Dobleng tsokolate at hazelnut praline na Paskong tart

Ngayong taon para sa Pasko ng Pagkabuhay, nais kong isama kayo sa paggawa ng aking resipe; kaya't gumawa ako ng ilang mga survey sa instagram upang piliin ninyo ang uri ng dessert at ang iba't ibang elemento na bumubuo dito, at narito ang resulta: isang double chocolate tart (itim & gatas) at praliné hazelnut (na maaari ninyong palitan ng iba pang nais ninyo: pecan, almond…). Mayroong malutong, malambot, creamy, crunchy, at mousse, makikita ninyo ang maraming texture sa masarap na tart na ito at syempre, puno ng tsokolate upang magtapos ng maayos ang inyong pagkain sa Pasko ng Pagkabuhay! Pinili kong gumawa ng dalawang maliit na tart upang ipakita sa inyo ang dalawang posibleng dekorasyon kung nais ninyong mag-inspire 😊
 
Materyales:
Thermometer
Rolling pin
Mini angled spatula
Perforated plate
Piping bags
Nozzle 10mm
Para sa isang malaking tart :
24cm Circle
Para sa maliit na bilog na tart :
16cm Circle
Nozzle 12mm
Nest nozzle
Para sa tart na itlog :
Egg circle gobel
Saint Honoré nozzle de Buyer

Mga Sangkap:
Gumamit ako ng mga tsokolate Jivara at Caraïbes mula sa Valrhona: code ILETAITUNGATEAU para sa 20% na diskwento sa buong site (affiliate).

Oras ng paghahanda: 1h hanggang 1h10 + 12 minuto ng pagluluto + minimum 6 na oras ng pahinga
Para sa isang tart na may diameter na 24cm (o isa na 16cm + isa sa hugis itlog na 20cm ang haba) :

 Chocolate ganache na may gatas:

 115g ng gatas na tsokolate Jivara
 250g ng buong cream na may 35% na taba
 
 Tunawin ang tsokolate.
 Painitin ang kalahati ng cream. Ibuhos ang mainit na cream sa natunaw na tsokolate, i-blend, pagkatapos ay idagdag ang natitirang kalahati ng malamig na cream. I-blend muli, takpan ng plastic wrap at ilagay sa refrigerator ng minimum na 6 na oras.
 
 

 
 Sablé breton:

 2 yolks ng itlog
 75g ng asukal
 75g ng malambot na mantikilya
 100g ng harina
 5g ng baking powder
 Ilang piraso ng tsokolate
 
 I-whisk ang mga yolks ng itlog kasama ang asukal. Idagdag ang malambot na mantikilya, ihalo nang mabuti, pagkatapos ay isama ang harina at baking powder.
 
 

 
 Bumuo ng bola, i-roll ito nang magaspang sa pagitan ng dalawang piraso ng parchment paper at ilagay ito sa refrigerator ng minimum na 1 oras.
 
 

 
 Pagkatapos, i-roll ito sa maximum na 1/2cm na kapal, gupitin ang masa gamit ang iyong bilog (hindi pinahiran ng mantikilya), ipasok ang ilang piraso ng tsokolate dito at ilagay sa oven para sa 12 minuto ng pagluluto sa 170°C.
 
 

 

 
 Hayaan itong lumamig.
 
 

 

 
 Chocolate cream at praliné:

 85g ng buong cream
 85g ng buong gatas
 35g ng yolks ng itlog
 15g ng asukal
 85g ng dark chocolate na may 66% na kakaw
 55g ng praliné hazelnut

Painitin ang gatas at cream.
I-whisk ang mga yolks ng itlog kasama ang asukal. Ibuhos ang mainit na likido dito, pagkatapos ay ibalik ang lahat sa kawali.

Magluto habang patuloy na hinahalo, hanggang umabot sa 85°C. Alisin sa apoy, idagdag ang tsokolate at pagkatapos ay ang praliné, i-blend gamit ang immersion blender.

Takpan ng plastic wrap at hayaang lumamig / mag-crystallize nang buo sa refrigerator.

Crispy praliné:

 60g ng praliné hazelnut
30g ng Jivara chocolate
45g ng crêpes dentelles na pinulbos

Tunawin ang tsokolate, pagkatapos ay idagdag ang praliné. Isama ang mga pinulbos na crêpes dentelles at ihalo nang mabuti.

Assembly:

 Ilang tinadtad na hazelnuts
 Mga itlog na tsokolate para sa dekorasyon
 Ng praliné hazelnut 
 
Ikalat ang crispy sa malamig na sablé breton. Hayaan itong mag-crystallize sa refrigerator.
 

 
I-pipe ang creamy sa crispy. Budburan ng tinadtad na hazelnuts. 
I-mount ang ganache, upang makuha ang texture ng whipped cream.
 
Para sa tart na hugis itlog: ibuhos ang whipped ganache sa isang piping bag na may nozzle na saint-honoré. I-pipe ang mga guhit ng ganache sa haba ng tart. 
 

 
Sa pagitan ng mga guhit, i-pipe ang kaunting creamy o praliné. I-dekorasyon gamit ang ilang itlog na tsokolate at tinadtad na hazelnuts. 
 

 
Para sa bilog na tart na parang pugad: ikalat ang isang manipis na layer ng whipped ganache sa buong ibabaw ng tart. Ibuhos ang ganache sa isang piping bag na may bilog na nozzle na 10/12mm; i-pipe ito sa paligid ng tart na gumagawa ng humigit-kumulang 3 na pag-ikot. 
 

 
Ibuhos ang natitirang creamy sa isang piping bag na may nozzle na pugad. I-pipe ang mga sinulid ng creamy sa buong tart, na nagbibigay-diin sa paligid. Punan ng mga itlog na tsokolate at tinadtad na hazelnuts. 
 

 
Ang inyong tart ay handa na, mag-enjoy kayo!