ฟอคคาเซียแอปเปิ้ลพาย

ฤดูใบไม้ร่วงที่บ้านของฉันมักจะทำให้ฉันนึกถึงกลิ่นของขนมปังบรีออช, อบเชย และแอปเปิ้ล ปีนี้ฉันมีความต้องการที่จะรวมทุกอย่างนี้ไว้ในสูตรใหม่ ขนมปังบรีออชกับแอปเปิ้ลคาราเมลแบบฟอคคาเซีย; แผ่นใหญ่ที่สามารถแบ่งปันกันได้ในมื้อเช้าหรือของว่าง พร้อมกับคาปูชิโน่หรือถ้วยชาเพื่อเติมเต็มทุกอย่างให้สมบูรณ์
หากคุณห่อมันให้ดีด้วยฟิล์มพลาสติก ขนมปังบรีออชจะเก็บรักษาได้ดีหลายวัน เพียงแค่ทำให้ร้อนในไมโครเวฟไม่กี่วินาที แต่คุณยังสามารถลดปริมาณและแบ่งสูตรออกเป็นสองส่วนได้
สำหรับสูตรนี้ฉันใช้ผู้ช่วยที่ดีที่สุดในครัวของฉัน Cooking Chef ของ Kenwood มันดูแลการนวดและการขึ้นของแป้ง การตัดและการอบแอปเปิ้ลคาราเมล ด้วยรหัส FLAVIE คุณจะได้รับอุปกรณ์ 3 ชิ้นตามที่เลือกฟรีเมื่อซื้อ Cooking Chef ในสูตรนี้ฉันใช้เครื่องมือสำหรับการตัดเป็นลูกเต๋า (มันเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ที่ฉันใช้บ่อยที่สุดร่วมกับเครื่องปั่นที่ทนความร้อน เครื่องหั่นขนาดเล็ก และเครื่องรีดแป้ง) ด้วยรหัสเดียวกัน (FLAVIE) คุณยังได้รับส่วนลด 20% สำหรับอุปกรณ์ทั้งหมด (ซึ่งสามารถใช้กับเครื่อง Kenwood อื่น ๆ ได้เช่นกัน) / ความร่วมมือทางการค้า.

 รายการซื้อ:
 5 แอปเปิ้ล
 100g น้ำตาลทราย
 25g น้ำตาลบราวน์
 50g เนยเค็ม
 185g เนย
 ช้อนโต๊ะของสารสกัดจากวานิลลา
 ตัวเลือก: อบเชยผงเล็กน้อย
 200g นมเต็ม
 15g ยีสต์สด
 500g แป้ง T45
 2 ฟองไข่
 10g เกลือ
 
 
 
 เวลาเตรียม: 50 นาที + อย่างน้อย 2 ชั่วโมงในการพัก + 25 นาทีในการอบ
 สำหรับแผ่นใหญ่ขนาด 40x30 ซม. ประมาณ:

 ลูกเต๋าแอปเปิ้ลคาราเมล:

 5 แอปเปิ้ล (ประมาณ 700-750g เมื่อปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก)
 50g น้ำตาลทราย
 50g เนยเค็ม
 ช้อนโต๊ะของสารสกัดจากวานิลลา
 ตัวเลือก: อบเชยผงเล็กน้อย
 
 ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและหั่นเป็นลูกเต๋า (ฉันใช้เครื่องมือสำหรับการตัดเป็นลูกเต๋าของ Cooking Chef ของฉัน)
 
 
 
 
 
 ผัดแอปเปิ้ลในกระทะโดยคนเป็นระยะ ๆ กับน้ำตาล เนย วานิลลา และอบเชย (ถ้าคุณใช้ Cooking Chef คุณสามารถทำในถังที่อุณหภูมิประมาณ 120°C และคนทุก 30 วินาที) จนกว่าแอปเปิ้ลจะนุ่มและคาราเมล
 
 
 
 
 ปล่อยให้เย็นลง
 
 
 
 ขนมปังบรีออช:

 200g นมเต็ม
 15g ยีสต์สด
 500g แป้ง T45
 2 ฟองไข่
 10g เกลือ
 50g น้ำตาล
 160g เนย
 
 ในก้นของถังที่มีหัวนวด ให้ผสมยีสต์ที่ขยี้และนม คลุมด้วยแป้ง จากนั้นเพิ่มไข่ น้ำตาล และเกลือ นวดประมาณ 10-15 นาทีที่ความเร็วต่ำ แป้งต้องเรียบและหลุดออกจากผนังของถัง
 
 
 
 เพิ่มเนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และนวดอีกครั้งที่ความเร็ว 2-3 จนกว่าแป้งจะเรียบและยืดหยุ่นดี
 
 
 
 การขึ้นและการอบ:

 25g เนย
 20g น้ำตาลบราวน์
 ตัวเลือก: อบเชยผง
 
 หากคุณใช้ Cooking Chef ให้ใช้โปรแกรมการขึ้นของเครื่องเพื่อให้แป้งขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง มิฉะนั้นให้คลุมชามและปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาทีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่บ้านของคุณ)
 จากนั้นให้รีดแป้งในจานขนาดใหญ่ที่ทาเนยไว้ล่วงหน้า
 
 
 
 ปล่อยให้ขึ้นอีกประมาณ 1 ชั่วโมง
 
 
 
 จากนั้นเหมือนกับฟอคคาเซีย ให้กดนิ้วของคุณลงไปเพื่อทำหลุม จากนั้นคลุมด้วยแอปเปิ้ลคาราเมลโดยกดเบา ๆ ลงไปในขนมปังบรีออช เพิ่มเนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลบราวน์ (และอบเชยถ้าคุณต้องการ)
 
 
 
 อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C ประมาณ 25 นาที
 
 
 
 ปล่อยให้เย็นลงแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมและเพลิดเพลินไปกับมัน!
 
 
 
 
 
 

ความคิดเห็น