พายคัสตาร์ดโปรตุเกส

ด้วยแป้งพายที่ทำเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ฉันมีแป้งพายเหลืออยู่ ดังนั้นฉันจึงคิดว่านี่เป็นเวลาที่เหมาะสมในการทำพาสตี้ส เดอ นาต้า! คุณอาจจะรู้จักทาร์ตเล็กๆ เหล่านี้ที่มีครีมอบในเตาอบ ซึ่งเป็นหนึ่งในขนมหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดของโปรตุเกส: แป้งพายกรอบที่มีครีมที่มีกลิ่นหอมของผลไม้รสเปรี้ยวและอบเชย เป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบในการปิดท้ายมื้ออาหารที่ดี!
ฉันทำสูตรนี้แบบฉับพลันและไม่มีแม่พิมพ์พาสตี้ส ดังนั้นฉันจึงใช้แม่พิมพ์มัฟฟิน; ผลลัพธ์อาจจะดีกว่า (ด้วยแป้งที่สุกดีกว่า) ในแม่พิมพ์ที่แท้จริง แต่ถ้าคุณไม่อยากซื้ออุปกรณ์สำหรับสูตรเดียว มันก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ 😉
 
อุปกรณ์ :
แม่พิมพ์พาสตี้ส เดอ นาต้า

ส่วนผสม :
ฉันใช้อบเชยจาก Koro: รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 5% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (ไม่ใช่พันธมิตร).



เวลาเตรียม :
สำหรับพาสตี้ส เดอ นาต้า 18 ชิ้น :

 

ครีม :

 200g น้ำตาลทราย
 35g แป้ง
 500g นมสด
 เปลือกมะนาว 1 ลูก
 วานิลลาผง (ไม่บังคับ)
 1 ช้อนชาอบเชย (ปรับตามรสชาติของคุณ)
 6 ไข่แดง
 
 ละลายแป้งในนมเย็นเล็กน้อยเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เข้ากันและไม่มีเม็ดแป้ง.
 อุ่นนมที่เหลือกับเปลือกมะนาว อบเชย และวานิลลา.
 
 
 
 เมื่อส่วนผสมร้อนแล้ว ให้ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันดี แล้วนำกลับไปตั้งไฟ ทำให้ข้นที่ไฟกลางโดยคนตลอดเวลา เหมือนทำครีมพาทิซเซอรี เมื่อส่วนผสมข้นแล้ว ให้ใส่ไข่แดงลงไปนอกเตาโดยคนตลอดเวลา.
 
 
 
 
 
 

แป้งพาย & การอบ :

 300g แป้งพาย
 20g เนย
 15g น้ำตาลผง
 
 รีดแป้งพายให้มีความหนา 2 มม. ละลายเนยแล้วทาให้ทั่วด้วยแปรง จากนั้นโรยด้วยน้ำตาล ขั้นตอนนี้ไม่บังคับ แต่จะทำให้แป้งกรอบ/คาราเมลมากขึ้น.
 
 
 
 
 ม้วนแป้งเป็นท่อน แล้วตัดเป็นชิ้นหนา 1 ถึง 1.5 ซม. แล้วรีดในแม่พิมพ์พาสตี้ส (หรือเหมือนฉัน ใช้แม่พิมพ์มัฟฟิน).
 
 
 
 
 
 
 เติมครีมลงในฐานแป้ง แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210°C เป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที.
 
 
 
 นำออกจากแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็นบนตะแกรงก่อนที่จะโรยด้วยอบเชยและเพลิดเพลินกับมัน!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ความคิดเห็น