Lemon pie na inihurnong (Christophe Adam)

Nakita ko ang resipe na ito sa site ng l’Académie du Goût, isang lemon pie ngunit hindi ito karaniwan. Ito ay binubuo ng isang batter na niluluto sa oven, at nagbibigay ng isang makapal na pie na parang flan, na may magandang creamy at lemony na texture at isang crispy na crust. Ipinaliwanag ko ito sa ibaba, hindi ko sinunod ang resipe ng sweet dough, sa tingin ko ay maaari mong gawin ang cake na ito gamit ang dough na iyong pinili basta't ito ay pre-baked. Para sa lemon pie na ito, walang meringue ngunit kailangan ng higit na pasensya dahil tulad ng flan, kailangan itong ganap na lumamig... sulit ang resulta :-)



Oras ng paghahanda : 30 minuto + 50 minuto ng pahinga + 1h15 hanggang 1h30 ng pagluluto + paglamig
Para sa isang pie na may diameter na 18cm at taas na 4 hanggang 5cm :

Sweet dough :

180g ng harina T55
50g ng potato starch
90g ng powdered sugar
1g ng vanilla powder o 1 pod ng vanilla na kinuskos
30g ng almond powder
1g ng fine salt
95g ng unsalted butter
50g ng buong itlog (mga 1 itlog)

Hindi ko ginawa ang dough na ito, ginamit ko ang kaunting natirang sweet dough na may hazelnut (na bagay na bagay sa lemon) para sa pie na ito. Wala akong masyadong marami, kaya't gumawa lang ako ng isang bilog na dough na inilagay ko sa ilalim ng aking ring (tulad ng sa cheesecake) at pinakuluan ko ito ng mga dalawampung minuto. Gayunpaman, ibinibigay ko ang orihinal na resipe at ang mga hakbang dito :
Creme ang butter kasama ang powdered sugar at vanilla. Idagdag ang asin at almond powder. Isama ang itlog, at sa wakas ang harina at potato starch.
Ilagay ang dough sa refrigerator ng hindi bababa sa 30 minuto, pagkatapos ay i-roll ito at i-fit sa isang ring na may diameter na 18cm at taas na 4 hanggang 5cm. Ilagay ang ring sa freezer ng hindi bababa sa 20 minuto.
Pagkatapos, i-preheat ang oven sa 180°C, ilagay ang aluminum foil sa loob ng pie crust, takpan ng bigas (o dried peas, ceramic balls…) at ilagay sa oven ng 20 minuto. Alisin ang bigas at aluminum foil, at ilagay muli sa oven sa 130°C hanggang ang dough ay tuyo at magandang ginintuang.

Lemon cream :

Ang zest ng 2 dilaw na limon
200g ng granulated sugar (naglagay ako ng 175)
300g ng buong itlog (mga 6 itlog)
160g ng dilaw na lemon juice
160g ng thick cream na may 35% fat

Pagsamahin ang asukal sa lemon zest (maaari mo itong gawin nang maaga, mas mabango ang iyong pie).



Idagdag ang mga itlog, talunin nang mabuti, pagkatapos ay isama ang lemon juice.




Kumuha ng kaunti mula sa pinaghalong ito, at ihalo ito sa thick cream upang ito ay maging mas malambot.



Pagkatapos, ibalik ito sa pangunahing pinaghalong at haluin hanggang makuha ang isang homogenous na cream.



Ilagay sa lutong pie crust, alisin ang mga malalaking bula sa ibabaw. Ilagay muli sa oven sa 130°C sa loob ng 40 hanggang 45 minuto.
Hayaan itong ganap na lumamig bago i-demold.

Pagtatapos :

Powdered sugar & lemon zest

Kapag ang pie ay lumamig na, budburan ito ng powdered sugar at lemon zest bago mag-enjoy ;-)