Ağ örümceği şeklinde çikolatalı kurabiyeler (Cadılar Bayramı)

Bu yıl Cadılar Bayramı için planlanan ikinci tarif, örümcek ağı şeklinde çok lezzetli çikolatalı ve marshmallowlu kurabiyeler. Elbette kurabiyeleri önceden hazırlayıp dondurucuda saklayabilirsiniz, böylece sadece pişirip süslemeniz gereken gün geldiğinde işiniz kolaylaşır. Çikolatalı kurabiyelerimin temel tarifini Levain Bakery tarzında aldım, yapması çok basit ve çok lezzetli 😉 Bu tarifi çocuklarla kolayca yapabilirsiniz, eğer hazır marshmallow kullanırsanız.
 
Malzemeler :
Kakao tozu ve çikolata parçaları için Valrhona: tüm sitede %20 indirim için kod ILETAITUNGATEAU (bağlı).

Malzemeler :
Delikli tepsi



Hazırlama süresi: 45 dakika + kurabiye hamurunun dinlenmesi + 20 dakika pişirme
8 (büyük) kurabiye için:

 Kurabiyeler :

 240g tereyağı (kavrulmuş)
 150g muscovado şekeri veya esmer şeker
 90g toz şeker
 100g yumurta (2 orta boy yumurta)
 310g un
 60g şekersiz kakao tozu
 20g mısır nişastası
 2g kabartma tozu
 2g karbonat
 2g tuz
 300g çikolata parçaları (ben karışık olarak bitter, sütlü ve beyaz çikolata kullandım)
 
 Tarif, bir mikserle yapıldığında daha idealdir (tabii ki ekipmanınız yoksa elle de yapabilirsiniz).

 Kurabiyelerimi lezzetlendirmek için kavrulmuş tereyağı yapmayı tercih ettim, ama zamanınız yoksa klasik yumuşak tereyağı da kullanabilirsiniz. Benim gibi yapmak için, yaklaşık 300g tereyağını kısık ateşte hafifçe amber rengi alana kadar eritin. 240g'ını alın ve tereyağının yeniden kristalleşmesi ve yumuşak bir kıvam alması için buzdolabına koyun.
 
 Sonrasında, yumuşatılmış tereyağını (kavrulmuş veya değil) şekerlerle çırpın. Karışım homojen hale geldiğinde, yumurtaları ekleyin ve tekrar çırpın.
 
 
 
 Ayrı bir kapta, un, kakao, mısır nişastası, kabartma tozu, karbonat ve tuzu karıştırın. Bu karışımı önceki karışıma dökün ve tekrar çırpın. Tozlar karıştığında çırpmayı durdurun.
 Son olarak, çikolata parçalarını ekleyin.
 
 
 
 Hamurunuzu 8 kurabiye olacak şekilde bölün. Toplar oluşturun, bunlar genişten daha yüksek olmalı ki güzel "top" kurabiyeler elde edebilesiniz.
 
 
 
 
 Bunları birkaç saat veya bir gece dondurucuya koyun.
 Sonrasında, pişirme tepsisine yerleştirirken aralarına yeterince mesafe bırakın çünkü pişerken yayılacaklar.
 Önceden 175°C'ye ısıtılmış fırında 17-20 dakika pişirin, fırından çıkınca hareket ettirmeyin, soğudukça sertleşecekler.
 
 Marshmallow :

 Elbette hazır marshmallow da kullanabilirsiniz, bu durumda sadece birkaç saniye mikrodalgada veya benmari usulü eritmeniz yeterli.
 
10g jelatin 
 200g toz şeker 
 40g glikoz şurubu 
 60g yumurta akı 
 60g su 
 2 yemek kaşığı vanilya özütü veya toz vanilya
 
 Jelatini soğuk su dolu bir kasede bekletin. 
 Bir tencerede suyu, şekeri ve glikozu dökün ve karışımı ısıtın. Karışım 115°C'ye ulaştığında, yumurta aklarını çırpmaya başlayın. Şurup 130°C'ye ulaştığında, çırpılmış yumurta aklarının üzerine dökün ve orta hızda çırpmaya devam edin. Bu arada, jelatini sıkıştırın ve birkaç saniye mikrodalgada veya benmari usulü eritin. Bunu merengin içine dökün, ardından vanilyayı ekleyin. Marshmallow soğuyana kadar birkaç dakika çırpmaya devam edin. "Elastik" bir kıvama geldiğinde, parmaklarınızla uzatabilir ve soğuyan kurabiyelerin üzerine yerleştirebilirsiniz. Gerekirse, marshmallow'u önceden hazırlayıp birkaç saniye mikrodalgada ısıtarak tekrar uzatabilirsiniz. Fazla marshmallow'unuz olacak ama daha küçük bir miktar yapmak zor, kalanını yağlı bir kalıba döküp sonra kareler halinde kesebilirsiniz (yapışmamaları için pudra şekeri ve mısır nişastası karışımına bulayabilirsiniz). Kurabiyeleri hafifçe mısır nişastası veya pudra şekeri ile serpin ki yapışmasınlar, sonra afiyetle yiyin!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Yorumlar