Lemon meringue pie

At kung babaguhin natin ang lemon meringue pie ng kaunti? Narito ang aking lemon pie, na may marshmallow sa pagkakataong ito. Pinili kong gawin ang marshmallow nang maaga at palamutihan ang pie ng maliliit na cubes ngunit maaari mo rin itong gawin sa huling sandali at ipatong o ikalat gamit ang kutsara direkta sa pie, tulad ng sa Italian meringue.
Ginamit ko ang hazelnut para sa sweet dough at hazelnut cream dahil gusto ko ang kombinasyon nito sa lemon ngunit maaari ka ring gumawa ng almond o pistachio version ayon sa iyong panlasa 😊 Sa wakas, ang lemon jelly ay hindi kinakailangan ngunit nagbibigay ng karagdagang asim na mahusay na bumabalanse sa marshmallow!
 
Materyal :
Cercle oblong De Buyer
Zesteur microplane
Ginamit ko ang aking Cooking Chef de Kenwood para sa marshmallow: code FLAVIE = 3 accessories na pinili na ibinibigay para sa pagbili ng cooking chef / commercial collaboration.
Ginamit ko ang rouleau à pâtisserie, ang plaque perforée, ang spatula na may kurba Guy Demarle: code ng referral FLAVIE10 na ilalagay sa pagpaparehistro para sa 10€ na ibinibigay sa unang order / commercial collaboration.

Mga sangkap :
Ginamit ko ang hazelnut powder Koro: code ILETAITUNGATEAU para sa 5% na diskwento sa buong site (hindi kaakibat).



Listahan ng mga bilihin :

 180g ng mantikilya na pinahiran
 115g ng powdered sugar + 3 tablespoons
 55g ng hazelnut powder
 4 na itlog
 60g ng egg whites
 150g ng flour T55
 63g ng cornstarch + 3 tablespoons
 355g ng granulated sugar
 2.5g ng agar agar
 195g ng lemon juice
 15g ng gatas
 Ang zest ng 9 lemons
 10g ng gelatin
 40g ng glucose syrup
 
 Oras ng paghahanda: 1h15 + 25 minuto ng pagluluto + minimum 4 na oras ng pahinga
 Para sa isang pie na 30cm ang haba / 8 tao :

 Sweet dough na may hazelnut :

 60g ng mantikilya na pinahiran
 90g ng powdered sugar
 30g ng hazelnut powder
 1 itlog
 150g ng flour T55
 50g ng cornstarch
 
 Cream the softened butter with the powdered sugar.
 
 
 
 Pagkatapos, idagdag ang hazelnut powder at emulsionize gamit ang itlog.
 
 
 
 Tapusin sa pamamagitan ng pagsasama ng harina at cornstarch, bumuo ng bola, i-flatten ito at hayaang magpahinga sa refrigerator ng hindi bababa sa 1h30.
 
 
 
 Sa wakas, i-roll ito sa 2mm na kapal at i-fond ang iyong pie circle. Hayaan itong magpahinga muli sa refrigerator ng hindi bababa sa 2 oras, kung maaari ay magdamag.
 
 
 
 Lemon jelly :

 225g ng tubig
 50g ng granulated sugar
 2.5g ng agar agar
 100g ng lemon juice
 Ang zest na pinong tinadtad mula sa 3 lemons
 
 Magkakaroon ka ng sobrang jelly ngunit mahirap bawasan ang dami.

 Paghaluin ang asukal at agar agar. Painitin ang tubig at pagkatapos ay ibuhos ang asukal dito. Haluin nang mabuti, dalhin sa kumukulo at hayaang maluto ng 2 hanggang 3 minuto.
 
 
 
 Sa labas ng apoy, idagdag ang lemon juice at zest, pagkatapos ay ibuhos sa isang lalagyan at ilagay sa refrigerator upang tumigas ang jelly.
 
 
 
 Lemon marshmallow :

 10g ng gelatin
 200g ng granulated sugar
 40g ng glucose syrup
 60g ng egg whites
 60g ng tubig
 Ang zest ng 2 lemons
 Para sa pagtatapos: 3 tablespoons ng cornstarch + 3 tablespoons ng powdered sugar
 
 Kung gumagamit ka ng gelatin sheets: ilagay ang mga sheet ng gelatin sa isang mangkok ng malamig na tubig upang lumambot, pagkatapos ay kapag lumambot na, salain ito at tunawin sa double boiler o microwave.
 Kung gumagamit ka ng powdered gelatin: i-hydrate ito sa 60g ng tubig, pagkatapos ay tunawin ito ng ilang segundo sa microwave.
 Sa isang kawali, gumawa ng syrup gamit ang tubig, asukal at glucose syrup.
 Kapag ang syrup ay umabot sa 115°C, simulan ang pag-whip ng egg whites. Kapag ang syrup ay umabot sa temperatura ng 130°C, ibuhos ito sa mga whipped egg whites habang patuloy na pinapalo gamit ang electric whisk.
 Idagdag ang natunaw na gelatin at ang lemon zest at talunin muli ng ilang minuto.
 Ilagay ang isang square o rectangular mold na may parchment paper o bahagyang pinahiran na cling film, pagkatapos ay ibuhos ang marshmallow sa mold at patagin ang ibabaw.
 Hayaan ang marshmallow na tumigas sa temperatura ng kuwarto ng hindi bababa sa 4 na oras.
 Pagkatapos, gupitin ang maliliit na cubes at budburan ang mga ito ng pinaghalong powdered sugar & cornstarch.
 
 
 
 Hazelnut cream & lemon zest :

 25g ng mantikilya na pinahiran
 25g ng powdered sugar
 25g ng hazelnut powder
 5g ng cornstarch
 15g ng gatas
 Ang zest ng 1 lemon
 
 Paghaluin ang mantikilya na pinahiran sa powdered sugar, hazelnut powder at cornstarch, pagkatapos ay idagdag ang gatas at ang zest.
 
 
 
 Ilagay ang cream sa ilalim ng pie.
 
 
 
 Ilagay sa oven ng 20 hanggang 25 minuto sa 170°C. Hayaan itong lumamig.
 
 
 
 Lemon cream :

 3 itlog
 105g ng granulated sugar
 Ang zest ng 3 lemons
 8g ng cornstarch
 95g ng lemon juice
 95g ng mantikilya
 
 Paghaluin ang asukal sa lemon zest. Batihin kasama ang mga itlog at pagkatapos ay ang cornstarch.
 
 
 
 Idagdag ang lemon juice at hayaang lumapot sa katamtamang apoy habang patuloy na hinahalo.
 
 
 
 Alisin sa apoy at pagkatapos ay idagdag ang mantikilya na hiwa-hiwain sa maliliit na piraso. I-blend gamit ang immersion blender upang makuha ang isang makinis at emulsionized cream.
 
 
 
 Pagkatapos, maaari mo itong palamigin sa isang lalagyan, na nakabalot sa contact, bago punan ang pie o ibuhos ito direkta sa pinalamig na pie at ilagay ang lahat sa refrigerator.
 
 
 
 Assembly & finishing touches :

 I-demold ang lemon jelly at gupitin ito sa maliliit na cubes.
 
 
 
 I-blend ang natitira gamit ang immersion blender.
 
 
 
 Ilagay ang isang manipis na layer sa lemon cream.
 
 
 
 Palamutihan ng marshmallow cubes at lemon jelly bago mag-enjoy!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Mga komento