เค้กชั้นสไตล์ตะกร้าสงกรานต์

สูตรขนมหวานสุดท้ายสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ในปีนี้ เป็นขนมหวานรูปแบบตะกร้าที่จะดูสวยงามมากบนโต๊ะอาหารของครอบครัวคุณ! มันทำได้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว และคุณยังสามารถทำให้มันง่ายขึ้นโดยไม่ทำ madeleines และแทนที่ด้วย madeleines ที่ซื้อจากร้านหรือบิสกิตยาวประเภท Fingers.
หลังจากชิมแล้ว ฉันคิดว่าฉันจะชอบมันมากขึ้นถ้ามีครีมมากกว่านี้ในสัดส่วนของเค้ก ถ้าคุณคิดว่าเป็นกรณีของคุณเช่นกัน คุณสามารถทำ molly cake ให้เล็กลงและตัดเป็น 3 ชิ้นเพื่อใส่ ganache ที่ตีขึ้นและสตรอว์เบอร์รีมากขึ้น ในกรณีนี้ให้เพิ่มปริมาณ ganache ที่ตีขึ้นเล็กน้อย.
สุดท้าย ฉันได้ตกแต่งด้วยกระต่าย แต่แน่นอนว่าไก่ช็อกโกแลตและสัตว์อื่น ๆ หรือไข่ใหญ่ก็จะให้ผลลัพธ์ที่สวยงามเช่นกัน 😉
 
อุปกรณ์ :
ฉันใช้ Cooking Chef ของ Kenwood (พร้อมกับตะขอ) เพื่อทำให้ช็อกโกแลตอุ่นตัว เตรียม molly cake & ตี ganache: รหัส FLAVIE = 3 อุปกรณ์ตามที่เลือกฟรีสำหรับการซื้อ cooking chef / ความร่วมมือทางการค้า.
แม่พิมพ์ molly cake
ฉันใช้ แม่พิมพ์ madeleines, สปาตูล่าคด & ถุงบีบ ของ Guy Demarle: รหัสแนะนำ FLAVIE10 ที่ต้องกรอกเมื่อสมัครเพื่อรับ 10€ ฟรีเมื่อสั่งซื้อครั้งแรก / ความร่วมมือทางการค้า.

ส่วนผสม :
ฉันใช้ วานิลลานอโรฮี & ช็อกโกแลตอิโวร์ ของ Valrhona : รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 20% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (พันธมิตร).

เวลาเตรียม : 1 ชั่วโมง 20 นาที + 1 ชั่วโมง 15 นาทีในการอบ + อย่างน้อย 6 ชั่วโมงในการพัก
สำหรับตะกร้าขนาด 18 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลาง :

 
 
 รายการช้อปปิ้ง :

 5 ฟองไข่
 80 กรัมเนย
 320 กรัมน้ำตาล
 325 กรัมแป้ง
 13 กรัมผงฟู
 2 ช้อนชาเอสเซนซ์วานิลลา
 1 หยิบมือเกลือ
 782 กรัมครีมเหลว 35% ไขมัน
 1 ฝักวานิลลา
 18 กรัมกลูโคส
 18 กรัมน้ำตาลinvert หรือ น้ำผึ้งที่ไม่มีรส
 203 กรัมช็อกโกแลตอิโวร์
 ประมาณ 240 กรัมช็อกโกแลต (ตามที่คุณเลือก)
 200 ถึง 250 กรัมสตรอว์เบอร์รี
 การตกแต่งด้วยช็อกโกแลต: กระต่าย, ไข่, ไข่จากน้ำตาล…
 
 Madeleines :

 2 ฟองไข่
 80 กรัมเนย
 75 กรัมน้ำตาล
 80 กรัมแป้ง
 6 กรัมผงฟู
 1 ช้อนชาเอสเซนซ์วานิลลา
 1 หยิบมือเกลือ
 
 ละลายเนยและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ตีไข่กับน้ำตาล จากนั้นใส่แป้งและผงฟูที่ร่อนแล้ว เกลือและวานิลลา.
 
 
 
 เสร็จสิ้นด้วยเนยที่ละลายแล้ว ผสมให้เข้ากันดีและปล่อยให้พักในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง.
 
 
 
 จากนั้นให้เติมแม่พิมพ์เล็กน้อยเพื่อไม่ให้ madeleines หนาเกินไป และอบประมาณ 10 ถึง 15 นาทีที่ 180°C.
 
 
 
 ปล่อยให้เย็นแล้วนำ madeleines ออก.
 
 
 
 Ganache ที่ตีขึ้นด้วยวานิลลา :

 150 กรัมครีมเหลว 35% ไขมัน
 1 ฝักวานิลลา
 18 กรัมกลูโคส
 18 กรัมน้ำตาลinvert หรือ น้ำผึ้งที่ไม่มีรส
 203 กรัมช็อกโกแลตอิโวร์
 387 กรัมครีมเหลวทั้งหมด
 
 ให้ความร้อนครีมปริมาณเล็กน้อยกับกลูโคส น้ำตาลinvert และฝักวานิลลาที่ขูด.
 
 
 
 เทของเหลวร้อนลงบนช็อกโกแลตขาวที่ละลายไว้ก่อนหน้านี้ โดยแบ่งเป็นหลายครั้งและผสมให้เข้ากันดีด้วยไม้พายหลังจากแต่ละการเติมเพื่อให้ได้ ganache ที่เรียบเนียนและเงางาม สุดท้ายให้เพิ่มครีมเหลวเย็นในปริมาณมากและปั่นด้วยเครื่องปั่นจุ่มเพื่อทำให้การอิมัลชันสมบูรณ์.
 
 
 
 ปิดด้วยฟิล์มและปล่อยให้พักในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ให้พักข้ามคืน.
 
 Molly cake :

 3 ฟองไข่
 245 กรัมน้ำตาล
 245 กรัมแป้ง
 245 กรัมครีมเหลวทั้งหมด
 7 กรัมผงฟู
 1 ช้อนชาเอสเซนซ์วานิลลา
 
 ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นสีขาวและฟูดี.
 
 
 
 จากนั้นใส่แป้งและผงฟูที่ร่อนแล้ว ตีอีกไม่กี่วินาที.
 
 
 
 ตีครีมเหลวให้เป็นวิปครีมกับวานิลลา จากนั้นใส่ลงในส่วนผสมก่อนหน้านี้.
 
 
 
 
 เทแป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาเนยและปูด้วยกระดาษไขทันที จากนั้นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160°C ประมาณ 1 ชั่วโมง.
 
 
 
 เมื่อออกจากเตาอบ ให้นำเค้กออกและห่อด้วยฟิล์มพลาสติกเพื่อให้มันนุ่มนวล.
 
 
 
 หูจับช็อกโกแลต :

 ประมาณ 240 กรัมช็อกโกแลต (ตามที่คุณเลือก)
 
 ฉันใช้ cooking chef ของฉันในการทำให้ช็อกโกแลตอุ่นตัว หากคุณไม่มีอุปกรณ์ คุณสามารถทำให้ช็อกโกแลตอุ่นตัวได้สองวิธี:
 ทำตามกราฟการทำให้ช็อกโกแลตอุ่นตัวที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
 ทำให้ช็อกโกแลตอุ่นตัวโดยการเติม: ละลายช็อกโกแลต 2/3 ของคุณอย่างช้า ๆ และในระหว่างนั้นให้สับช็อกโกแลตที่เหลือให้ละเอียด เมื่อช็อกโกแลตจำนวนมากละลายหมดแล้ว ให้ใส่ช็อกโกแลตที่สับแล้วและผสมให้เข้ากันดีจนช็อกโกแลตเป็นเนื้อเดียวกัน
 ฉันไม่มีแม่พิมพ์ ดังนั้นฉันจึงใช้ฟิล์มพลาสติกเพื่อสร้างหูจับของตะกร้า จากนั้นฉันปล่อยให้มันแข็งตัวและขูดเล็กน้อยเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดูเป็นธรรมชาติมากขึ้น.
 
 
 
 การประกอบ :

 200 ถึง 250 กรัมสตรอว์เบอร์รี
 การตกแต่งด้วยช็อกโกแลตและ/หรือน้ำตาลตามที่คุณเลือก
 
 ตัดด้านบนของ molly cake เพื่อให้เรียบ.
 
 
 
 จากนั้นตัดออกเป็นสองส่วนตามความสูง.
 
 
 
 ตี ganache วานิลลาจนมีเนื้อสัมผัสเหมือนวิปครีม.
 
 
 
 ใส่ ganache ที่ตีขึ้นในถุงบีบ และบีบ ganache ชั้นไม่หนามากบนครึ่งแรกของ moly cake รวมถึงบีบเป็นวงรอบ.
 
 
 
 เพิ่มชิ้นสตรอว์เบอร์รี.
 
 
 
 ปิดด้วย ganache และอีกครั้งด้วยชิ้นสตรอว์เบอร์รี.
 
 
 
 เพิ่มครึ่งหลังของ molly cake.
 
 
 
 เพิ่ม ganache ที่ตีขึ้นรอบ ๆ และเกลี่ยให้เรียบ เพื่อให้สามารถติด madeleines ได้.
 
 
 
 
 จากนั้นให้บีบ ganache ที่เหลือบนยอด madeleines ด้วยหัวบีบขนาดเล็ก.
 
 
 
 จากนั้นให้เพิ่มการตกแต่ง: กระต่ายและไข่ช็อกโกแลต, ไข่น้ำตาล, สตรอว์เบอร์รี… และสุดท้ายหูจับช็อกโกแลต ก่อนที่จะเพลิดเพลินไปกับมัน!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ความคิดเห็น