Limon ve ahududu İsviçre çörekleri
07 Ağustos 2025
Zorluk:
İsviçre çörekleri, herkes bilir ve (neredeyse) herkes sever! Kat kat (kruvasan hamuruyla) ya da brioche tarzında (benim favorim, süper yumuşak), klasik versiyonunda vanilyalı pastacı kreması ve çikolata parçacıkları ile doldurulmuş ve ultra lezzetli bir sonuç veriyor. Ama lezzet sadece çikolatayla sınırlı değil, bu klasik kahvaltının daha yazlık bir versiyonunu limon kreması ve çikolata yerine böğürtlen esintisi parçacıkları (ve birkaç taze böğürtlen) ile yapmak istedim. Bilmelisiniz ki, böğürtlen esintisi, meyve püresi, kakao yağı ve şeker bazlı bir "sahte çikolata"dır; çikolatanın görünümüne ve dokusuna sahiptir ancak sadece böğürtlen tadı vardır (ilginizi çekerse, böğürtlen esintisi ve bir promosyon kodu için malzemeler paragrafındaki bağlantıya göz atabilirsiniz). Sonuç olarak, hala yumuşak ve lezzetli bir brioche ama biraz daha asidik ve meyveli bir dokunuşla 😉
Gereçler :
Bu tarifi gerçekleştirmek için Kenwood Cooking Chef robotunu kullandım (brioche hamuru & limon kreması): FLAVIE kodu ile bir robot satın aldığınızda 3 aksesuar ücretsiz. Zaten bir Chef robotunuz varsa ve aksesuarlarla donatmak istiyorsanız, FLAVIE2 kodu ile tüm aksesuarlarda %15 indirim kazanabilirsiniz. (bağlı)
Malzemeler :
Valrhona'nın böğürtlen esintisini kullandım: ILETAITUNGATEAU kodu ile site genelindeki tüm ürünlerde %20 indirim (bağlı).
Hazırlık süresi: 45 dakika + dinlendirme + 12 dakika pişirme
12 ila 15 çörek için:
Brioche:
17g taze maya
200g tam yağlı süt
500g T45 ya da sert buğday unu
60g şeker
10g tuz
2 yumurta
170g tereyağı
Çengel aparatı olan robotun kabına mayayı ve sütü yerleştirin.
Üzerine unu dökün, sonra yumurtaları, tuz ve şekeri ekleyin.
Yaklaşık 10 dakika yoğurun, homojen bir hamur olana ve kasenin yanlarından ayrılana kadar. Sonra tereyağını küçük parçalara bölüp ekleyin ve tekrar yoğurun, elastik ve çekildiğinde bir zar oluşturan bir hamur elde edene kadar.
Hamuru yuvarlayın, ardından buzdolabında en az 3 saat, mümkünse bir gece dinlendirin.
Limon Kreması:
100g toz şeker
26g mısır nişastası
3 limon kabuğu rendesi
105g limon suyu
80g su
43g yumurta sarısı
26g tereyağı
Limon kremasını, pişirmeyi yöneten Cooking Chef'im ile yaptım ama işte tavada gerçekleştirme adımları:
Yumurta sarılarını şeker ve mısır nişastası ile çırpın, limon kabuklarını ekleyin, ardından su ve limon suyunu ekleyin. Kaynayana kadar hafif ateşte sürekli karıştırarak pişirin, krema kıvamına gelene kadar pişirin. Sonra ocaktan alın ve birkaç dakika soğumaya bırakın, ardından küçük parçalara ayrılmış tereyağını ekleyin. İyice karıştırın (gerekirse bir daldırma mikseri kullanın) ardından yüzeyle temas edecek şekilde kapatın ve buzdolabında tamamen soğumaya bırakın.
Dinlendirme & Pişirme:
150 ila 200g böğürtlen esintisi
Biraz taze böğürtlen (isteğe bağlı)
1 yumurta kaplama için
Böğürtlen esintisi miktarı size kalmış, ben yaklaşık 220g koydum ama limonu daha az hissettiğimi düşündüm, dolayısıyla tekrar yapacak olsam sadece 150g koyardım.
Dinlenme sonrası, hamuru söndürün ve yaklaşık 30x60cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın.
Limon kremasını gevşetin ve kremasız olarak brioche'un üst kısmında yaklaşık 2 cm genişliğinde bir bant bırakarak hamurun üzerine yayın.
Arzu ederseniz doğranmış böğürtlen esintisini ve birkaç taze böğürtlen ekleyin.
Hamurun alt kısmını üst tarafa doğru katlayın, krema kalmayan 2 cm'lik hamur kısmını açıkta bırakmaya özen gösterin. Hamurun kremalı olmayan kısmını hafifçe ıslatın ve iyi yapışması için hafifçe bastırarak tekrar katlayın, böylece çörekler daha kolay yönetilebilir olacaktır. Kesimin daha kolay olması için brioche levhasını birkaç dakika buzdolabında bekletebilirsiniz.
Brioche'unuzu büyük bir bıçakla kesin, ben yaklaşık 4 cm genişliğinde şeritler kestim. Bunları yağlı kağıt ile kaplanmış bir fırın tepsisine yerleştirin (dikiş bandının brioche'un alt kısmında olması için ters çevirin) ve yaklaşık 1 saat mayalanmalarını bekleyin.
Ardından, onları bir fırça ve çırpılmış yumurta ile kaplayın ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin, 12 ila 15 dakika pişirin.
Izgarada soğumaya bırakın ve ardından afiyetle yiyin!
Gereçler :
Bu tarifi gerçekleştirmek için Kenwood Cooking Chef robotunu kullandım (brioche hamuru & limon kreması): FLAVIE kodu ile bir robot satın aldığınızda 3 aksesuar ücretsiz. Zaten bir Chef robotunuz varsa ve aksesuarlarla donatmak istiyorsanız, FLAVIE2 kodu ile tüm aksesuarlarda %15 indirim kazanabilirsiniz. (bağlı)
Malzemeler :
Valrhona'nın böğürtlen esintisini kullandım: ILETAITUNGATEAU kodu ile site genelindeki tüm ürünlerde %20 indirim (bağlı).
Hazırlık süresi: 45 dakika + dinlendirme + 12 dakika pişirme
12 ila 15 çörek için:
Brioche:
17g taze maya
200g tam yağlı süt
500g T45 ya da sert buğday unu
60g şeker
10g tuz
2 yumurta
170g tereyağı
Çengel aparatı olan robotun kabına mayayı ve sütü yerleştirin.
Üzerine unu dökün, sonra yumurtaları, tuz ve şekeri ekleyin.
Yaklaşık 10 dakika yoğurun, homojen bir hamur olana ve kasenin yanlarından ayrılana kadar. Sonra tereyağını küçük parçalara bölüp ekleyin ve tekrar yoğurun, elastik ve çekildiğinde bir zar oluşturan bir hamur elde edene kadar.
Hamuru yuvarlayın, ardından buzdolabında en az 3 saat, mümkünse bir gece dinlendirin.
Limon Kreması:
100g toz şeker
26g mısır nişastası
3 limon kabuğu rendesi
105g limon suyu
80g su
43g yumurta sarısı
26g tereyağı
Limon kremasını, pişirmeyi yöneten Cooking Chef'im ile yaptım ama işte tavada gerçekleştirme adımları:
Yumurta sarılarını şeker ve mısır nişastası ile çırpın, limon kabuklarını ekleyin, ardından su ve limon suyunu ekleyin. Kaynayana kadar hafif ateşte sürekli karıştırarak pişirin, krema kıvamına gelene kadar pişirin. Sonra ocaktan alın ve birkaç dakika soğumaya bırakın, ardından küçük parçalara ayrılmış tereyağını ekleyin. İyice karıştırın (gerekirse bir daldırma mikseri kullanın) ardından yüzeyle temas edecek şekilde kapatın ve buzdolabında tamamen soğumaya bırakın.
Dinlendirme & Pişirme:
150 ila 200g böğürtlen esintisi
Biraz taze böğürtlen (isteğe bağlı)
1 yumurta kaplama için
Böğürtlen esintisi miktarı size kalmış, ben yaklaşık 220g koydum ama limonu daha az hissettiğimi düşündüm, dolayısıyla tekrar yapacak olsam sadece 150g koyardım.
Dinlenme sonrası, hamuru söndürün ve yaklaşık 30x60cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın.
Limon kremasını gevşetin ve kremasız olarak brioche'un üst kısmında yaklaşık 2 cm genişliğinde bir bant bırakarak hamurun üzerine yayın.
Arzu ederseniz doğranmış böğürtlen esintisini ve birkaç taze böğürtlen ekleyin.
Hamurun alt kısmını üst tarafa doğru katlayın, krema kalmayan 2 cm'lik hamur kısmını açıkta bırakmaya özen gösterin. Hamurun kremalı olmayan kısmını hafifçe ıslatın ve iyi yapışması için hafifçe bastırarak tekrar katlayın, böylece çörekler daha kolay yönetilebilir olacaktır. Kesimin daha kolay olması için brioche levhasını birkaç dakika buzdolabında bekletebilirsiniz.
Brioche'unuzu büyük bir bıçakla kesin, ben yaklaşık 4 cm genişliğinde şeritler kestim. Bunları yağlı kağıt ile kaplanmış bir fırın tepsisine yerleştirin (dikiş bandının brioche'un alt kısmında olması için ters çevirin) ve yaklaşık 1 saat mayalanmalarını bekleyin.
Ardından, onları bir fırça ve çırpılmış yumurta ile kaplayın ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin, 12 ila 15 dakika pişirin.
Izgarada soğumaya bırakın ve ardından afiyetle yiyin!
Bunları da beğenebilirsiniz
Yorumlar