Vanilya & lokumlu tartlar
27 Mayıs 2023
Zorluk:
Vanilya, vanilya ve vanilya, işte bu bulut kıvamındaki, hem çıtır, hem yumuşak hem de eriyen tartöletlerde bulacağınız tek şey bu. Organizasyon açısından, sizin için daha uygunsa tüm malzemeleri (marshmallow hariç) bir gün önceden hazırlayabilirsiniz; gününde sadece montajı ve marshmallow'u yapmanız yeterli 😊
Malzeme :
Delikli calisson halkalar
Delikli altıgen halkalar
Termometre
Çırpıcı
Merdane
Mini açılı spatula
Delikli levha
Krema torbaları
18mm uç
12mm uç
Malzemeler :
Ben Koro badem tozu ve vanilya tozu kullandım : site genelinde %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı değil).
Ben Valrhona 'dan Madagaskar vanilya ve Norohy vanilya özü kullandım: site genelinde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı).
Hazırlanma süresi : 1s20 + 25 dakika pişirme + 1 gece bekletme
Yaklaşık 8 tartölet için, boyutlarına göre;
Vanilyalı namelaka:
100g tam yağlı süt
200g tam yağlı sıvı krema
1 vanilya fasulyesi
2g jelatin
170g beyaz çikolata Ivory veya Waina
Jelatini soğuk su dolu bir kaba koyun.
Sütü vanilya fasulyesinin taneleri ile ısıtın.
Ateşten alındıktan sonra nemlendirilmiş ve sıkılmış jelatini ekleyin. Karıştırın, sonra önceden eritilmiş çikolatanın üzerine dökün. Son olarak soğuk kremayı ekleyin, pürüzsüz ve parlak bir krema elde edene kadar iyice karıştırın.
Temas için filmi, ardından bir gece buzdolabına koyun.
Vanilyalı tatlı hamur:
60g yumuşak tereyağı
90g pudra şekeri
30g badem tozu
1 çay kaşığı vanilya özü
1 yumurta
160g un T55
50g mısır nişastası
Yumuşak tereyağını pudra şekeri ile ardından badem tozu ve vanilya ile karıştırın.
Yumurtayı ekleyin, emülsiyon oluşturun, ardından unu ve mısır nişastasını çok fazla yoğurmadan ekleyin.
Bir top şekli verin, sarın ve en az 3 saat buzdolabına koyun. Sonra hamuru maksimum 2 mm kalınlığında açın ve tereyağlanmış ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye konmuş halkalarınızı doldurun.
Hamuru en az 1 saat daha soğutun. Ardından, önceden ısıtılmış 175°C fırında tartölet tabanlarını yaklaşık 15 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.
Vanilyalı bisküvi:
60g yumurta akı
50g toz şeker
40g yumurta sarısı
50g un T55
Pudra şekeri
4 yemek kaşığı süt
1 çay kaşığı vanilya özü
Yumurta aklarını toz şekerle kremsi bir beze elde edene kadar çırpın.
Yumurta sarılarını ekleyin, hızla çırpın, ardından un ekleyin ve spatula yardımıyla karıştırın.
Yaklaşık 3 veya 4 mm kalınlığında olacak şekilde yağlı kağıt serili bir tepsiye bisküviyi yayın, pudra şekeri serpin ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 10 ila 12 dakika pişirin.
Soğumaya bırakın, ardından tartölet halkalarınızın şeklinde bisküvi dilimleri kesin (halkalardan biraz daha küçük). Bunları pişirilmiş ve soğutulmuş tart tabanlarına yerleştirin, sonra vanilya özü ile karıştırılmış sütle ıslatın.
Cristalize edilmiş namelakayı tart tabanlarına doldurun, yüzeyini düzleştirin. Buzdolabında saklayın.
Vanilyalı marshmallow:
10g jelatin
200g toz şeker
40g glikoz şurubu
60g yumurta akı
60g su
2 yemek kaşığı vanilya özü veya toz vanilya
Jelatini soğuk su dolu bir kaba koyun.
Bir cezveye su, şeker ve glikozu koyun ve ısıtın. 115°C'ye ulaştığında, yumurta aklarını kar beyazı olana kadar çırpmaya başlayın. Şurup 130°C'ye ulaştığında, orta hızda çırparken çırpılmış yumurta aklarının üzerine dökün. Aynı zamanda, jelatini sıkın ve mikrodalgada veya benmari usulü birkaç saniye eriterek eritin. Bunu mereng'e dökün, sonra vanilyayı ekleyin. Birkaç dakika çırpmaya devam edin, marshmallow'u soğutmak için. Ilık/sıcak olduğunda, istediğiniz uçla donatılmış bir krema torbasına koyun ve tartöletlerin üzerine marshmallow sıkın.
Son Dokunuşlar:
3 yemek kaşığı pudra şekeri
3 yemek kaşığı mısır nişastası
Biraz toz vanilya
Pudra şekeri, mısır nişastası ve vanilyayı karıştırın, sonra tartöletlerin üzerine serpin. Marshmallow'un en az 2 saat kristalleşmesini bekleyin ve tadını çıkarın !
Malzeme :
Delikli calisson halkalar
Delikli altıgen halkalar
Termometre
Çırpıcı
Merdane
Mini açılı spatula
Delikli levha
Krema torbaları
18mm uç
12mm uç
Malzemeler :
Ben Koro badem tozu ve vanilya tozu kullandım : site genelinde %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı değil).
Ben Valrhona 'dan Madagaskar vanilya ve Norohy vanilya özü kullandım: site genelinde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı).
Hazırlanma süresi : 1s20 + 25 dakika pişirme + 1 gece bekletme
Yaklaşık 8 tartölet için, boyutlarına göre;
Vanilyalı namelaka:
100g tam yağlı süt
200g tam yağlı sıvı krema
1 vanilya fasulyesi
2g jelatin
170g beyaz çikolata Ivory veya Waina
Jelatini soğuk su dolu bir kaba koyun.
Sütü vanilya fasulyesinin taneleri ile ısıtın.
Ateşten alındıktan sonra nemlendirilmiş ve sıkılmış jelatini ekleyin. Karıştırın, sonra önceden eritilmiş çikolatanın üzerine dökün. Son olarak soğuk kremayı ekleyin, pürüzsüz ve parlak bir krema elde edene kadar iyice karıştırın.
Temas için filmi, ardından bir gece buzdolabına koyun.
Vanilyalı tatlı hamur:
60g yumuşak tereyağı
90g pudra şekeri
30g badem tozu
1 çay kaşığı vanilya özü
1 yumurta
160g un T55
50g mısır nişastası
Yumuşak tereyağını pudra şekeri ile ardından badem tozu ve vanilya ile karıştırın.
Yumurtayı ekleyin, emülsiyon oluşturun, ardından unu ve mısır nişastasını çok fazla yoğurmadan ekleyin.
Bir top şekli verin, sarın ve en az 3 saat buzdolabına koyun. Sonra hamuru maksimum 2 mm kalınlığında açın ve tereyağlanmış ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye konmuş halkalarınızı doldurun.
Hamuru en az 1 saat daha soğutun. Ardından, önceden ısıtılmış 175°C fırında tartölet tabanlarını yaklaşık 15 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.
Vanilyalı bisküvi:
60g yumurta akı
50g toz şeker
40g yumurta sarısı
50g un T55
Pudra şekeri
4 yemek kaşığı süt
1 çay kaşığı vanilya özü
Yumurta aklarını toz şekerle kremsi bir beze elde edene kadar çırpın.
Yumurta sarılarını ekleyin, hızla çırpın, ardından un ekleyin ve spatula yardımıyla karıştırın.
Yaklaşık 3 veya 4 mm kalınlığında olacak şekilde yağlı kağıt serili bir tepsiye bisküviyi yayın, pudra şekeri serpin ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 10 ila 12 dakika pişirin.
Soğumaya bırakın, ardından tartölet halkalarınızın şeklinde bisküvi dilimleri kesin (halkalardan biraz daha küçük). Bunları pişirilmiş ve soğutulmuş tart tabanlarına yerleştirin, sonra vanilya özü ile karıştırılmış sütle ıslatın.
Cristalize edilmiş namelakayı tart tabanlarına doldurun, yüzeyini düzleştirin. Buzdolabında saklayın.
Vanilyalı marshmallow:
10g jelatin
200g toz şeker
40g glikoz şurubu
60g yumurta akı
60g su
2 yemek kaşığı vanilya özü veya toz vanilya
Jelatini soğuk su dolu bir kaba koyun.
Bir cezveye su, şeker ve glikozu koyun ve ısıtın. 115°C'ye ulaştığında, yumurta aklarını kar beyazı olana kadar çırpmaya başlayın. Şurup 130°C'ye ulaştığında, orta hızda çırparken çırpılmış yumurta aklarının üzerine dökün. Aynı zamanda, jelatini sıkın ve mikrodalgada veya benmari usulü birkaç saniye eriterek eritin. Bunu mereng'e dökün, sonra vanilyayı ekleyin. Birkaç dakika çırpmaya devam edin, marshmallow'u soğutmak için. Ilık/sıcak olduğunda, istediğiniz uçla donatılmış bir krema torbasına koyun ve tartöletlerin üzerine marshmallow sıkın.
Son Dokunuşlar:
3 yemek kaşığı pudra şekeri
3 yemek kaşığı mısır nişastası
Biraz toz vanilya
Pudra şekeri, mısır nişastası ve vanilyayı karıştırın, sonra tartöletlerin üzerine serpin. Marshmallow'un en az 2 saat kristalleşmesini bekleyin ve tadını çıkarın !
Bunları da beğenebilirsiniz
Yorumlar