สแน็คเกอร์สโฮมเมด

หลังจากทำ บาวนตี้ และ ทวิกซ์ แบบโฮมเมด รวมถึงขนม บาร์ช็อกโกแลต อื่นๆ อีกมากมาย นี่คือสแน็คเกอร์! ประกอบด้วยนูการ์ถั่วลิสง คาราเมลนุ่ม ถั่วลิสง และเคลือบด้วยช็อกโกแลตนม ตามแบบฉบับดั้งเดิม ต้องใช้ความอดทนเล็กน้อยกับเวลาทำให้เย็นและการตกผลึก แต่ก็คุ้มค่า! และแน่นอนว่าเหมือนเช่นเคย คุณสามารถปรับสูตรตามความชอบของคุณ: ถั่วเฮเซลนัท/เนยถั่วเฮเซลนัทแทนถั่วลิสง/เนยถั่วลิสง, ช็อกโกแลตดำแทนช็อกโกแลตนม, คุณสามารถเพิ่มวานิลลาลงในคาราเมล… ขึ้นอยู่กับคุณ 😉
รายละเอียดสุดท้าย ฉันใช้กรอบสี่เหลี่ยมผืนผ้า แต่สุดท้ายสแน็คเกอร์ของฉันใหญ่/หนาเกินไป ดังนั้นฉันขอแนะนำให้ใช้กรอบขนาด 24 ซม. ฉันได้ใส่ลิงก์ของกรอบที่ฉันใช้ไว้ด้านล่าง

อุปกรณ์ :
กรอบสี่เหลี่ยม 24 ซม.
เทอร์โมมิเตอร์
ตะกร้อ
ช้อนตักขนาดเล็ก

ส่วนผสม :
ฉันใช้เนยถั่ว Koro : รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 5% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (ไม่ใช่พันธมิตร).
ฉันใช้ช็อกโกแลต Jivara จาก Valrhona : รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 20% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (พันธมิตร).



เวลาเตรียมการ : 1 ชั่วโมง 10 นาที + เวลาในการทำให้เย็นและการตกผลึก
สำหรับสแน็คเกอร์ประมาณ 15 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด) :

 ฐานช็อกโกแลต :

 100 กรัม ช็อกโกแลตนม
 
 ละลายช็อกโกแลตอย่างช้าๆ โดยไม่ให้เกิน 35°C.
 เทลงในกรอบที่วางอยู่บนกระดาษไขและปล่อยให้ตกผลึก จากนั้นนำไปแช่เย็น
 
 
 
 คาราเมลนุ่ม :

 275 กรัม น้ำตาล
 145 กรัม ครีมเหลวทั้งหมด
 130 กรัม เนย
 1 ช้อนชาของเกลือทะเล
 
 ทำให้คาราเมลน้ำตาลทีละน้อยโดยไม่ใช้ของเหลว ในขณะเดียวกันให้ทำให้ครีมร้อน
 เมื่อคาราเมลมีสีทอง ให้เติมครีมร้อนลงไปทีละน้อยและคนให้เข้ากัน.
 
 
 
 ปล่อยให้ปรุงต่ออีก 2 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วเติมเนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กและเกลือ
 
 
 
 ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
 
 นูการ์ถั่วลิสง :

 45 กรัม ไข่ขาว
 150 กรัม น้ำผึ้งประเภทอะคาเซีย
 175 กรัม น้ำตาล
 90 กรัม กลูโคส
 45 กรัม น้ำ
 80 กรัม เนยถั่ว
 
 เทน้ำ น้ำตาล กลูโคส และน้ำผึ้งลงในหม้อ
 ทำให้ร้อน เมื่อส่วนผสมถึง 130°C ให้เริ่มตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู เมื่อถึง 140°C ให้เทลงไปทีละน้อยบนไข่ขาวที่ตีแล้วและต่อไปให้ตีต่อไป ทำให้เนยถั่วอุ่นในไมโครเวฟแล้วผสมลงในนูการ์
 
 
 
 ผสมให้เข้ากันดี จากนั้นเมื่อเนื้อเนูการ์อุ่น (ไม่ร้อน มิฉะนั้นช็อกโกแลตจะละลาย) ให้เทลงในกรอบบนช็อกโกแลตที่ตกผลึก
 
 
 
 เคลือบด้วยช็อกโกแลตนม :

 300 กรัม ช็อกโกแลตนม 
 70 กรัม ถั่วลิสง (1)
 30 กรัม ถั่วลิสง (2) 
 
 โรยนูการ์ด้วยถั่วลิสง (1) โดยกดเบาๆ
 
 
 
 เทคาราเมลที่เย็นแล้วลงไป เกลี่ยให้เรียบและเพิ่มถั่วลิสง (2)
 
 
 
 นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง จากนั้นตัดบาร์ของคุณ (ในกรอบขนาด 25 ซม. คุณควรจะทำได้ 16 บาร์)
 
 
 
 นำบาร์ไปแช่แข็งในขณะที่ทำให้ช็อกโกแลตละลาย จะทำให้เคลือบได้ง่ายขึ้น
 ละลายช็อกโกแลตอย่างช้าๆ โดยไม่ให้เกิน 35°C เทช็อกโกแลตที่ละลายลงบนบาร์ที่วางอยู่บนตะแกรง (หรือจุ่มลงไปโดยตรง) เคาะตะแกรงเพื่อเอาช็อกโกแลตส่วนเกินออก จากนั้นใช้ส้อมทำ "รอย" บนช็อกโกแลต ปล่อยให้ตกผลึก สแน็คเกอร์ของคุณพร้อมแล้ว ขอให้เพลิดเพลิน!