Brioche (Nicolas Paciello)

Aşağıda Nicolas Paciello'nun Yıkıp Geçen Tarif Defteri'nde bulunan mükemmel tereyağlı brioche tarifi yer alıyor. Mutfakta sabahları sıcak brioche'un güzel kokusundan daha iyi ne olabilir? Bu tarif hızlı ve hazırlaması oldukça basit, sonuçta lifli ve yumuşak bir brioche elde edeceksiniz, öyleyse başlayın!

Hazırlık süresi: 40 dakika + 3 ila 4 saat mayalanma + 20 dakika pişirme süresi

6 kişilik / yaklaşık 20 cm uzunluğunda bir brioche için:

Malzemeler:

245g un
7g taze maya
85g tereyağı
30g şeker
1 yumurta
10cl süt
5g tuz

Üzeri için: 1 yumurta ve 1 yumurta sarısı

Tarif:

Sütü hafifçe ısıtın ve içinde taze mayayı çözün.
Unu, şekeri ve tuzu karıştırın, ardından 1 yumurta ve yavaşça sütü ekleyin.

Brioche'u kancası olan bir mikser kabında veya el ile yoğurarak yapabilirsiniz (bu biraz daha fazla zaman alabilir, ama tamamen mümkündür).
Hamur homojen olduğunda, oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını ekleyin.

Brioche hamuru kabın kenarlarından ayrıldığında, üzerini streç filmle kaplayın ve 2 saat buzdolabına koyun.

Sonrasında, hamurun gazını alın ve 4 eşit parçaya bölün. Toplar yapın ve yağlanmış bir kek kalıbına yerleştirin.

Brioche'un hacmi üç katına çıkana kadar mayalanmasını bekleyin (kitapta 1,5 saat deniyor ama bulunduğunuz odanın sıcaklığına göre değişir, benim için yaklaşık 2 saat sürdü).

Fırını 200°C'ye önceden ısıtın.
Bir yumurta ve bir yumurta sarısını çırpın ve ardından fırça ile brioche'un üzerine sürün.

175°C'de 20 ila 25 dakika pişirin.