เค้กมะนาว (โอลิเวียร์ แลนเน่, ริทซ์)

โอลิเวียร์ เลนเน่ เชฟขนมหวานของโรงแรม Ritz ได้แชร์สูตรเค้กมะนาวนี้เมื่อไม่กี่เดือนที่แล้วในบัญชี Instagram ของเขา ฉันไม่ได้ทำมันมาสักพักแล้ว ดังนั้นนี่จึงเป็นโอกาสที่ดีในการลองสูตรของเขา และไม่มีความเสียใจเลยเพราะมันเป็นหนึ่งในเค้กมะนาวที่ดีที่สุดที่ฉันเคยชิม! เค้กนุ่มนวล เปรี้ยวกำลังดีพร้อมกับน้ำตาลไอซิ่งที่บางเบา เหมาะสำหรับทุกโอกาส!
 
อุปกรณ์ :
เครื่องขูดเปลือกมะนาว
พิมพ์เค้ก



เวลาเตรียม : 30 นาที + 45 นาทีในการอบ + การทำให้เย็น
สำหรับเค้กขนาด 20 ซม. / 6 ถึง 8 คน :

 รายการซื้อ :
 27 กรัม ไข่แดง
 81 กรัม ไข่ทั้งฟอง
 162 กรัม น้ำตาลทราย
 78 กรัม ครีมสดหนา
 123 กรัม แป้ง
 3 กรัม ผงฟู
 เปลือกมะนาว 2 ลูก + เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง
 49 กรัม เนย
 76 กรัม น้ำมะนาวเหลือง
 54 กรัม น้ำมะนาวเขียว
 81 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
 8 กรัม น้ำผึ้ง
 
 เค้ก :

 27 กรัม ไข่แดง
 81 กรัม ไข่ทั้งฟอง
 108 กรัม น้ำตาลทราย
 78 กรัม ครีมสดหนา
 123 กรัม แป้ง
 3 กรัม ผงฟู
 เปลือกมะนาว 2 ลูก
 49 กรัม เนย
 
 ละลายเนยและปล่อยให้เย็นที่ 45°C.
 ผสมน้ำตาลกับเปลือกมะนาว (ถ้าคุณมีเวลา คุณสามารถปล่อยให้ส่วนผสมซึมซาบ เค้กจะมีรสชาติมากขึ้น).
 
 
 
 ผสมไข่ ไข่แดง และน้ำตาล.
 
 
 
 จากนั้นใส่ครีมสดแล้วใส่แป้งและผงฟูที่ร่อนแล้ว.
 
 
 
 
 สุดท้ายให้ใส่เนยที่ละลาย.
 
 
 
 เทแป้งลงในพิมพ์เค้กที่ทาเนยและโรยแป้งหรือใช้กระดาษไข.
 
 
               
 อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160°C เป็นเวลา 45 ถึง 50 นาที (มีดที่เสียบลงไปในเค้กต้องออกมาแห้ง).
 ปล่อยให้เย็นก่อนที่จะชุบ.
 
 น้ำเชื่อม :

 54 กรัม น้ำตาลทราย
 54 กรัม น้ำมะนาวเหลือง
 54 กรัม น้ำมะนาวเขียว
 
 เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อและนำไปต้มเพื่อให้ละลายน้ำตาล.
 
 
 
 ปล่อยให้เย็น จากนั้นชุบเค้กด้วยแปรง.
 
 
 
 ปล่อยให้เย็นสนิท.
 
 น้ำตาลไอซิ่ง :

 81 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
 8 กรัม น้ำผึ้ง
 22 กรัม น้ำมะนาว
 เปลือกมะนาวเล็กน้อย
 
 ผสมสามส่วนผสมแล้วนำไปเคลือบเค้กด้วยแปรง.
 
 
 
 ตกแต่งด้วยเปลือกมะนาวเล็กน้อยแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที.
 
 
 
 ปล่อยให้เย็นและเพลิดเพลินกับมัน!
 
 
 
 
 
        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ความคิดเห็น