chokoleti:

25g ya chokoleti nyeusi
35g ya puree ya mlozi
15g ya mlozi iliyokatwa mlalo
25g ya crepes zilizovunjwavunjwa

Anika chokoleti, kisha ongeza puree ya mlozi. Changanya crepes zilizovunjwavunjwa, kisha upambe keki ile krisisi ikaanguke.

Glaçure ya chokoleti:

250g ya chokoleti nyeusi
60g ya mafuta yenye neutri aina ya zabibu

Anika chokoleti, kisha ongeza mafuta. Glaçure ikiwa katika 35°C, mimina juu ya keki iliyowekwa kwenye waya, kisha acha iweze kuweza umbo.

Roses des sables:

60g ya maji
95g ya sukari
60g ya mlozi iliyokatwa mlalo
5g ya siagi
20g ya petals ya mahindi
70g ya chokoleti
10g ya lulu zenye krisi

Peleka maji na sukari hadi yafikie kiwango cha kuchemka. Zamisha mlozi kwa dakika 2 kisha uyakate.
Yaeneze kwenye karatasi ya kuoka kisha weka kwenye oveni iliyotangulia kwa 180°C kwa dakika 10, huku ukikoroga katikati ya kupika. Baada ya kutoka kwenye oveni, ongeza siagi na koroga. Liache baridi, kisha ongeza chokoleti iliyotulia. Tengeneza vidimbwi vidogo kwenye karatasi ya kuoka, kisha ongeza lulu zenye krisi juu yake. Roses des sables zikishakuwa na umbo, ongeze kwenye keki.