Paano magtagumpay sa iyong whipped cream?

Isa sa mga tanong na madalas na lumalabas kapag pinag-uusapan ang mga batayan ng pastry, ay kung paano magtagumpay sa paggawa ng chantilly? natural o may lasa, mas matatag o mas creamy, mas matamis o hindi gaanong matamis... ibinabahagi ko ang lahat ng aking mga tip sa artikulong ito upang makamit ito nang perpekto.
 
 
 
Simulan natin sa mga sangkap:
Liquid cream na may 35% na taba
Powdered sugar
Opsyonal: aroma ng iyong pinili
Ang liquid cream ay dapat na pinalamig at talagang malamig sa oras ng pag-whip; kung binabasa mo ang artikulong ito sa gitna ng tag-init sa isang kusina na may 32°C, huwag mag-atubiling ilagay ito ng ilang minuto sa freezer bago ito i-whip, kasama kung maaari ang whisk at ang lalagyan na gagamitin para dito. Inirerekomenda kong gumamit ng cream na may 35% na taba para sa pinakamahusay na resulta, ang cream na may 30% ay hindi magiging kasing tibay, hindi ito magiging kasing firm, at ang chantilly ay hindi tatagal nang matagal kapag na-whip na. Makikita ito sa ilang mga tindahan sa mga brick na 1L (Grand Frais, mga tindahan ng U) o minsan sa maliliit na bote sa refrigerated section ng ilang supermarket. Kung hindi ka makahanap ng cream na may 35%, maaari mong idagdag ang 10% ng bigat ng cream sa mascarpone para magkaroon ng mas magandang pagkakahawak.
Mas madaling matunaw ang powdered sugar kaysa sa granulated sugar sa chantilly; sa mga dami, karaniwan akong nagbibilang ng 10% ng bigat ng cream sa asukal, kaya 10g ng asukal para sa 100g ng cream, 20g ng asukal para sa 200g ng cream, atbp. Sa iyo na ang ayusin ang mga dami kung gusto mo ng napakatamis na chantilly o hindi.
Ang mga aroma: vanilla extract, vanilla beans, coffee extract, chocolate shavings, fruit purees (hazelnut o pistachio halimbawa), orange blossom, bitter almond… maraming posibilidad para sa pag-aamoy ng chantilly, ngunit masarap na ito kahit natural 😊
 
Lumipat tayo sa recipe:
Whip ang malamig na cream sa mababang bilis hanggang magsimula itong bumula.
 
 
 
 
 Idagdag ang asukal at ang aroma ng iyong pinili kung mayroon ka at i-whip muli sa mababang bilis hanggang makuha ang nais na texture
 
 
 
 
Gusto ko ang chantilly na medyo matatag, kaya't pinapalo ko ito ng medyo matagal, ngunit mag-ingat na huwag itong maghiwalay (ang paghihiwalay ay nangangahulugang ang taba ay nahihiwalay mula sa tubig) dahil sa kasong ito, imposibleng makakuha ng chantilly, kailangan mo na lang ipagpatuloy ang pag-whip upang makakuha ng mantikilya. Siyempre, kapag sinasabi kong gusto ko ang chantilly na medyo matatag, pinag-uusapan ko ang isang chantilly na matitikman nang ganito. Para sa pag-piping sa isang cake/o isang tart, mas mainam na panatilihin ang isang bahagyang mas malambot na texture, at mas malambot pa kung ang whipped cream ay ihalo sa pastry cream upang makagawa ng diplomat cream, o tsokolate upang makagawa ng mousse halimbawa. Sa kasong ito, ang isang chantilly na masyadong matatag ay magiging mas mahirap ihalo sa ibang paghahanda, at samakatuwid ay kakailanganin ng mas maraming paghahalo at "pagsasama" ng mga bula ng hangin na nasa chantilly upang makakuha ng isang homogenous na paghahanda, na magiging hindi epektibo.
 
Huling detalye, tulad ng nakikita mo sa mga larawan, ginamit ko ang isang hand whisk upang i-whip ang aking chantilly; maaari mo ring gamitin ang isang stand mixer syempre, o para sa mga mas matatag na sa inyo, i-whip ito ng kamay gamit ang whisk, sa kasong ito ang paghahanda ay maaaring mas tumagal 😉
 
At ayan, alam mo na ang lahat upang masiyahan sa isang homemade chantilly!