ทาร์ตช็อกโกแลต, พราลีน & ครีมวิปป์
16 Octobre 2026
ความยาก:
⚠️ข้อความนี้สร้างโดยปัญญาประดิษฐ์ อาจมีข้อผิดพลาด
ถ้าคุณติดตามแบรนด์ Valrhona บนโซเชียลมีเดียหรือเว็บไซต์ของพวกเขา คุณคงเห็นว่าปีนี้ช็อกโกแลต Guanaja ฉลองครบรอบ 40 ปี สร้างขึ้นในปี 1980 ในช่วงเวลาที่ช็อกโกแลตดำมีเปอร์เซ็นต์โกโก้ต่ำกว่าและมีน้ำตาลสูงกว่า ช็อกโกแลตนี้กลายเป็นหนึ่งในช็อกโกแลตที่มีชื่อเสียงที่สุดของแบรนด์
ที่นี่ฉันต้องการนำเสนอช็อกโกแลตนี้ในทาร์ตเล็ทที่เรียบง่ายมาก โดยมีพราไลน์และวิปครีมเบา ๆ รสวานิลลาเพื่อให้ได้ของหวานที่มีรสช็อกโกแลตเข้มข้นและอร่อยมาก 😊
ส่วนผสม :
ฉันใช้ช็อกโกแลต Guanaja & สารสกัดจากวานิลลา Norohy จาก Valrhona : รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 20% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (พันธมิตร).
ฉันใช้เกล็ดโกโก้และแป้งอัลมอนด์จาก Koro: รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 5% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (ไม่ใช่พันธมิตร).
อุปกรณ์ :
ฉันใช้ Cooking Chef ของ Kenwood / รหัส FLAVIE = ของแถม 3 ชิ้นตามที่เลือกสำหรับการซื้อ Cooking Chef / ความร่วมมือทางการค้า.
ฉันใช้ ไม้คลึงแป้ง, ถาดเจาะรู, ผ้าทำอาหาร & ถุงบีบ ของ Guy Demarle: รหัสแนะนำ FLAVIE10 ที่กรอกเมื่อสมัครเพื่อรับ 10€ ในการสั่งซื้อครั้งแรก / ความร่วมมือทางการค้า.
รายการซื้อ :
60g เนยอ่อน
115g น้ำตาลไอซิ่ง
30g แป้งอัลมอนด์
เกลือเล็กน้อย
2 ฟองไข่
150g แป้ง T55
50g แป้งข้าวโพด
730g ครีมเหลวเต็มรูปแบบ + 1 ช้อนชา
80g น้ำผึ้งธรรมดา
392g ช็อกโกแลต Guanaja
200g พราไลน์
1 ช้อนโต๊ะสารสกัดจากวานิลลาหรือเมล็ดจากฝักวานิลลาที่ขูด
ทางเลือก: เกล็ดโกโก้
เวลาเตรียม : 50 นาที + อย่างน้อย 5 ชั่วโมงในการพัก + 25 นาทีในการอบ
สำหรับทาร์ตเล็ทประมาณ 10 ชิ้น :
แป้งหวาน :
60g เนยอ่อน
90g น้ำตาลไอซิ่ง
30g แป้งอัลมอนด์
เกลือเล็กน้อย
1 ฟองไข่
150g แป้ง T55
50g แป้งข้าวโพด
สำหรับการทา : 1 ฟองไข่ + 1 ช้อนชา ครีมเหลว
ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่ง จากนั้นใส่แป้งอัลมอนด์และเกลือ.
ตีให้เข้ากันกับไข่.
ใส่แป้งและแป้งข้าวโพด ผสมอย่างรวดเร็วเพื่อให้เป็นก้อนแล้วพักแป้งที่ห่อไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง 30 นาที คลึงแป้งให้มีความหนา 2 มม.
นำแป้งไปใส่ในวงกลมทาร์ตเล็ทที่ทาเนยไว้แล้ว วางไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ถึง 3 ชั่วโมง หากเป็นไปได้ให้พักทั้งคืนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดหลังการอบ.
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 165°C เป็นเวลา 15 นาที ในระหว่างนี้เตรียมการทาโดยการตีไข่กับช้อนชาครีมเหลว.
ค่อย ๆ แกะทาร์ตเล็ทออก จากนั้นทาด้วยแปรง (ทั้งด้านนอกและด้านในด้วย จะช่วยให้กันน้ำและทำให้กรอบนานขึ้น) อบอีกครั้งเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที จนกว่าจะมีสีทอง นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นก่อนที่จะจัดการ.
ช็อกโกแลต ganache :
480g ครีมเหลวเต็มรูปแบบ
80g น้ำผึ้งธรรมดา
392g ช็อกโกแลต Guanaja
อุ่นครีมเหลวกับน้ำผึ้งธรรมดา.
เมื่อครีมร้อน เทลงบนช็อกโกแลตหลายครั้งแล้วคนให้เข้ากันดีหลังจากแต่ละครั้งเพื่อให้ได้ ganache ที่เรียบและเงางาม.
จบด้วยการปั่น ganache ด้วยเครื่องปั่นมือ โดยพยายามไม่ให้มีฟองอากาศ.
การประกอบ :
200g พราไลน์
บีบพราไลน์ 20g ลงไปที่ก้นของทาร์ตเล็ทแต่ละชิ้น จากนั้นเท ganache ช็อกโกแลตลงไป ทิ้งให้แข็งตัวอย่างน้อย 1 ชั่วโมง 30 นาทีในตู้เย็น.
วิปครีมวานิลลา :
250g ครีมเหลวเต็มรูปแบบ
25g น้ำตาลไอซิ่ง
1 ช้อนโต๊ะสารสกัดจากวานิลลาหรือเมล็ดจากฝักวานิลลาที่ขูด
ทางเลือก: เกล็ดโกโก้
ตีครีมเหลวกับน้ำตาลไอซิ่งและวานิลลา.
เทลงในถุงบีบด้วยหัวบีบที่คุณเลือกและบีบลงบนทาร์ตเล็ท (คุณสามารถทำเป็นก้อนวิปครีมด้วยช้อนก็ได้) โรยด้วยเกล็ดโกโก้ก่อนที่จะเพลิดเพลิน!
ที่นี่ฉันต้องการนำเสนอช็อกโกแลตนี้ในทาร์ตเล็ทที่เรียบง่ายมาก โดยมีพราไลน์และวิปครีมเบา ๆ รสวานิลลาเพื่อให้ได้ของหวานที่มีรสช็อกโกแลตเข้มข้นและอร่อยมาก 😊
ส่วนผสม :
ฉันใช้ช็อกโกแลต Guanaja & สารสกัดจากวานิลลา Norohy จาก Valrhona : รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 20% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (พันธมิตร).
ฉันใช้เกล็ดโกโก้และแป้งอัลมอนด์จาก Koro: รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 5% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (ไม่ใช่พันธมิตร).
อุปกรณ์ :
ฉันใช้ Cooking Chef ของ Kenwood / รหัส FLAVIE = ของแถม 3 ชิ้นตามที่เลือกสำหรับการซื้อ Cooking Chef / ความร่วมมือทางการค้า.
ฉันใช้ ไม้คลึงแป้ง, ถาดเจาะรู, ผ้าทำอาหาร & ถุงบีบ ของ Guy Demarle: รหัสแนะนำ FLAVIE10 ที่กรอกเมื่อสมัครเพื่อรับ 10€ ในการสั่งซื้อครั้งแรก / ความร่วมมือทางการค้า.
รายการซื้อ :
60g เนยอ่อน
115g น้ำตาลไอซิ่ง
30g แป้งอัลมอนด์
เกลือเล็กน้อย
2 ฟองไข่
150g แป้ง T55
50g แป้งข้าวโพด
730g ครีมเหลวเต็มรูปแบบ + 1 ช้อนชา
80g น้ำผึ้งธรรมดา
392g ช็อกโกแลต Guanaja
200g พราไลน์
1 ช้อนโต๊ะสารสกัดจากวานิลลาหรือเมล็ดจากฝักวานิลลาที่ขูด
ทางเลือก: เกล็ดโกโก้
เวลาเตรียม : 50 นาที + อย่างน้อย 5 ชั่วโมงในการพัก + 25 นาทีในการอบ
สำหรับทาร์ตเล็ทประมาณ 10 ชิ้น :
แป้งหวาน :
60g เนยอ่อน
90g น้ำตาลไอซิ่ง
30g แป้งอัลมอนด์
เกลือเล็กน้อย
1 ฟองไข่
150g แป้ง T55
50g แป้งข้าวโพด
สำหรับการทา : 1 ฟองไข่ + 1 ช้อนชา ครีมเหลว
ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่ง จากนั้นใส่แป้งอัลมอนด์และเกลือ.
ตีให้เข้ากันกับไข่.
ใส่แป้งและแป้งข้าวโพด ผสมอย่างรวดเร็วเพื่อให้เป็นก้อนแล้วพักแป้งที่ห่อไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง 30 นาที คลึงแป้งให้มีความหนา 2 มม.
นำแป้งไปใส่ในวงกลมทาร์ตเล็ทที่ทาเนยไว้แล้ว วางไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ถึง 3 ชั่วโมง หากเป็นไปได้ให้พักทั้งคืนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดหลังการอบ.
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 165°C เป็นเวลา 15 นาที ในระหว่างนี้เตรียมการทาโดยการตีไข่กับช้อนชาครีมเหลว.
ค่อย ๆ แกะทาร์ตเล็ทออก จากนั้นทาด้วยแปรง (ทั้งด้านนอกและด้านในด้วย จะช่วยให้กันน้ำและทำให้กรอบนานขึ้น) อบอีกครั้งเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที จนกว่าจะมีสีทอง นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นก่อนที่จะจัดการ.
ช็อกโกแลต ganache :
480g ครีมเหลวเต็มรูปแบบ
80g น้ำผึ้งธรรมดา
392g ช็อกโกแลต Guanaja
อุ่นครีมเหลวกับน้ำผึ้งธรรมดา.
เมื่อครีมร้อน เทลงบนช็อกโกแลตหลายครั้งแล้วคนให้เข้ากันดีหลังจากแต่ละครั้งเพื่อให้ได้ ganache ที่เรียบและเงางาม.
จบด้วยการปั่น ganache ด้วยเครื่องปั่นมือ โดยพยายามไม่ให้มีฟองอากาศ.
การประกอบ :
200g พราไลน์
บีบพราไลน์ 20g ลงไปที่ก้นของทาร์ตเล็ทแต่ละชิ้น จากนั้นเท ganache ช็อกโกแลตลงไป ทิ้งให้แข็งตัวอย่างน้อย 1 ชั่วโมง 30 นาทีในตู้เย็น.
วิปครีมวานิลลา :
250g ครีมเหลวเต็มรูปแบบ
25g น้ำตาลไอซิ่ง
1 ช้อนโต๊ะสารสกัดจากวานิลลาหรือเมล็ดจากฝักวานิลลาที่ขูด
ทางเลือก: เกล็ดโกโก้
ตีครีมเหลวกับน้ำตาลไอซิ่งและวานิลลา.
เทลงในถุงบีบด้วยหัวบีบที่คุณเลือกและบีบลงบนทาร์ตเล็ท (คุณสามารถทำเป็นก้อนวิปครีมด้วยช้อนก็ได้) โรยด้วยเกล็ดโกโก้ก่อนที่จะเพลิดเพลิน!
คุณอาจชอบ
ความคิดเห็น