Calissonlar

Hadi, Noel tariflerine tipik bir Güney şekerlemesi olan calissonlarla başlayalım! Hem çıtır hem de eriyen, badem ve şekerlenmiş meyve lezzetiyle dolu bu küçük tatlı, Noel masalarınızda veya lezzetli hediyeler yapmak için küçük torbalarda mükemmel olacaktır 😉
 
Malzemeler :
Ben Norohy portakal çiçeği suyu kullandım, Valrhona: tüm sitede %20 indirim için kod ILETAITUNGATEAU (bağlı).
Şekerlenmiş meyveleri Lilamand şekerlemecilerinden aldım, internetten veya özel gıda dükkanlarında bulabilirsiniz.
Glazür için, çiğ yumurtalardan kaçınmak isterseniz, Guy Demarle'ın pastörize yumurta akı tozunu kullanabilirsiniz (referans kodu FLAVIE10 = ilk siparişinizde 10€ indirim); ayrıca azym kağıdımı da buradan aldım.



Hazırlama süresi: 45 dakika + calisson hamurunun kuruma süresi
Yaklaşık yirmi calisson için:

 Calissonlar :

 90g şekerlenmiş kavun
 105g şekerlenmiş portakal
 7g portakal çiçeği suyu
 165g badem tozu
 105g pudra şekeri
 
 Öncelikle şekerlenmiş portakal ve kavunu karıştırın.
 
 
 
 Spatula ile (veya robot kullanıyorsanız yaprak ile) şekerlenmiş meyveleri portakal çiçeği suyu, badem tozu ve pudra şekeri ile karıştırın.
 
 
 
 Hazırlığı azym kağıdının üzerine yaklaşık 1,5 cm kalınlığında yayın.
 
 
 
 Bir kaç saat (veya bir gece) kuruması için bekletin, ardından kesme veya glazürleme işlemine geçin.
 
 Glazür :

 30g yumurta akı
 150g pudra şekeri (glazürünüzün dokusuna göre ayarlayın)
 1 küçük limon suyu
 
 Calissonlarınızı kesin; eğer klasik şekilli bir kurabiye kalıbınız varsa kullanabilirsiniz, aksi takdirde düşmeleri önlemek için benim gibi kare calissonlar yapabilirsiniz, çikolata tableti gibi sunabilirsiniz 😊
 Glazürü hazırlayın: yumurta aklarını limon suyu ile karıştırın, ardından pudra şekerini yavaş yavaş ekleyin ve yeterince kalın bir doku elde edin.
 Sonrasında, bir krema torbasına koyun ve her calissonun üzerine ince bir glazür tabakası sıkın. Kristalleşmesini bekleyin ve ardından tadını çıkarın!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Yorumlar