Tartileti Maua ya Chokolete Nyeusi na Pilipili

Si kawaida mimi huandaa mikate mikubwa ya kushiriki, lakini mara hii, niliamua kuandaa tartelette za mtu mmoja mmoja. Zikiwa na umbo la maua madogo, kama zilivyoonekana sana kwenye mitandao ya kijamii siku hizi, zimejazwa na maandalizi tofauti ya chokoleti nyeusi na pilipili ya Madagascar. Pilipili inatia ladha ya chokoleti na inaleta ubaridi katika kitindamlo hiki cha chokoleti 😊 Nilitumia pilipili nyeusi kutoka Madagascar, unaweza kutumia ile ya chaguo lako, na kiasi kilichotolewa kwenye mapishi ni cha maelekezo tu, kulingana na pilipili na upokevu wako unaweza kuongeza au kupunguza.
 
Vifaa :
Fomu za tartelette
Roli la upishi
Spatula ndogo iliyopinda
Sahani yenye matundu
Mifuko ya kuchomelea
Chombo cha 12mm

Viungo :
Nilitumia chokoleti ya Caraïbes kutoka Valrhona : Msimbo ILETAITUNGATEAU kwa punguzo la 20% kwenye tovuti nzima (ya ushirikiano).

Muda wa maandalizi : 1h30 + 25 dakika za kuoka
Kwa tartelette 6 :

 Pasta tamu :

 60g ya siagi ya pomade
 90g ya sukari ya unga
 30g ya unga wa mlozi
 1 yai
 160g ya unga wa T55
 50g ya maizena
 
 Changanya siagi ya pomade na sukari ya unga, na unga wa mlozi.
 
 

 
 Wakati mchanganyiko ni wa sawa, ongeza yai kisha unga na maizena.
 
 

 
 Changanya haraka kupata mpira wenye muundo mzuri, kisha funga na weka kwenye friji kwa saa 1 angalau.
 
 

 
 Kisha, tandaza unga kwenye unene wa 2mm. Punguza miduara ya kipenyo cha 10cm.
 
 

 
 Fanya fomu kwenye sahani (iliyopakwa siagi hapo awali) kwa nyuma, kama inavyoonyeshwa kwenye picha, ukibofya vizuri ili unga unapate muundo wa sahani.
 
 

 
 Weka kwenye friji kwa saa 2 angalau, au kwenye friza kwa dakika 30 angalau.
 Weka kwenye oveni iliyopashwa moto hadi 170°C kwa dakika 20. Kwa tartelette zenye rangi nzuri, mnaweza kuzikupakua dakika 5 kabla ya kumaliza kuoka, zipakue na yai iliyopigwa kisha rudisha kwa kumalizia kuoka.
 
 

 
 Biskuti ya Viennois ya kakao :

 30g ya kiini cha yai
 80g ya mayai mazima
 60g ya sukari (1)
 50g ya ute wa yai
 20g ya sukari (2)
 35g ya unga
 15g ya kakao ya unga
 
 Piga vichwa vya mayai na sukari (1) hadi kuwa mchanganyiko wa rangi ya kijivu na kuongezeka.
 
 

 
 Piga theluji ya yai na sukari (2).
 
 

 
 Changanya maandalizi mawili yaliyopita kwa upole.
 
 

 
 Ongeza unga na kakao iliyochujwa.
 
 

 

 
 Mimina juu ya sahani na tandaza kwenye kati ya cm moja ya unene.
 
 

 
 Weka kwenye oveni iliyowashwa moto hadi 200°C kwa dakika 8 hadi 10, kisha acha zipate baridi kwenye grill.
 Kisha, punguza miduara ya kipenyo cha 5cm.
 
 Crunchy chokoleti nyeusi, mlozi na pilipili :

 40g ya puree ya mlozi
 20g ya chokoleti nyeusi yenye asilimia 66
 30g ya crepes iliyovunjwa
 3 hadi 4 mizunguko ya kinu cha pilipili nyeusi ya Madagascar
 
 Yeyusha chokoleti, kisha ongeza puree ya mlozi, pilipili na crepes iliyovunjwa.
 
 

 

 
 Chokoleti nyeusi ya cremeux & pilipili :

 125g ya cream ya kioevu yenye asilimia 35
 125g ya maziwa mazima
 50g ya kiini cha yai
 25g ya sukari
 130g ya chokoleti nyeusi yenye asilimia 66 ya kakao
 3 hadi 4 mizunguko ya kinu cha pilipili
 
 Piga mayai na sukari. Chemsha maziwa na cream, kisha mimina juu ya mayai ukichanganya vizuri. Rudisha kila kitu kwenye kikaango, na uive hadi 85°C ukikoroga bila kusimama.
 
 

 
 Kisha, ongeza chokoleti na pilipili.
 
 

 
 Changanya cremeux ya chokoleti, ifunike na uiweke kwenye friji hadi wakati wa kuunganisha.
 
 

 
 Chantilly pilipili :

 200g ya cream ya kioevu yenye asilimia 35
 20g ya sukari ya unga
 3 hadi 4 mizunguko ya kinu cha pilipili
 
 Piga cream ya kioevu na sukari ya unga, kisha ongeza pilipili.
 
 

 
 Weka kwenye mfuko (chombo cha kipenyo cha 12mm) kisha nenda kwenye kuunganisha.
 
 Kuunganisha :

 Kiasi kidogo cha pilipili 
 
 Tandaza kiasi kidogo cha crunchy chini ya tartelette. 
 
 

 
 Ongeza cremeux, kisha biskuti ya Viennois. 
 
 

 

 
 Malizia na cremeux, na usawazishe vizuri uso. 
 
 

 
 Pachika chantilly. 
 
 

 

 
 Ongeza kidogo cha cremeux katikati. 
 
 

 
 Na mwishowe, mzunguko mdogo wa kinu cha pilipili na iko tayari, unaweza kufurahia!