Yaban mersinli ve limonlu kütük
21 Kasım 2025
Zorluk:
Yılbaşı yemeğinizi güzel bir şekilde tamamlamak için meyveli, ekşi ve çok hafif bir rulo arıyorsanız, doğru yerdesiniz! Bu ruloyu kasıtlı olarak çıtır çıtır yapmadım, ağızda çok eriyen bir tatlı elde etmek için ultra yumuşak bir madeleine keki (Christophe Felder'in tarifi) ile yaptım, ama isterseniz tabii ki bir çıtır ekleyebilirsiniz. Bunun dışında, burada yoğun bir yaban mersini mousse (Adamance'ın tarifini kullandım), bir limon kreması ve daha fazla enerji için bir limon jeli (Jeffrey Cagnes'in tarifi) bulacaksınız! Artık meyve mevsimi değil, bu yüzden taze yaban mersini kullanmadım, ama yaban mersini püresi ve şekerli yaban mersinleri ile rulo çok aromalı ve renkliydi 😊
Malzemeler :
Adamance yaban mersini püresi kullandım Valrhona: sitede %20 indirim için kod ILETAITUNGATEAU (bağlı).
Guy Demarle'dan bulduğum şekerli yaban mersinleri kullandım: 10€ hediye almak için kayıt sırasında FLAVIE10 referans kodunu belirtin (bağlı).
Malzemeler :
Guy Demarle'dan rulo kalıbım ve insert kalıbım (ve poşetlerim) var: kayıt sırasında 10€ hediye almak için FLAVIE10 referans kodunu belirtin (bağlı).
Hazırlama süresi: 1s40 + 20 dakika pişirme + dondurma / çözme süresi
28 cm'lik bir rulo için:
Kremalı limon insert:
2 yumurta
65g limon suyu
2 limonun rendesi
75g şeker
110g tereyağı
Limon rendelerini şekerle karıştırın. Yumurtaları ekleyin, iyice çırpın, ardından limon suyunu ekleyin. Hepsini bir tencereye dökün ve sürekli karıştırarak orta ateşte koyulaşmasını sağlayın.
Ateşten aldıktan sonra tereyağını ekleyin ve bir el blenderi ile pürüzsüz ve kremsi bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
Kremayı insert kalıbına dökün ve tamamen sertleşene kadar dondurucuya koyun.
Madeleine keki limon & zeytinyağı:
60g şeker
1 limonun rendesi
5g limon suyu
1 yumurta
12g süt
62g un
2g kabartma tozu
25g tereyağı
37g zeytinyağı
Birkaç şekerli yaban mersini
Tereyağını eritin ve ılımaya bırakın, ardından zeytinyağını ekleyin. Fırını 220°C'ye ısıtın.
Şekeri rendeler, limon suyu, yumurta ve süt ile karıştırın.
Un ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin, ardından tereyağı ve zeytinyağı karışımını ekleyin.
Hamur homojen hale geldiğinde, kalıbınıza dökün (ben rulo kalıbında pişirdim) ve yüzeye şekerli yaban mersinlerini ekleyin.
Fırın sıcaklığını 180°C'ye düşürün ve 20 dakika pişirin. Soğumaya bırakın, ardından keki düzleştirmek için üst kısmını kesin.
Limon jeli:
50g şeker
100g limon suyu
4g pektin NH
20g zeytinyağı
Şekeri ve pektini karıştırın. Limon suyunu kaynatın, ardından şeker-pektin karışımını ekleyin ve karıştırın. Tekrar kaynatın ve birkaç dakika pişirin.
Hızla buzdolabında veya dondurucuda soğutun.
Sonra, zeytinyağı ile birlikte el blenderi ile karıştırın ve homojen bir jöle elde edin, montaj için bekletin.
Yoğun yaban mersini mousse:
İtalyan mereng: fazla mereng elde edeceksiniz ama daha küçük bir miktar yapmak zor.
80g yumurta akı
24g su
80g şeker
Su ve şeker ile bir şurup hazırlayın.
Şurup 110°C'ye ulaştığında, yumurta aklarını çırpmaya başlayın. Şurup 118°C'ye ulaştığında, köpüklü yumurta aklarının üzerine yavaşça dökün ve pürüzsüz ve parlak bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin.
Yaban mersini kreması:
52g tam yağlı krema
35g yaban mersini püresi
Kremayı yaban mersini püresi ile çırpın, çok sert olmayan bir krema elde edin.
Yaban mersini mousse:
5,5g jelatin
75g yaban mersini püresi (1)
150g yaban mersini püresi (2)
Yaban mersini kreması
55g İtalyan mereng
Jelatini soğuk yaban mersini püresinde (1) yaklaşık on beş dakika bekletin (İtalyan mereng ve kremayı hazırlamak için gereken süre). Ardından, karışımı 60°C'ye ısıtın ve soğuk yaban mersini püresini (2) ekleyin.
Bu karışımın 1/3'ünü İtalyan mereng ile çırpın, ardından geri kalanını nazikçe spatula ile ekleyin. Son olarak, yaban mersini kremasını nazikçe ekleyin ve montaja geçin.
Montaj:
Ruloyu kalıbın dibine 2/3 oranında mousse dökün. Üzerine şekerli yaban mersinleri ekleyin.
Ortaya limon jeli sıkın, ardından kremalı limon insert ekleyin.
Mousse ile kaplayın, ardından madeleine kekini ekleyin. Düzleştirin ve dondurucuya koyun.
Yaban mersini sosu:
10g jelatin
150g yaban mersini püresi
200g toz şeker
50g glikoz
Tarif encoreungateau sitesinden uyarlanmıştır.
Jelatini soğuk suya bekletin.
Yaban mersini püresi, şeker ve glikozu kaynatın. Jelatini ekleyin (eğer yaprak kullanıyorsanız, suyu sıkın). İyice karıştırın, ardından bir kavanoza dökün ve soğumaya bırakın.
Ruloyu kalıptan çıkarın ve bir ızgaranın üzerine yerleştirin.
Sosun sıcaklığını 30-35°C'ye getirin. Rulonun üzerine dökün, birkaç limon rendesi ve şekerli yaban mersinleri ekleyin. En az 4 saat buzdolabında çözülmeye bırakın ve tadını çıkarın!
Malzemeler :
Adamance yaban mersini püresi kullandım Valrhona: sitede %20 indirim için kod ILETAITUNGATEAU (bağlı).
Guy Demarle'dan bulduğum şekerli yaban mersinleri kullandım: 10€ hediye almak için kayıt sırasında FLAVIE10 referans kodunu belirtin (bağlı).
Malzemeler :
Guy Demarle'dan rulo kalıbım ve insert kalıbım (ve poşetlerim) var: kayıt sırasında 10€ hediye almak için FLAVIE10 referans kodunu belirtin (bağlı).
Hazırlama süresi: 1s40 + 20 dakika pişirme + dondurma / çözme süresi
28 cm'lik bir rulo için:
Kremalı limon insert:
2 yumurta
65g limon suyu
2 limonun rendesi
75g şeker
110g tereyağı
Limon rendelerini şekerle karıştırın. Yumurtaları ekleyin, iyice çırpın, ardından limon suyunu ekleyin. Hepsini bir tencereye dökün ve sürekli karıştırarak orta ateşte koyulaşmasını sağlayın.
Ateşten aldıktan sonra tereyağını ekleyin ve bir el blenderi ile pürüzsüz ve kremsi bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
Kremayı insert kalıbına dökün ve tamamen sertleşene kadar dondurucuya koyun.
Madeleine keki limon & zeytinyağı:
60g şeker
1 limonun rendesi
5g limon suyu
1 yumurta
12g süt
62g un
2g kabartma tozu
25g tereyağı
37g zeytinyağı
Birkaç şekerli yaban mersini
Tereyağını eritin ve ılımaya bırakın, ardından zeytinyağını ekleyin. Fırını 220°C'ye ısıtın.
Şekeri rendeler, limon suyu, yumurta ve süt ile karıştırın.
Un ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin, ardından tereyağı ve zeytinyağı karışımını ekleyin.
Hamur homojen hale geldiğinde, kalıbınıza dökün (ben rulo kalıbında pişirdim) ve yüzeye şekerli yaban mersinlerini ekleyin.
Fırın sıcaklığını 180°C'ye düşürün ve 20 dakika pişirin. Soğumaya bırakın, ardından keki düzleştirmek için üst kısmını kesin.
Limon jeli:
50g şeker
100g limon suyu
4g pektin NH
20g zeytinyağı
Şekeri ve pektini karıştırın. Limon suyunu kaynatın, ardından şeker-pektin karışımını ekleyin ve karıştırın. Tekrar kaynatın ve birkaç dakika pişirin.
Hızla buzdolabında veya dondurucuda soğutun.
Sonra, zeytinyağı ile birlikte el blenderi ile karıştırın ve homojen bir jöle elde edin, montaj için bekletin.
Yoğun yaban mersini mousse:
İtalyan mereng: fazla mereng elde edeceksiniz ama daha küçük bir miktar yapmak zor.
80g yumurta akı
24g su
80g şeker
Su ve şeker ile bir şurup hazırlayın.
Şurup 110°C'ye ulaştığında, yumurta aklarını çırpmaya başlayın. Şurup 118°C'ye ulaştığında, köpüklü yumurta aklarının üzerine yavaşça dökün ve pürüzsüz ve parlak bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin.
Yaban mersini kreması:
52g tam yağlı krema
35g yaban mersini püresi
Kremayı yaban mersini püresi ile çırpın, çok sert olmayan bir krema elde edin.
Yaban mersini mousse:
5,5g jelatin
75g yaban mersini püresi (1)
150g yaban mersini püresi (2)
Yaban mersini kreması
55g İtalyan mereng
Jelatini soğuk yaban mersini püresinde (1) yaklaşık on beş dakika bekletin (İtalyan mereng ve kremayı hazırlamak için gereken süre). Ardından, karışımı 60°C'ye ısıtın ve soğuk yaban mersini püresini (2) ekleyin.
Bu karışımın 1/3'ünü İtalyan mereng ile çırpın, ardından geri kalanını nazikçe spatula ile ekleyin. Son olarak, yaban mersini kremasını nazikçe ekleyin ve montaja geçin.
Montaj:
Ruloyu kalıbın dibine 2/3 oranında mousse dökün. Üzerine şekerli yaban mersinleri ekleyin.
Ortaya limon jeli sıkın, ardından kremalı limon insert ekleyin.
Mousse ile kaplayın, ardından madeleine kekini ekleyin. Düzleştirin ve dondurucuya koyun.
Yaban mersini sosu:
10g jelatin
150g yaban mersini püresi
200g toz şeker
50g glikoz
Tarif encoreungateau sitesinden uyarlanmıştır.
Jelatini soğuk suya bekletin.
Yaban mersini püresi, şeker ve glikozu kaynatın. Jelatini ekleyin (eğer yaprak kullanıyorsanız, suyu sıkın). İyice karıştırın, ardından bir kavanoza dökün ve soğumaya bırakın.
Ruloyu kalıptan çıkarın ve bir ızgaranın üzerine yerleştirin.
Sosun sıcaklığını 30-35°C'ye getirin. Rulonun üzerine dökün, birkaç limon rendesi ve şekerli yaban mersinleri ekleyin. En az 4 saat buzdolabında çözülmeye bırakın ve tadını çıkarın!
Bunları da beğenebilirsiniz
Yorumlar