Son haftalarda sosyal medyada gördüğüm tatlılar arasında, Maxime Frédéric'in Pleincoeur pastanesinde sunduğu çilekli tart beni son derece heyecanlandırdı. Paris'te olmadığım için (çilekli tart için TGV ile gidip gelmek biraz abartılı geldi), cesaretimi topladım ve internet sitelerinde ve Instagram hesaplarında verilen bilgilerle bu tartın bir kopyasını yapmaya çalıştım. İşte sonuç, çok lezzetli ve taze bir çilekli tart, ayrıca benim için tart tabanında kullanılan elmas kurabiyenin kullanımı da bir aşk oldu, klasik tatlı hamurundan daha kırılgan ama gerçekten mükemmel!
Malzemeler :
Malzemeler :
Norohy
vanilyası kullandım
Valrhona : sitede %20 indirim için kod ILETAITUNGATEAU (bağlı).
Hazırlık süresi: 1s 15dk + 25 dakika pişirme
20 cm çapında bir tart için :
Elmas kurabiye (Pierre Hermé tarifinden) :
225g yumuşak tereyağı
100g şeker
1 vanilya çubuğu (veya vanilya özü veya vanilya tozu)
1 tutam deniz tuzu
320g un
Pişirme için tereyağı & şeker
Yumuşak tereyağını şeker, vanilya ve tuz ile karıştırın.
Daha sonra unu ekleyin, hamuru avuç içiyle yoğurun ve ardından hamuru streç filmle sarın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
Daha sonra tart dairenizi yağlayın ve üzerine toz şeker serpin. Hamuru 2-3 mm kalınlığında açın ve tart dairesine yerleştirin. Hepsini buzdolabına (ve mümkünse dondurucuya) en az 2 saat koyun.
Tart tabanını 170°C'de 15 dakika ön pişirin. Bu arada, badem kremasını hazırlayın.
Çilekli limonlu badem kreması :
30g yumuşak tereyağı
30g pudra şekeri
30g badem tozu
30g yumurta
7g mısır nişastası
1 limonun kabuğu
150g çilek
Yumuşak tereyağını pudra şekeri, badem tozu, nişasta ve limon kabuğu ile karıştırın. Yumurtayı ekleyin ve iyice karıştırın.
Ön pişirilmiş hamurun tabanına badem kremasını yayın ve doğranmış çilekleri ekleyin.
170°C'de tekrar 10-15 dakika pişirin. Fırından çıkar çıkmaz daireyi dikkatlice çıkarın, hamur kırılgandır. Soğumaya bırakın.
Çilek püresi :
300g çilek
40g şeker
Yarım limonun suyu
Çileklerin saplarını çıkarın ve doğrayın. Bir tencereye şeker ve limon suyu ile birlikte koyun ve düzenli olarak karıştırarak düşük ateşte pişirin, püre kıvamına gelene kadar (yaklaşık 30 dakika).
Tamamen buzdolabında soğumaya bırakın.
Vanilyalı krema :
150g %35 yağlı sıvı krema
15g pudra şekeri
1 vanilya çubuğu veya öz veya vanilya tozu
Sıvı kremayı çırpın, ardından pudra şekeri ve vanilyayı ekleyin. Montaj aşamasına geçin.
Montaj :
400g çilek
Maxime Frédéric / Pleincoeur tarifine göre, önce vanilyalı kremayı yayıyor, sonra püreyi koyuyor, ben tersini yaptım, size kalmış 😉
Bu yüzden badem kremasının üzerine ince bir vanilyalı krema tabakası yayın, düzeltin ve ardından yaklaşık 2/3 püre ekleyin.
Daha sonra doğranmış çilekleri ekleyin ve püreye yerleştirin. Çileklerin arasına ve üzerine kalan püreyi ekleyin, bir spatula ile düzeltin ve sonunda tadını çıkarın!