Rubik'in pastası antep fıstığı & frambuaz (Cédric Grolet ilhamı)

Noel versiyonu beyaz rubik’s cake'ten sonra, tamamen kırmızı bir frambuaz-fıstık rubik’s cake yapmaya başladım. Elbette Cédric Grolet'in Meyveler kitabından ilham aldım, kek ve glazür tarifleri ona ait, frambuaz sosu için sadece frambuaz püresini pektin ile karıştırdım.
Bu rubik’s cake oldukça basit bir şekilde yapılabilir çünkü tüm küpler aynı aromaya sahip, ancak son dokunuş/glazür kısmı her zaman aynı kadar zaman alıyor, bu yüzden son dokunuşları düzgün bir şekilde yapmak için iyi bir şekilde organize olmak gerekiyor. Elbette, bu bir iş, ama sonuç buna değer ;-)

Hazırlama süresi: 2 ila 3 saat
Zorluk: orta

Fıstıklı Kek:

87g badem tozu
75g esmer şeker
110g yumurta akı
35g yumurta sarısı
10g fıstık ezmesi
20g sıvı krema
20g toz şeker
65g tereyağı
1g tuz
70g T55 un
2g kabartma tozu
60g dövülmüş fıstık

Tereyağını eritin ve ılımaya bırakın.
Badem tozunu 65g esmer şeker, 20g yumurta akı, yumurta sarıları, fıstık ezmesi, krema, 15g şeker ve tuz ile karıştırın.

Tereyağını ekleyin, ardından un ve kabartma tozunu ekleyin.

90g kalan yumurta akını kar haline getirin ve kalan 5g şeker ile sertleştirin.

Bunu önceki karışıma ekleyin, ardından doğranmış fıstıkları ekleyin.

Bir tepsiye dökün ve 180°C'de 8 ila 10 dakika pişirin.

Frambuaz Sosu:

300g frambuaz püresi
4g pektin
20g şeker

Frambuaz püresini kaynamaya getirin.
Şeker ve pektini karıştırın, ardından frambuazın üzerine serpin. Karıştırarak tekrar kaynamaya getirin, ardından boşaltın ve montaj için bekletin.

Montaj:

Ben çok ince bir kek yaptım, bu yüzden her küpte 2 kat sos için 3 kat kek koymayı tercih ettim, ancak elbette bir kat kek, sos ve üzerine ikinci bir kat kek koyabilirsiniz.

25 küp dolduğunda, birkaç saat dondurucuya koyun.

Kaplama:

200g beyaz çikolata
200g kakao yağı
İstenirse renklendirici

Kakao yağını ısıtın, ardından beyaz çikolatanın üzerine dökün. Renklendiriciyi ekleyin, ardından hepsini bir el blenderi ile karıştırın.

Glazür 32°C'ye ulaştığında, 5 küpü içine daldırın, ardından badem tozuna bulayın ve tekrar dondurucuya koyun. Ardından kalan tüm küpleri içine daldırın, ardından tekrar dondurucuya koyun.

Glazürler:

Aşağıdaki glazürleri yaptım: kırmızı ayna, bordo ayna, fıstıklı kırmızı kaya ayna ve badem tozuna bulanan küplerin üzerine ve son küplerin üzerine bir kadife glazür spreyi kullandım.

140g süt
290g sıvı krema
280g şeker 1
100g glikoz
25g nişasta
90g şeker 2
10g toz jelatin
60g jelatin için su
QS kırmızı ve siyah renklendirici
20g dövülmüş fıstık

Bu glazür miktarı oldukça fazla, bence 25 küp için bu glazür kullanmak istiyorsanız uygun. Burada sadece 10 küp için kullanacağım için, bu miktarın yarısı yeterli olmalı.

Jelatini soğuk suda bekletin.
Sütü, kremayı, şeker 1'i ve glikozu kaynamaya getirin. Ardından şeker 2 ve nişastayı ekleyin, iyice çırpın ve karıştırarak kaynatmaya devam edin.

Glazür 40°C'ye ulaştığında, jelatini ekleyin ve glazürü 2/3 - 1/3 olarak bölün: ilk kaseye (glazürün 2/3'ü) kırmızı renklendirici ekleyin, ikinci kaseye (glazürün 1/3'ü) kırmızı ve biraz siyah ekleyin, böylece bordo bir renk elde edin. Ardından glazürleri bir el blenderi ile karıştırın ve süzgeçten geçirin. Son olarak, kırmızı glazürü ikiye bölün ve bunlardan birine dövülmüş fıstıkları ekleyin.

Küpleri dondurucudan çıkarın, ardından her renklendiriciye 5 küp daldırın. Son olarak, badem tozuna bulanan beş küp ve son beş küpü kırmızı kadife spreyi ile püskürtün.
Küpleri 3 pleksiglas kare üzerine yerleştirin ve ardından üst üste koyun (ben onları üst üste koyabilmek için çikolata silindirleri yaptım).

Rubik’s cake'iniz hazır!