Klasik çilekli pasta
12 Mayıs 2023
Zorluk:
Sezonun ilk çilekli pastası, işte geldik! Daha klasik bir versiyonla: çilekli şurup ile ıslatılmış pandispanya, vanilyalı mousseline kreması, taze çilekler (çokça) ve bitirmek için çilek jölesi. Kısacası, çok karmaşık bir şey değil, ama lezzetinin tadını çıkarabilmek için biraz uğraşmanız ve sabırlı olmanız gerekecek 😊
Malzemeler:
Delikli plaka
Mini açılı spatula
Krema torbaları
20cm Çember
Rhodoid
Malzemeler:
Vanilya olarak Valrhona'nın Norohy vanilyasını kullandım: tüm sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı).
Hazırlık süresi: 1s15dk + 15 dakika pişirme
20 ila 24cm çapında bir çilekli pasta için:
Pandispanya:
2 yumurta
60g toz şeker
60g un
15g tereyağı
Tereyağını eritin ve soğumaya bırakın.
Bütün yumurtaları şekerle birlikte en az 10 dakika çırpın, karışım kabarıp beyazlaşınca.
Ardından elenmiş unu ekleyin, iyice karıştırın, ardından hamurun küçük bir kısmını alın ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın.
Sonunda iki karışımı nazikçe birleştirin, 20 cm çapında bir çembere dökün ve önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 15 dakika boyunca pişirin.
Soğumaya bırakın, ardından pandispanya yumuşak kalması için montaj aşamasına kadar streç filmle sarın.
Çilekler:
350g çilek
2 yemek kaşığı şeker
Çilekleri ayıklayın ve büyük parçalar halinde kesin. Üzerlerine şekeri serpiştirin, karıştırın ve montaj aşamasına kadar buzdolabında saklayın.
Vanilyalı mousseline kreması:
Pastacı kreması:
400g tam yağlı süt
100g tam yağlı krema
125g yumurta sarısı
125g şeker
40g mısır nişastası
1 vanilya çubuğu
Kremayı ve sütü vanilya çubuğunun taneleriyle birlikte ısıtın.
Yumurta sarılarını şeker ve mısır nişastası ile çırpın.
Süt ısınınca yarısını yumurtaların üzerine dökün, iyice çırpın, ardından hepsini tekrar tencereye dökün.
Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaştırın, ardından bir kaba aktarın ve yüzeyini doğrudan streç filmle kaplayın.
Kremayı buzdolabında oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
Mousseline kreması:
125g oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı
Pastacı kreması soğuduğunda, onu gevşetmek için çırpın, ardından yumuşak tereyağını azar azar ekleyerek sürekli çırpın. Tereyağı tamamen karışıp krema iyice havalandığında mousseline kremanız hazırdır (orta hızda yaklaşık 10-15 dakika çırpın). Montaj aşamasına geçin.
Montaj:
Kenar için yaklaşık 200g çilek
Servis tabağınıza çemberinizi yerleştirin. Çemberi rhodoid ile kaplayın, ardından kenar boyunca yarım çilekler yerleştirin. Pandispanyayı kalınlığı boyunca ikiye kesin, gerekirse hafifçe yeniden şekillendirin. İlk yarıyı çembere yerleştirin.
Hafifçe şekerle karışmış çilekleri süzün ve suyunu alın, pandispanyayı bu suyun yarısıyla ıslatın.
Pandispanyayı ve çilekleri mousseline kreması ile kaplayın, ardından süzülmüş çileklerin 2/3'ünü ekleyin.
Biraz daha mousseline kreması ekleyin, ardından kalan çilekleri ekleyin.
İkinci pandispanya yarısıyla kaplayın, kalan çilek suyu ile ıslatın ve mousseline kremasının geri kalanıyla tamamlayın. Yüzeyi güzelce düzeltin ve çilekli pastayı en az 2 saat buzdolabında bekletin.
Çilek jölesi:
200g çilek
30g şeker
1,5g agar agar
Süsleme için birkaç çilek
Çileklerin saplarını temizleyin ve püre haline getirin. Elde edilen püreyi ısıtın.
Şeker ve agar agarı karıştırın ve karışımı sıcak pürenin içine dökün. İyice karıştırın ve kaynamaya bırakın. Pişirmeye düzenli çırpma ile 2 ila 3 dakika daha devam edin, ardından soğumaya bırakın. Son olarak, pastanın üzerine dökün, yüzeyi düzeltin ve tekrar buzdolabında 2 saat bekletin.
Birkaç çilek ile süsleyin, ardından keyfini çıkarın!
Malzemeler:
Delikli plaka
Mini açılı spatula
Krema torbaları
20cm Çember
Rhodoid
Malzemeler:
Vanilya olarak Valrhona'nın Norohy vanilyasını kullandım: tüm sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı).
Hazırlık süresi: 1s15dk + 15 dakika pişirme
20 ila 24cm çapında bir çilekli pasta için:
Pandispanya:
2 yumurta
60g toz şeker
60g un
15g tereyağı
Tereyağını eritin ve soğumaya bırakın.
Bütün yumurtaları şekerle birlikte en az 10 dakika çırpın, karışım kabarıp beyazlaşınca.
Ardından elenmiş unu ekleyin, iyice karıştırın, ardından hamurun küçük bir kısmını alın ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın.
Sonunda iki karışımı nazikçe birleştirin, 20 cm çapında bir çembere dökün ve önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 15 dakika boyunca pişirin.
Soğumaya bırakın, ardından pandispanya yumuşak kalması için montaj aşamasına kadar streç filmle sarın.
Çilekler:
350g çilek
2 yemek kaşığı şeker
Çilekleri ayıklayın ve büyük parçalar halinde kesin. Üzerlerine şekeri serpiştirin, karıştırın ve montaj aşamasına kadar buzdolabında saklayın.
Vanilyalı mousseline kreması:
Pastacı kreması:
400g tam yağlı süt
100g tam yağlı krema
125g yumurta sarısı
125g şeker
40g mısır nişastası
1 vanilya çubuğu
Kremayı ve sütü vanilya çubuğunun taneleriyle birlikte ısıtın.
Yumurta sarılarını şeker ve mısır nişastası ile çırpın.
Süt ısınınca yarısını yumurtaların üzerine dökün, iyice çırpın, ardından hepsini tekrar tencereye dökün.
Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaştırın, ardından bir kaba aktarın ve yüzeyini doğrudan streç filmle kaplayın.
Kremayı buzdolabında oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
Mousseline kreması:
125g oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı
Pastacı kreması soğuduğunda, onu gevşetmek için çırpın, ardından yumuşak tereyağını azar azar ekleyerek sürekli çırpın. Tereyağı tamamen karışıp krema iyice havalandığında mousseline kremanız hazırdır (orta hızda yaklaşık 10-15 dakika çırpın). Montaj aşamasına geçin.
Montaj:
Kenar için yaklaşık 200g çilek
Servis tabağınıza çemberinizi yerleştirin. Çemberi rhodoid ile kaplayın, ardından kenar boyunca yarım çilekler yerleştirin. Pandispanyayı kalınlığı boyunca ikiye kesin, gerekirse hafifçe yeniden şekillendirin. İlk yarıyı çembere yerleştirin.
Hafifçe şekerle karışmış çilekleri süzün ve suyunu alın, pandispanyayı bu suyun yarısıyla ıslatın.
Pandispanyayı ve çilekleri mousseline kreması ile kaplayın, ardından süzülmüş çileklerin 2/3'ünü ekleyin.
Biraz daha mousseline kreması ekleyin, ardından kalan çilekleri ekleyin.
İkinci pandispanya yarısıyla kaplayın, kalan çilek suyu ile ıslatın ve mousseline kremasının geri kalanıyla tamamlayın. Yüzeyi güzelce düzeltin ve çilekli pastayı en az 2 saat buzdolabında bekletin.
Çilek jölesi:
200g çilek
30g şeker
1,5g agar agar
Süsleme için birkaç çilek
Çileklerin saplarını temizleyin ve püre haline getirin. Elde edilen püreyi ısıtın.
Şeker ve agar agarı karıştırın ve karışımı sıcak pürenin içine dökün. İyice karıştırın ve kaynamaya bırakın. Pişirmeye düzenli çırpma ile 2 ila 3 dakika daha devam edin, ardından soğumaya bırakın. Son olarak, pastanın üzerine dökün, yüzeyi düzeltin ve tekrar buzdolabında 2 saat bekletin.
Birkaç çilek ile süsleyin, ardından keyfini çıkarın!
Bunları da beğenebilirsiniz
Yorumlar