Vanilyalı & Fındıklı Pralinli Kütük

Noel dönemine yavaş yavaş yaklaşıyoruz, bu yüzden size vanilya ve fındıkla hafif ve lezzetli bir ilk yule log tarifimi paylaşmanın zamanı geldi. Tarif elbette pralin içeriyor, bunu evde yapabilirsiniz veya marketten satın alabilirsiniz (benimkine daha fazla tat katmak için vanilya ekledim) ama ayrıca birkaç vanilya çubuğu da var; gerekirse sadece bir tane kullanabilirsiniz, içecek ve mousse arasında ikiye bölerek, namelaka'da da kullanabileceğiniz vanilya özütü ile tamamlayabilirsiniz. Tarif oldukça fazla malzeme içeriyor ama hiç de karmaşık değil, ve neredeyse her zaman olduğu gibi yule loglar için, her gün 15 veya 30 dakikalık küçük parçalar halinde yapabilirsiniz.

Malzemeler :
Ben Madagaskar vanilyası, vanilya özütü Norohy & Valrhona’nın İvoire çikolatasını kullandım: tüm sitede %20 indirim için kod ILETAITUNGATEAU (bağlı).
Fındık püresi ve Koro fındık unu kullandım: tüm sitede %5 indirim için kod ILETAITUNGATEAU (bağlı).

Malzemeler :
Benim yule log kalıbım ve iç kalıbım (ve poşetlerim) Guy Demarle'dan: kayıt sırasında %10 indirim için FLAVIE10 kodunu belirtin (bağlı).
10mm Poşet



Hazırlama süresi: 1 saat 30 dakika + dondurma ve çözme süresi + 15 dakika pişirme
28 cm'lik bir yule log için:

 Vanilyalı palet iç (Christophe Felder):

 35g tam süt
 270g tam sıvı krema
 1 vanilya çubuğu
 1,2g pektin NH
 35g şeker
 60g yumurta sarısı (3-4 yumurta sarısı)
 
 Sütü krema ve vanilya çubuğunun taneleri ile kaynatın. Bir kasede pektini şekerle karıştırın, ardından karışımı sıcak süte serpin. Kaynatın ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika pişirin.
 
 
 
 Ardından, sıcak süte yumurta sarılarını ekleyerek iyi karıştırın, böylece pişmezler.
 
 
 
 İç kalıba dökün ve tamamen donana kadar dondurucuya koyun.
 
 
 
 Kremalı fındık içi:

 22g yumurta sarısı
 22g şeker
 125g tam sıvı krema
 1,2g jelatin
 63g fındık püresi
 
 Jelatini soğuk suda bekletin.
 Sıvı kremayı ısıtın.
 Yumurta sarılarını şekerle çırpın. Sıcak kremayı yumurta sarılarına dökün, ardından sürekli karıştırarak (83°C) pişirin.
 
 
 
 Ardından, rehidre edilmiş (ve eğer jelatin yaprakları kullanıyorsanız sıkılmış) jelatini ve fındık püresini ekleyin. İyice karıştırın, gerekirse el blenderi ile.
 
 
 
 İç kalıba dökün ve tamamen donana kadar dondurucuya koyun.
 
 
 
 Fındık keki:

 2 yumurta
 70g şeker
 125g fındık unu
 3g kabartma tozu
 İstenilen miktarda doğranmış fındık
 
 Yumurtaları ayırın. Yumurta sarılarını şekerin yarısı ile çırpın, ardından fındık ununu ve kabartma tozunu ekleyin.
 
 
 
 Yumurta aklarını ikinci yarı şekerle çırpın. İyi çırpıldıklarında ve şeker eridiğinde, nazikçe ilk karışıma ekleyin.
 
 
 
 Hamur homojen hale geldiğinde, kalıbınıza dökün, üzerine doğranmış fındıkları ekleyin ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 15 dakika pişirin.
 
 
 
 
 Keki soğumaya bırakın ve ardından uygun boyutta kesin.
 
 
 
 Pralin kıtırlığı:

 50g sütlü çikolata
 60g fındık pralin
 45g feuilletine
 
 Çikolatayı eritin, pralin ekleyin ve ardından feuilletine ekleyin.
 
 
 
 Kıtırlığı fındık kekinin üzerine yayın ve hepsini dondurucuya koyun, böylece kıtırlık kristalleşsin.
 
 
 
 Vanilyalı mousse:

 58g tam süt
 12g tam sıvı krema
 1 vanilya çubuğu
 20g yumurta sarısı
 20g şeker
 2,3g jelatin
 250g tam sıvı krema
 
 Jelatini soğuk suda bekletin.
 Sütü az miktarda sıvı krema ve vanilya çubuğunun taneleri ile ısıtın.
 Yumurta sarılarını şekerle çırpın.
 
 
 
 Sıcak sıvıyı üzerine dökün, ardından hepsini tencereye geri dökün ve sürekli karıştırarak (83°C) pişirin. Ardından, rehidre edilmiş (ve eğer jelatin yaprakları kullanıyorsanız sıkılmış) jelatini ekleyin.
 
 
 
 Vanilyalı krema 35°C'ye ulaştığında, sıvı kremayı çok sert olmayan bir şekilde çırpın.
 
 
 
 Nazikçe 28-30°C'deki vanilyalı krema ile karıştırın, ardından hemen montaja geçin.
 
 
 
 Montaj :

 Yaklaşık 60g pralin
 
 Yule log kalıbınızın tabanını vanilyalı mousse ile kaplayın.
 
 
 
 İlk içeceklerden birini ekleyin, kubbe aşağıya bakacak şekilde, ardından saf pralin ekleyin.
 
 
 
 
 İkinci içecek ekleyin, kubbe yukarı bakacak şekilde.
 
 
 
 Mousse ile kaplayın ve ardından keki/kıtırı ekleyin.
 
 
 
 Namelaka vanilya & son dokunuşlar:

 Dikkat, namelaka kullanımdan bir gün önce hazırlanmalıdır.

 50g tam süt
 1 vanilya çubuğu
 1g jelatin
 85g beyaz çikolata
 100g tam sıvı krema
 
 Jelatini soğuk suda bekletin.
 Sütü vanilya taneleri ile ısıtın, ardından rehidre edilmiş jelatini ekleyin ve önceden eritilmiş beyaz çikolatanın üzerine dökün. Pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde etmek için iyice karıştırın, ardından soğuk sıvı kremayı ekleyin ve el blenderi ile karıştırın. Temas halinde filmle kaplayın ve buzdolabında bir gece kristalleşmeye bırakın.
 
 
 
 Aynı gün, yule logunuzu kalıptan çıkarın ve servis tabağına yerleştirin. Buzdolabında bir gece çözülmesine izin verin. Ertesi gün, namelaka'yı yule logun tüm yüzeyine yayın ve üstüne toplar sıkıştırın. Pralin ve fındık ile süsleyin ve tadını çıkarın!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Yorumlar