ทีรามิสุสตรอว์เบอร์รี

หลังจากเวอร์ชัน คลาสสิก เวอร์ชัน พิสตาชิโอ เวอร์ชัน เฮเซลนัท เวอร์ชัน มะนาว เวอร์ชัน ไม่มีไข่ดิบ เวอร์ชัน ทาร์ต เวอร์ชัน ชาร์ล็อต เวอร์ชัน เชฟใหญ่ของ Karim Bourgi ตอนนี้ฉันกลับมาพร้อมกับทิรามิสุใหม่เพื่อเฉลิมฉลองการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ และด้วยมันคือสตรอว์เบอร์รี่ลูกแรก! ดังนั้นนี่คือเวอร์ชันผลไม้และสดชื่น และเหมือนเช่นเคยกับทิรามิสุ หากคุณขาดเวลา หรือไม่มีเตาอบ คุณสามารถใช้บิสกิตช้อนที่ซื้อจากร้านได้.

อุปกรณ์ :
ฉันใช้ Cooking Chef ของ Kenwood สำหรับบิสกิตช้อนและสำหรับซาบายอง: รหัส FLAVIE = ของแถม 3 ชิ้นตามที่เลือกสำหรับการซื้อ Cooking Chef / ความร่วมมือทางการค้า.

ส่วนผสม :
ฉันใช้ แรงบันดาลใจจากสตรอว์เบอร์รี่ ของ Valrhona ขูดสำหรับการตกแต่ง (รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 20% บนเว็บไซต์ทั้งหมด) แต่คุณยังสามารถใช้ ผงสตรอว์เบอร์รี่แห้ง (รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 5% บนเว็บไซต์ทั้งหมด). ความร่วมมือทางการค้า.
ฉันใช้ ไข่ขาวพาสเจอไรซ์ เพื่อให้เค้กสามารถบริโภคได้โดยทุกคน รวมถึง แผ่นเจาะรู & ถุงบีบ ของ Guy Demarle: รหัสแนะนำ FLAVIE10 ที่ต้องกรอกเมื่อสมัครเพื่อรับ 10€ สำหรับการสั่งซื้อครั้งแรก / ความร่วมมือทางการค้า.



เวลาเตรียม : 1 ชั่วโมง + 12 นาทีในการอบ + 4 ชั่วโมงในการพัก
สำหรับ 6 ถึง 8 คน :

 รายการช้อปปิ้ง :
7 ไข่ขาว
 220g น้ำตาลทราย
 8 ไข่แดง
 100g แป้ง T55
 QS น้ำตาลไอซิ่ง
 น้ำมะนาว 1 ลูก
 500g มาสคาร์โปน
 400g สตรอว์เบอร์รี่
 ผงสตรอว์เบอร์รี่แห้งหรือแรงบันดาลใจจากสตรอว์เบอร์รี่
 
 บิสกิตช้อน :
 
120g ไข่ขาว (ประมาณ 4 ฟอง)
 100g น้ำตาลทราย
 80g ไข่แดง (ประมาณ 5 ฟอง)
 100g แป้ง T55
 QS น้ำตาลไอซิ่ง
 
 คุณจะมีบิสกิตมากเกินไป คุณสามารถลดปริมาณลงเล็กน้อยหากต้องการ มิฉะนั้นพวกมันจะเก็บไว้ในกล่องที่ปิดสนิทได้ดีหลายวัน.

 เริ่มต้นด้วยการเตรียมเมอแรงค์แบบฝรั่งเศส: ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู จากนั้นเพิ่มน้ำตาลทีละน้อยโดยเพิ่มความเร็วของเครื่องตีขึ้นเรื่อยๆ เมอแรงค์พร้อมเมื่อมันเรียบและเงางามและทำเป็นจงอยนก.
 
 

 จากนั้นให้เพิ่มไข่แดงและตีอีกสักครู่เพียงพอที่จะผสมเข้าด้วยกัน และจบด้วยการผสมแป้งที่ร่อนด้วยไม้พาย.
 
 

 ใส่แป้งลงในถุงบีบที่มีหัวบีบเรียบขนาด 10 ถึง 12 มม. เส้นผ่านศูนย์กลาง.
 บีบบิสกิตขนาดประมาณ 2 ซม. กว้าง 7 ซม. ยกขึ้นด้วยน้ำตาลไอซิ่งครั้งแรก เมื่อดูดซับน้ำตาลแล้วให้โรยน้ำตาลไอซิ่งอีกครั้ง.
 
 

 อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 10 ถึง 12 นาที (ต้องเฝ้าดูตามเตาของคุณ). ปล่อยให้เย็น.
 
 

 น้ำเชื่อมสำหรับแช่ด้วยมะนาว :

 140g น้ำ
 50g น้ำตาลทราย
 น้ำมะนาว 1 ลูก
 
 ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ นำไปต้มและปล่อยให้เย็น.
 
 ซาบายอง :

 3 ไข่แดง
 50g น้ำตาล
 45g น้ำเชื่อมมะนาวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
 
 หากคุณไม่ต้องการทำซาบายองและการบริโภคไข่ดิบไม่เป็นปัญหาสำหรับคุณ คุณสามารถตีไข่แดงกับน้ำตาลเพื่อให้ขาวขึ้น และไปที่ครีมมาสคาร์โปน.

 หากคุณใช้ Cooking Chef ในการเตรียม ให้ทำตามคำแนะนำโดยตรงบนเครื่อง.
 มิฉะนั้น นี่คือสูตร: ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนกว่าผสมจะขาวขึ้นและเพิ่มปริมาณขึ้น ส่วนนั้นให้ใส่ลงในน้ำร้อนและตีต่อไปบนไฟเพื่อให้ข้นขึ้น ครีมต้องเรียบเนียน จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำเชื่อมลงไปในขณะที่ตีต่อไปบนไฟประมาณสิบ นาที ตีอีกสักหน่อยนอกไฟ แล้วปล่อยให้เย็น.
 
 

 ครีมมาสคาร์โปน :

 ซาบายอง
 500g มาสคาร์โปน
 3 ไข่ขาว
 20g น้ำตาล
 
 ผสมมาสคาร์โปนเข้ากับซาบายองโดยตีให้ดีเพื่อให้ได้ครีมที่เข้ากัน.
 ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนแข็งดี.
 
 

 ผสมไข่ขาวเข้ากับครีมมาสคาร์โปน จากนั้นไปที่การประกอบทันที.
 
 

 การประกอบ & การตกแต่ง :

 350 ถึง 400g สตรอว์เบอร์รี่
 
 หั่นสตรอว์เบอร์รี่เป็นชิ้น.
 
 

 ในจาน ใส่ชั้นของบิสกิตช้อนที่แช่ในน้ำเชื่อมมะนาว ทาให้ทั่วด้วยครีมมาสคาร์โปนครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่สตรอว์เบอร์รี่ครึ่งหนึ่ง ทำซ้ำด้วยชั้นของบิสกิตที่แช่ ชั้นที่สองของสตรอว์เบอร์รี่ จากนั้นครีมมาสคาร์โปนที่เหลือ เกลี่ยให้เรียบ แล้ววางทิรามิสุในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ถึง 4 ชั่วโมง.
 
 

 จากนั้นโรยหน้าด้วยแรงบันดาลใจจากสตรอว์เบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ขูด หรือผงสตรอว์เบอร์รี่แห้งก่อนที่จะเพลิดเพลินไปกับมัน!
 
 
 
 
 
 
 
 

 

ความคิดเห็น