Çift çikolatalı charlotte

Biraz (hatta çok) gecikme ile, nihayet kızımın 2. yaş günü için yaptığım "çikolatalı" pastanın tarifini paylaşıyorum. Bir charlotte yapmayı seçtim, çünkü bu pasta oldukça hızlı yapılıyor ve çocuklar için yemesi kolay! Yani pralin tabanı (basit pralin yerine çıtır bir taban kullanabilirsiniz) ve üzeri krem şanti dekoru eklediğim iki katmanlı çikolatalı bir charlotte. 😊
 
Malzemeler:
Valrhona'nın Jivara & Guanaja çikolatalarını kullandım: tüm sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (affiliated).

Malzemeler:
Termometre
Mini açılı spatula
Delikli tepsi
Duy torbası
10mm duy
18cm çember



Hazırlık süresi: 1 saat hazırlık + 10 dakika pişirme + buzdolabında dinlenme
18 ila 20 cm çapında bir charlotte için:

 

Kedi dili bisküvisi:

 120g yumurta beyazı (yaklaşık 4 beyaz)
 100g toz şeker
 80g yumurta sarısı (yaklaşık 5 sarı)
 100g T55 un
 İsteğe göre pudra şekeri
 1 yemek kaşığı kakao tozu
 Pralin (isteğe bağlı)
 1 büyük yemek kaşığı süt
 
 Fransız beze hazırlayarak başlayın: Yumurta beyazını kar gibi çırpın, ardından sırasıyla üç kez şeker ekleyerek ve mikser hızını kademeli olarak artırarak sıkılaştırın. Beze pürüzsüz, parlak ve kuş gagası şeklinde olgunlaştığında hazırdır.
 
 
 
 
 Sonrasında, yumurta sarılarını ekleyin ve birkaç saniye daha çırpın, sadece onları karıştıracak kadar.
 
 
 
 Son olarak elenmiş unu maryse ile nazikçe ekleyin.
 
 
 
 Hamuru 10 ila 12 mm çapında düz bir duylu duy torbasına koyun.
 Pişirme kağıdı serili bir tepsi üzerine bir cartouchière sıkın (çemberin etrafını sarmak için yeterli bisküvi olması için iki kez) ve 20 cm çapında iki bisküvi çemberi oluşturun (montaj için kullanacağınız çember boyutuna göre).
 Kakao ile karıştırılmış pudra şekeri ile bir kez serpip iki dakika bekleyin ve ikinci kez serpin.
 Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına yaklaşık 10 dakika (bisküvi üzerine bastırıldığında geri gelmeli ama yumuşak kalmalıdır) yerleştirin. Fırından çıktığında bisküviyi bir ızgara üzerine koyup soğumasını bekleyin.
 
 
 
 Sonrasında, cartouchière'nin tabanını kesin ve servis tabağına yerleştirilmiş çemberin içine yerleştirin. Kesilip doğru boyutta küçültülmüş ilk bisküvi dairesini ekleyin, bir fırça ile sütle ıslatın. İsterseniz, bu aşamada pralin ekleyebilirsiniz.
 
 
 
 

Bitter çikolata köpüğü:

 35g tam yağlı süt
 145g %35 yağlı krema
 90g %70 kakao oranlı Guanaja bitter çikolata
 Bisküviyi ıslatmak için 1 yemek kaşığı süt
 İsteğe bağlı: çıtır inci veya çikolata parçaları
 
 Çikolatayı yavaşça erit.
 Sütü ısıtın ve çikolatanın üzerine ekleyin, pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde etmek için iyice karıştırın.
 
 
 
 Ganaj yaklaşık 55°C'ye geldiğinde, kremayı çok sıkı olmayan bir şekilde çırpın ve dikkatlice maryse ile karıştırın.
 
 
 
Köpüğü bisküvi çemberine dökün, isterseniz çıtır inci veya çikolata parçaları ekleyebilirsiniz.
 
 
 
 İkinci kedi dili bisküviyi ekleyin, onu da biraz sütle ıslatın.
 İkinci köpüğü hazırlarken buzdolabında soğutun.
 
 

Sütlü çikolata köpüğü:

 35g tam yağlı süt
 150g tam yağlı krema
 120g %40 kakaolu Jivara sütlü çikolata
 
 Çikolatayı yavaşça erit.
 Sütü ısıtın ve çikolatanın üzerine ekleyin, pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde etmek için iyice karıştırın.
 
 
 
 Ganaj yaklaşık 50°C'ye geldiğinde, kremayı çok sıkı olmayan bir şekilde çırpın ve dikkatlice maryse ile karıştırın.
 
 
 
 
 Köpüğü pastanın üzerine dökün (yine çikolata parçaları veya çıtır inci ekleyebilirsiniz), yüzeyi düzelin ve en az 2 saat buzdolabında sertleşmesini sağlayın.
 
 
 
 

Krem şanti ve bitirmeler:

 200 ila 250g tam yağlı krema (seçilen sıkma yöntemine göre)
 20 ila 25g pudra şekeri
 Çikolata talaşları
 
 Kremayı pudra şekeriyle çırpın.
 
 
 
 Charlotte üzerine sıkın, ardından birkaç çikolata talaşı ile süsleyin ve tadını çıkarın!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Şu anda Instagram'da

Bu gönderiyi Instagram'da görüntüle

Flavie (@iletaitungateau) tarafından paylaşılan bir gönderi