Tartang panna cotta na may strawberry, combawa at dayap

Narito na naman ako na may bagong tart na may strawberry! Sa pagkakataong ito, ang mga strawberry ay sinamahan ng panna cotta na combawa at sariwang lime, na angkop sa kasalukuyang temperatura 😉
 
Materyal :
Cercle oblong De Buyer
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée



Oras ng paghahanda : 50 minuto + pahinga at pagluluto
 Para sa isang oblong na tart na 30cm ang haba :

 

Matamis na masa na may almond :

 60g ng mantikilya na pinalambot
 90g ng pulbos na asukal
 30g ng pulbos na almond
 1 itlog
 180g ng harina T55
 50g ng maizena
 
 Paghaluin ang pinalambot na mantikilya sa pulbos na asukal, pulbos na almond at asin.
 
 
 
 Emulsionnez ang pinaghalong may itlog, pagkatapos ay idagdag ang harina at maizena.
 
 
 
 Paghaluin nang mabilis, at itigil sa sandaling makabuo ka ng isang bola. Balutin ito at ilagay sa refrigerator ng hindi bababa sa 30 minuto.
 
 
 
 Pagkatapos, i-roll out ang masa sa 2 hanggang 3mm ang kapal at ilagay ito sa iyong pinahiran na bilog.
 
 
 
 Tusukin ang masa, pagkatapos ay ilagay ito sa freezer ng hindi bababa sa 15 minuto.
 Pagkatapos, lutuin ang iyong masa ng walang laman sa loob ng mga 20 minuto sa 170°C. Sa paglabas mula sa oven, hayaang lumamig.
 
 

Malambot na biskwit na may strawberry :

 1 itlog
 35g ng asukal
 55g ng purée ng strawberry
 55g ng harina T55
 2g ng baking powder
 15g ng mantikilya
 15g ng buong cream
 
 20g ng juice ng lime
 15g ng pulbos na asukal
 
 Tunawin ang mantikilya at hayaang lumamig.
 Batihin ang mga itlog kasama ang asukal, pagkatapos ay idagdag ang purée ng strawberry.
 
 
 
 
 Isama ang sifted na harina at baking powder, pagkatapos ay ang pinalamig na mantikilya at cream.
 
 
 
 
 Ibuhos ang masa sa isang tray sa bilog ng tart at ilagay sa oven na preheated sa 170°C sa loob ng 12 minuto.
 
 
 
 Samantalang ito, paghaluin ang juice ng lime sa pulbos na asukal. Sa paglabas mula sa oven, ibabad ang biskwit sa nakaraang pinaghalong, pagkatapos ay hayaang lumamig at hiwain ang biskwit sa gitna. Pagkatapos, ilagay ito sa ilalim ng tart.
 
 
 
 

Panna cotta combawa & lime :

 380g ng buong cream
 1,3g ng agar-agar
 30g ng asukal
 Ang mga zest ng isang combawa at isang lime
 
 Paghaluin ang tatlong sangkap, pagkatapos ay initin ang pinaghalong habang patuloy na binabati.
 
 
 
 
 Kapag ang pinaghalong ay kumukulo, ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng 1 minuto, palaging hinahalo. Pagkatapos, hayaang lumamig ang panna cotta ng ilang minuto (habang hinahalo paminsan-minsan upang maiwasan ang pagbuo ng isang pelikula sa ibabaw) at ibuhos ito sa ilalim ng tart.
 
 
 
 

Mga Pagtatapos :

 300 hanggang 350g ng mga strawberry
 
 Kapag ang panna cotta ay tumigas, hiwain ang mga strawberry at ilagay ang mga ito sa tart bago mag-enjoy!