Puno ng tsokolate (marmol at gianduja)

Narito na ako muli na may bagong masarap na recipe para sa Araw ng mga Ina. Alam ko na sa panahong ito ay madalas tayong nag-aalok ng mga dessert na may prutas, lalo na ang mga strawberry, ngunit dahil marami na akong nakuha dito, naisipan kong magbago. Narito ang isang recipe ng dessert na nakabalot sa isang magandang laso na maaari ring maging magandang regalo para sa iyong ina 😉 Tsokolate, marshmallow, gianduja, mga hazelnut… lahat ng mga sangkap ay narito upang mapasaya siya!
 
Materyal :
Ginamit ko ang aking Cooking Chef ng Kenwood para sa kabuuan ng recipe (temperatura ng tsokolate at gianduja, paggawa ng marshmallow, tinadtad na hazelnut): code FLAVIE = 3 accessories na mapagpipilian na ibinibigay sa pagbili ng isang cooking chef / halaga na umaabot sa 500€ ng mga regalo, pagbabayad sa 4x na walang bayad na posible sa pamamagitan ng Paypal / komersyal na pakikipagtulungan.

Ginamit ko ang moule à tablettes & ang mga pouch na pang-douilles ng Guy Demarle: code parrainage FLAVIE10 na ilalagay sa pagpaparehistro para sa 10€ na ibinibigay sa unang order / komersyal na pakikipagtulungan.

Sangkap :
Ginamit ko ang Norohy vanilla extract & ang tsokolate Caraïbes + ang gianduja ng Valrhona : code ILETAITUNGATEAU para sa 20% na diskwento sa buong site (affiliate).



Oras ng paghahanda : 1h10 + oras ng pag-crystallize
Para sa 2 tablettes na may palaman :

 Listahan ng mga bilihin :
 400 hanggang 450g ng itim o gatas na tsokolate
 60g ng puti ng itlog
 40g ng glucose
 200g ng asukal
 10g ng gelatin
 2 kutsara ng vanilla extract
 180g ng gianduja
 45g ng crêpes dentelles
 20 hanggang 30g ng mga toasted hazelnuts
 2 kutsara ng tinadtad na hazelnuts
 Fleur de sel
 
 Ang tsokolate :
 
400 hanggang 450g ng itim o gatas na tsokolate
 
 I-temper ang tsokolate ayon sa nais na teknika at ang ginamit na coating: seeding, tempering curve o syempre kung gumagamit ka ng cooking chef, sundin lamang ang chocolate tempering program upang maayos ito.
 Pagkatapos, maayos na takpan ang mga pader ng mga mold ng tablet, hayaan itong mag-crystallize at maglagay ng pangalawang layer upang magkaroon ng sapat na makapal na coating. Hayaan itong mag-crystallize.
 
 Ang vanilla marshmallow :

 Magkakaroon ka ng sobra sa marshmallow ngunit mahirap gumawa ng mas maliit na dami kaysa 60g ng puti ng itlog. Sa natira, maaari kang mag-pipe ng maliliit na indibidwal na marshmallows, hayaan itong mag-crystallize at pagkatapos ay takpan ito ng tant pour tant na powdered sugar at cornstarch.

 60g ng puti ng itlog
 60g ng tubig
 40g ng glucose
 200g ng asukal
 10g ng gelatin
 2 kutsara ng vanilla extract
 
 I-rehydrate ang gelatin at pagkatapos ay pigain ito kung gumagamit ka ng mga dahon at tunawin ito ng ilang segundo sa microwave.
 Gumawa ng syrup sa 130°C gamit ang tubig, glucose at asukal. Kapag ang syrup ay umabot sa 115°C, simulan ang dahan-dahang pag-whip ng mga puti ng itlog. Dapat itong maging foamy ngunit hindi matigas. Kapag ang syrup ay umabot sa 130°C, ibuhos ito sa mga puti ng itlog habang patuloy na nag-whip. Idagdag ang natunaw na gelatin at vanilla extract at ipagpatuloy ang pag-whip ng 2 minuto.
 Ilagay ang marshmallow sa isang piping bag at i-pipe ito sa mga tablet ng tsokolate. Hayaan itong mag-crystallize.
 
 
 
 Ang gianduja & crispy :
 
180g ng gianduja
 45g ng crêpes dentelles
 20 hanggang 30g ng mga toasted hazelnuts
 
 Dahan-dahang tunawin, o mas mabuti ay i-temper ang gianduja.
 Ilagay ang kalahating gianduja sa marshmallow at idagdag ang mga hazelnuts sa pamamagitan ng bahagyang pag-push sa mga ito.
 
 
 
 Ihalo ang natitirang gianduja sa mga crêpes dentelles na pinulbos at ikalat ang crispy na nakuha sa ibabaw ng mga hazelnuts.
 
 
 
 Mga Pagtatapos :

 2 kutsara ng tinadtad na hazelnuts
 Fleur de sel
 
 Isara ang mga tablet gamit ang natitirang tempered dark chocolate at idagdag ang tinadtad na hazelnuts at fleur de sel. Hayaan itong mag-crystallize bago i-demold at tamasahin!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Mga komento