ฟลังกี้มาร์เบิลช็อกโกแลตและวานิลลา

ฉันเคยทำฟลังกี้ "คลาสสิก" รสวานิลลา และอีกหนึ่งสูตรที่มีรสชาติของขนมปังขิง ตอนนี้ฉันกลับมาพร้อมกับเวอร์ชันที่อร่อยมาก ๆ เป็นฟลังกี้ที่มีลายช็อกโกแลตดำ & วานิลลา ฐานยังคงเหมือนเดิม คือคุกกี้กรอบและช็อกโกแลตเข้มข้น และสำหรับครีม ฉันก็ใช้สูตรของ Julien Delhome โดยลดน้ำตาลลงเล็กน้อยเพื่อชดเชยกับการเพิ่มช็อกโกแลต ผลลัพธ์คือฟลานที่มีความครีมมี่และช็อกโกแลตเข้มข้นมาก!
 
ส่วนผสม :
ฉันใช้ ช็อกโกแลต Caraïbes ช็อกโกแลตชิพ และ ฝักวานิลลา Norohy จาก Valrhona: รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 20% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (พันธมิตร).

อุปกรณ์ :
ฉันใช้ Cooking Chef ของ Kenwood: รหัส FLAVIE = 3 อุปกรณ์ตามที่เลือกฟรีเมื่อซื้อ Cooking Chef / มูลค่าสูงสุดถึง 500€ ของขวัญ สามารถชำระเงิน 4 ครั้งโดยไม่มีค่าธรรมเนียมผ่าน Paypal / ความร่วมมือทางการค้า.
วงกลม 18 ซม.



เวลาในการเตรียม : 35 นาที + 25 นาทีในการอบ + อย่างน้อย 3 ชั่วโมงในการพัก
สำหรับฟลานขนาด 18 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลาง สูง 6 ซม.:

 รายการซื้อของ :
114g เนย
 48g น้ำตาลมุสโควาโดหรือเวอร์จอยซ์
 48g น้ำตาลทราย
 150g น้ำตาลทรายแดง
 74g ไข่ทั้งฟอง
 3 ไข่แดง
 164g แป้ง T55
 40g แป้งข้าวโพด
 2.5g ผงฟู
 400g นมทั้ง
 400g ครีมเหลวทั้ง
 1 ฝักวานิลลา
 120g ช็อกโกแลตดำ 66% โกโก้
 120g ช็อกโกแลตชิพดำ
 
 ฐานคุกกี้ :

 84g เนย
 48g น้ำตาลมุสโควาโดหรือเวอร์จอยซ์
 48g น้ำตาลทราย
 24g ไข่ทั้งฟอง
 144g แป้ง T55
 2.5g ผงฟู
 120g ช็อกโกแลตชิพดำ
 
 ผสมเนยที่นุ่มกับน้ำตาล.
 
 
 
 จากนั้นใส่ไข่.
 
 
 
 จากนั้นใส่แป้งและผงฟู แล้วตามด้วยช็อกโกแลตชิพ.
 
 
 
 
 เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว ให้หยุดผสมแล้วนำไปใส่ในวงกลมที่ทาเนยไว้.
 
 
 
 นำฐานคุกกี้ไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง.
 
 ส่วนผสมฟลานลาย:

 400g นมทั้ง
 400g ครีมเหลวทั้ง
 1 ฝักวานิลลา
 1 ไข่
 3 ไข่แดง
 150g น้ำตาลทรายแดง
 40g แป้งข้าวโพด
 20g แป้ง T55
 30g เนย
 120g ช็อกโกแลตดำ 66% โกโก้
 
 อุ่นนมและครีมพร้อมกับเมล็ดจากฝักวานิลลา.
 
 
 
 ตีไข่ ไข่แดง และน้ำตาล จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดและแป้งแล้วผสมอีกครั้ง.
 
 
 
 เทครึ่งหนึ่งของของเหลวร้อนลงบนไข่ จากนั้นเททั้งหมดกลับลงในหม้อแล้วทำให้ข้นที่ไฟกลางโดยผสมตลอดเวลา.
 
 
 
 นอกเหนือจากไฟ ให้ใส่เนยและผสมอีกครั้ง.
 
 
 
 จากนั้นให้ตักครีมพาสตรี 350g แล้วใส่ช็อกโกแลต ผสมจนช็อกโกแลตละลายหมดและครีมเข้ากัน.
 
 
 
 การอบ :

 เทครีมทั้งสองชนิดสลับกันลงในฐานคุกกี้.
 
 
 
 อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 25 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและอย่างน้อย 2 ชั่วโมงในตู้เย็นก่อนที่จะเพลิดเพลิน!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ความคิดเห็น