Tenis topları tarzında limonlu makaronlar (Pierre Hermé)

Bugün limonlu yeni bir makaron tarifi, bu sefer limonla. Tarif, çoğu zaman olduğu gibi Pierre Hermé'den, kabuklar ve dolgular, ve bence olduğu gibi mükemmel, iyi asidik ve güzel bir limon tadı var. Onları birkaç gün önce, Roland Garros döneminde yaptım ve bu nedenle onları tenis topları şeklinde süslemek istedim, bu birkaç dakika alıyor, kolay ve hoş bir etki veriyor :-)

Yaklaşık 35-40 makaron için:

Makaron Kabukları:

147g pudra şekeri
147g badem tozu
54g oda sıcaklığında yumurta akı (1)
54g oda sıcaklığında yumurta akı (2)
37g su
147g toz şeker
Limon sarısı gıda boyası

Pudra şekerini ve badem tozunu eleyin, ardından yumurta aklarını (1) ve gıda boyasını ekleyip iyice karıştırın.

Sonra, İtalyan merengini hazırlayın: su ve toz şekerle bir şurup hazırlayın.

Şurup 110°C'ye ulaştığında, yumurta aklarını (2) çırpmaya başlayın. Şurup 118°C'ye ulaştığında, şurubu yumurta aklarının üzerine ince bir akışla dökün ve parlak bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin.

İtalyan merenginin yarısını alın ve ilk karışıma ekleyin. Karışım homojen hale geldiğinde, kalan İtalyan merengini ekleyin ve bir spatula veya maryse ile karıştırın (bu makaronajdır). Hamuru gevşetmek gerekir ki homojen ve yumuşak olsun, ama kesinlikle sıvı olmamalıdır; şerit oluşturmalıdır.

Makaron karışımını düz uçlu bir poşete koyun, ardından kabukları yağlı kağıt serili bir tepsiye sıkın.

Kişisel olarak, pişirmeden önce kurumasını bekliyorum ama bazı insanlar bunu yapmıyor ve bu da iyi çalışıyor, bu yüzden size kalmış ;-) Hamur parmağınıza yapışmadığında (yaklaşık 15-20 dakika), isterseniz fındık parçaları serpin, ardından kabukları önceden ısıtılmış 145°C fırında 12-14 dakika pişirin (fırın sıcaklığı ve pişirme süresi sadece bir rehberdir, evde doğru kombinasyonu bulmak için muhtemelen bir veya iki deneme yapmanız gerekecek).

Kabuklar piştikten sonra, yağlı kağıttan çıkarmadan önce soğumaya bırakın.

Limon Kreması:

145g bütün yumurta
150g toz şeker
2 limonun rendesi
103g taze limon suyu
225g tereyağı
65g badem tozu

Limonları yıkayın ve rendelerini alın. Rendeleri bir karıştırma kabında şekerle iyice karıştırın ve karışımın birkaç dakika beklemesine izin verin. Ben rendeleri oldukça büyük bıraktım, tadımda dişimde hissetmeyi seviyorum, ama isterseniz çok ince doğrayabilirsiniz.

Daha sonra limon suyunu ve yumurtaları ekleyin, iyice çırpın, ardından karıştırma kabını bir benmari üzerine yerleştirin. Karışımı, krema koyulaşana ve 83/84°C'ye ulaşana kadar karıştırın.

Karıştırma kabını benmari'den çıkarın ve 60°C'ye kadar soğumaya bırakın. Daha sonra küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekleyin ve kremayı 5-10 dakika boyunca bir el blenderi ile karıştırın.

Kremayı bir kaba alın ve üzerini streç filmle kaplayın, ardından birkaç saat (veya bir gece) buzdolabında bekletin.
Krema soğuduğunda ve katılaştığında, badem tozunu ekleyin.

Kremayı düz uçlu bir poşete koyun.

Montaj:

Süsleme:
100g pudra şekeri
Yaklaşık 1 yemek kaşığı limon suyu

Pudra şekerini ve limon suyunu karıştırın, kalın bir krema elde edene kadar miktarları ayarlayın.

Bunu küçük düz uçlu bir poşete koyun ve kabukların yarısının üzerine tenis topunun desenini taklit eden yarım daireler çizin.

Daha sonra diğer yarısını (desensiz olanları) doldurun ve "tenis" kabuklarıyla kapatın.

Makaronlarınızı birkaç saat, ya da daha iyi bir şekilde bir gece buzdolabında bekletin, böylece daha lezzetli olacaklar.
Afiyet olsun!