ทาร์ตเลมอนอบ (คริสตอฟ อดัม)
21 Mars 2020
ความยาก:
⚠️ข้อความนี้สร้างโดยปัญญาประดิษฐ์ อาจมีข้อผิดพลาด
ฉันพบสูตรนี้ในเว็บไซต์ l’Académie du Goût เป็นทาร์ตมะนาวที่ไม่ธรรมดาเลย สูตรนี้ประกอบด้วยส่วนผสมที่อบในเตาอบ ซึ่งทำให้ได้ทาร์ตที่หนาเหมือนพุดดิ้ง มีเนื้อสัมผัสที่ครีมมี่และมะนาว และแป้งกรอบดี ฉันจะอธิบายให้คุณด้านล่าง ฉันไม่ได้ทำตามสูตรแป้งหวาน ฉันคิดว่าคุณสามารถทำเค้กนี้ด้วยแป้งที่คุณเลือกได้ตราบใดที่คุณทำให้มันสุกก่อน สำหรับทาร์ตมะนาวนี้ไม่มีเมอแรงค์ แต่ต้องใช้ความอดทนมากขึ้นเพราะเหมือนกับพุดดิ้งต้องให้มันเย็นสนิท… ผลลัพธ์คุ้มค่าจริงๆ :-)
เวลาเตรียม: 30 นาที + 50 นาทีในการพัก + 1 ชั่วโมง 15 นาทีถึง 1 ชั่วโมง 30 นาทีในการอบ + การทำให้เย็น
สำหรับทาร์ตขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 ซม. และสูง 4 ถึง 5 ซม.:
แป้งหวาน:
180 กรัม แป้ง T55
50 กรัม แป้งมันฝรั่ง
90 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
1 กรัม ผงวานิลลาหรือ 1 ฝักวานิลลาขูด
30 กรัม ผงอัลมอนด์
1 กรัม เกลือละเอียด
95 กรัม เนยจืด
50 กรัม ไข่ทั้งฟอง (ประมาณ 1 ฟอง)
ฉันไม่ได้ทำแป้งนี้ ฉันใช้แป้งหวานที่เหลือเล็กน้อยที่มีรสเฮเซลนัท (ซึ่งเข้ากันได้ดีกับมะนาว) สำหรับทาร์ตนี้ ฉันมีไม่มากนัก ดังนั้นฉันจึงทำแป้งเป็นวงกลมแล้วใส่ลงไปที่ก้นของวงกลม (เหมือนทำชีสเค้ก) และทำให้มันสุกก่อนประมาณ 20 นาที ฉันจะให้สูตรดั้งเดิมและวิธีการทำที่นี่:
ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งและวานิลลาให้เข้ากัน ใส่เกลือและผงอัลมอนด์ลงไป จากนั้นใส่ไข่และสุดท้ายแป้งและแป้งมันฝรั่งลงไป
เก็บแป้งในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที จากนั้นรีดให้แบนและใส่ลงในวงกลมขนาด 18 ซม. และสูง 4 ถึง 5 ซม. ใส่วงกลมลงในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 20 นาที
จากนั้นเปิดเตาอบที่ 180°C วางกระดาษฟอยล์ที่ด้านในของฐานทาร์ต คลุมด้วยข้าว (หรือถั่วแห้ง เม็ดเซรามิก…) และอบเป็นเวลา 20 นาที เอาข้าวและกระดาษฟอยล์ออก แล้วอบอีกครั้งที่ 130°C จนกว่าแป้งจะแห้งและเป็นสีน้ำตาลทองดี
ครีมมะนาว:
เปลือกมะนาว 2 ลูก
200 กรัม น้ำตาลทราย (ฉันใส่ 175)
300 กรัม ไข่ทั้งฟอง (ประมาณ 6 ฟอง)
160 กรัม น้ำมะนาว
160 กรัม ครีมหนา 35% ไขมัน
ผสมน้ำตาลกับเปลือกมะนาว (คุณสามารถทำล่วงหน้าได้ ทาร์ตของคุณจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น)
ใส่ไข่ ตีให้เข้ากันดี จากนั้นใส่น้ำมะนาว
ตักส่วนผสมเล็กน้อยแล้วผสมกับครีมหนาเพื่อทำให้มันเหลว
จากนั้นเทกลับไปในส่วนผสมหลักและคนจนได้ครีมที่เข้ากันดี
เทลงในฐานทาร์ตที่อบแล้ว ใช้ช้อนตักฟองออกจากผิวหน้าเพื่อเอาฟองใหญ่ อบอีกครั้งที่ 130°C เป็นเวลา 40 ถึง 45 นาที
ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนที่จะนำออกจากพิมพ์
การตกแต่ง:
น้ำตาลไอซิ่ง & เปลือกมะนาว
เมื่อทาร์ตเย็นแล้ว ให้โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและเปลือกมะนาวก่อนที่จะเพลิดเพลินกับมัน;-)
คุณอาจชอบ
