ทาร์ตพานนาคอตตาสตรอว์เบอร์รี, คอมบาวา & มะนาวเขียว

ฉันกลับมาอีกครั้งพร้อมกับทาร์ตสตรอว์เบอร์รีใหม่! คราวนี้สตรอว์เบอร์รีถูกจับคู่กับพานนาคอตต้าโคมบาวาและมะนาวเขียวที่สดชื่น เหมาะกับอุณหภูมิในปัจจุบัน 😉
 
อุปกรณ์ :
วงรี De Buyer
ตะกร้อ
ไม้คลึงแป้ง
แผ่นเจาะรู



เวลาเตรียม : 50 นาที + พักและอบ
 สำหรับทาร์ตวงรีขนาด 30 ซม. :

 

แป้งหวานอัลมอนด์ :

 60g เนยอ่อน
 90g น้ำตาลไอซิ่ง
 30g แป้งอัลมอนด์
 1 ฟองไข่
 180g แป้ง T55
 50g แป้งข้าวโพด
 
 ผสมเนยอ่อนกับน้ำตาลไอซิ่ง แป้งอัลมอนด์และเกลือ
 
 
 
 อิมัลซิฟายร์ส่วนผสมกับไข่ จากนั้นใส่แป้งและแป้งข้าวโพด
 
 
 
 ผสมอย่างรวดเร็ว และหยุดเมื่อคุณสามารถทำเป็นก้อนกลมได้ ห่อด้วยฟิล์มและใส่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
 
 
 
 จากนั้นรีดแป้งให้มีความหนา 2 ถึง 3 มม. และใส่ในวงกลมที่ทาเนย
 
 
 
 เจาะแป้ง จากนั้นใส่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 15 นาที
 จากนั้นอบแป้งที่ว่างเปล่าเป็นเวลา 20 นาทีที่ 170°C เมื่อออกจากเตาอบให้ปล่อยให้เย็น
 
 

บิสกิตนุ่มสตรอว์เบอร์รี :

 1 ฟองไข่
 35g น้ำตาล
 55g น้ำผลไม้สตรอว์เบอร์รี
 55g แป้ง T55
 2g ผงฟู
 15g เนย
 15g ครีมเหลวเต็ม
 
 20g น้ำมะนาวเขียว
 15g น้ำตาลไอซิ่ง
 
 ละลายเนยแล้วปล่อยให้เย็น
 ตีไข่กับน้ำตาล จากนั้นใส่น้ำผลไม้สตรอว์เบอร์รี
 
 
 
 
 ผสมแป้งและผงฟูที่ร่อนแล้ว จากนั้นใส่เนยที่อุ่นและครีมเหลว
 
 
 
 
 เทแป้งลงในแผ่นในวงกลมทาร์ตและอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170°C เป็นเวลา 12 นาที
 
 
 
 ในระหว่างนี้ผสมน้ำมะนาวกับน้ำตาลไอซิ่ง เมื่อออกจากเตาอบให้ชุบบิสกิตด้วยส่วนผสมก่อนหน้านี้ จากนั้นปล่อยให้เย็นและตัดบิสกิตออกเป็นสองส่วนตามความสูง จากนั้นวางไว้ที่ก้นทาร์ต
 
 
 
 

พานนาคอตต้าโคมบาวา & มะนาวเขียว :

 380g ครีมเหลวเต็ม
 1.3g อะการ์-อะการ์
 30g น้ำตาล
 เปลือกของโคมบาวาและมะนาวเขียว
 
 ผสมสามส่วนผสมแล้วทำให้ส่วนผสมร้อนโดยตีอย่างสม่ำเสมอ
 
 
 
 
 เมื่อส่วนผสมเดือดให้ทำต่อไปอีก 1 นาที โดยยังคงคนอยู่ จากนั้นปล่อยให้พานนาคอตต้าเย็นลงสักครู่ (โดยคนเป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟิล์มที่ผิว) และเทลงในก้นทาร์ต
 
 
 
 

การตกแต่ง :

 300 ถึง 350g สตรอว์เบอร์รี
 
 เมื่อพานนาคอตต้าตั้งตัวแล้ว ให้หั่นสตรอว์เบอร์รีและจัดเรียงบนทาร์ตก่อนที่จะเพลิดเพลิน!