Vanilya Çubuğu (Cédric Grolet esintisi)
11 Mart 2023
Zorluk:
Eğer vanilyayı seviyorsanız, doğru yere geldiniz! Muhtemelen zaten Cédric Grolet'in vanilya çubuğunu, trompe-l’œil'lerinden birini gördünüz; tarifi yayınlamadı ama bu tatlının bileşimi sitesinde mevcut, bu yüzden bu açıklamadan ve Instagram hesabındaki montaj videosundan kendi versiyonumu yaptım. Tarif aslında oldukça basit, en zor olan tatlıya bir çubuk görünümü vermek ama zamanınız kısıtlıysa, aynı zamanda tartlar içinde servis edebilirsiniz, sonuç da aynı derecede iyi olur ama görsel olarak daha az etkileyici. Son olarak, praline miktarları fazla, azaltabilirsiniz ama aksi halde oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta birkaç hafta çok iyi saklanır 😊
Malzemeler:
Duy torbaları
Malzemeler:
Vanilya özütü ve Madagascar vanilyasını Norohy & Waina çikolataları ve Valrhona'dan Caribbean çikolatalarını kullandım: tüm sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlantılı).
Kakao yağını Koro'dan kullandım: tüm sitede %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlantısız).
Hazırlama süresi: 1s30dk + dondurma
Vanilya çubuklarının boyutuna göre 10 ila 12 için:
Vanilya ganajı:
110g %35 yağ içeren sıvı krema
1 vanilya çubuğu
12g glikoz
12g ters şeker veya nötr bal tipi akasya
150g Waina çikolata veya başka beyaz çikolata türü Ivoire
290g %35 yağ içeren sıvı krema
Kremayı vanilya çubuklarının taneleri, glikoz ve bal ile ısıtın.
Aynı anda çikolatayı eritin. Sıcak sıvıyı erimiş çikolatanın üzerine dökün ve pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde edene kadar iyice karıştırın. Ardından soğuk kremayı ekleyin ve ganajı bir el blenderiyle karıştırın. Temas filmi ile kaplayın ve buzdolabında en az 6 saat, mümkünse bir gece soğumasını bekleyin.
Vanilyalı pralin:
15 ila 20g tüketilmiş vanilya çubukları + vanilya özütü veya tozu
150g fındık
150g badem
120g şeker
25g su
Bademleri, fındıkları ve tüketilmiş vanilya çubuklarını 150°C'de 10 ila 15 dakika kavurun.
Şeker ve su ile bir karamel hazırlayın. Kavrulduğunda, kuruyemişlerin ve vanilya çubuklarının üzerine dökün.
Tamamen soğumaya bırakın, ardından karışımı (isteğe bağlı olarak vanilya özütü veya tozu ekleyerek) macun kıvamına gelene kadar çekin.
Çok fazla karıştırmamaya dikkat edin, bu tarif için oldukça "katı" bir pralin gerekiyor, çok sıvı olursa sıkma torbasına koyamazsınız.
Vanilya jeli:
110g su
135g şeker
4,5g pektin NH
1 vanilya çubuğu
Pektini bir yemek kaşığı şekerle karıştırın.
Suyu, kalan şekeri ve vanilya çubuğunun tanelerini kaynatın.
Pektin/şeker karışımını içine dökün ve iyice çırpın, ardından 2-3 dakika daha pişirin. Tamamen soğumasını bekleyin.
Montaj:
Ganajı chantilly kıvamına gelene kadar çırpın.
Duy torbasına koyun ve pralin ile vanilya jelini de her birini ayrı bir duy torbasına yerleştirin.
Preparasyonları bir film tabakası üzerinde sıra ile sıkın (çok tatlı bir tatlı olmaması için vanilya jelinden diğerlerine göre daha az koyarak).
Çubuklar yaklaşık 15 ila 20 cm uzunluğunda ve çok geniş olmamalıdır.
Tüm hava kabarcıklarını yok ederek ve çubuk şekli oluşturarak gıda filmini kapatın.
Çikolata kaplaması:
300g bitter çikolata
300g kakao yağı
Opsiyonel: biraz siyah renk verici
Şekersiz kakao tozu
Çikolatayı kakao yağı ile eritin ve daha gerçekçi bir trompe-l’œil elde etmek istiyorsanız biraz siyah renk verici ekleyin.
Dondurulmuş çubukları erimiş çikolataya batırın, ardından daha pürüzsüz hale getirmek için bir bıçak ile ürünü kazıyın. Az miktar kakao tozu ekleyin ve sonunda bir çubuk kullanarak çubukların bazı yerlerini hafifçe karartın. Buzdolabında yaklaşık 1 ila 2 saat bekletin ve çözüldükten sonra afiyet olsun!
Malzemeler:
Duy torbaları
Malzemeler:
Vanilya özütü ve Madagascar vanilyasını Norohy & Waina çikolataları ve Valrhona'dan Caribbean çikolatalarını kullandım: tüm sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlantılı).
Kakao yağını Koro'dan kullandım: tüm sitede %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlantısız).
Hazırlama süresi: 1s30dk + dondurma
Vanilya çubuklarının boyutuna göre 10 ila 12 için:
Vanilya ganajı:
110g %35 yağ içeren sıvı krema
1 vanilya çubuğu
12g glikoz
12g ters şeker veya nötr bal tipi akasya
150g Waina çikolata veya başka beyaz çikolata türü Ivoire
290g %35 yağ içeren sıvı krema
Kremayı vanilya çubuklarının taneleri, glikoz ve bal ile ısıtın.
Aynı anda çikolatayı eritin. Sıcak sıvıyı erimiş çikolatanın üzerine dökün ve pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde edene kadar iyice karıştırın. Ardından soğuk kremayı ekleyin ve ganajı bir el blenderiyle karıştırın. Temas filmi ile kaplayın ve buzdolabında en az 6 saat, mümkünse bir gece soğumasını bekleyin.
Vanilyalı pralin:
15 ila 20g tüketilmiş vanilya çubukları + vanilya özütü veya tozu
150g fındık
150g badem
120g şeker
25g su
Bademleri, fındıkları ve tüketilmiş vanilya çubuklarını 150°C'de 10 ila 15 dakika kavurun.
Şeker ve su ile bir karamel hazırlayın. Kavrulduğunda, kuruyemişlerin ve vanilya çubuklarının üzerine dökün.
Tamamen soğumaya bırakın, ardından karışımı (isteğe bağlı olarak vanilya özütü veya tozu ekleyerek) macun kıvamına gelene kadar çekin.
Çok fazla karıştırmamaya dikkat edin, bu tarif için oldukça "katı" bir pralin gerekiyor, çok sıvı olursa sıkma torbasına koyamazsınız.
Vanilya jeli:
110g su
135g şeker
4,5g pektin NH
1 vanilya çubuğu
Pektini bir yemek kaşığı şekerle karıştırın.
Suyu, kalan şekeri ve vanilya çubuğunun tanelerini kaynatın.
Pektin/şeker karışımını içine dökün ve iyice çırpın, ardından 2-3 dakika daha pişirin. Tamamen soğumasını bekleyin.
Montaj:
Ganajı chantilly kıvamına gelene kadar çırpın.
Duy torbasına koyun ve pralin ile vanilya jelini de her birini ayrı bir duy torbasına yerleştirin.
Preparasyonları bir film tabakası üzerinde sıra ile sıkın (çok tatlı bir tatlı olmaması için vanilya jelinden diğerlerine göre daha az koyarak).
Çubuklar yaklaşık 15 ila 20 cm uzunluğunda ve çok geniş olmamalıdır.
Tüm hava kabarcıklarını yok ederek ve çubuk şekli oluşturarak gıda filmini kapatın.
Çikolata kaplaması:
300g bitter çikolata
300g kakao yağı
Opsiyonel: biraz siyah renk verici
Şekersiz kakao tozu
Çikolatayı kakao yağı ile eritin ve daha gerçekçi bir trompe-l’œil elde etmek istiyorsanız biraz siyah renk verici ekleyin.
Dondurulmuş çubukları erimiş çikolataya batırın, ardından daha pürüzsüz hale getirmek için bir bıçak ile ürünü kazıyın. Az miktar kakao tozu ekleyin ve sonunda bir çubuk kullanarak çubukların bazı yerlerini hafifçe karartın. Buzdolabında yaklaşık 1 ila 2 saat bekletin ve çözüldükten sonra afiyet olsun!
Bunları da beğenebilirsiniz
Yorumlar