Noel Evi Tarzında Tiramisu Kütüğü

Yeni bir kütük tarifi, bu sefer kalıp olmadan ve dondurmadan, ama değişiklik olsun diye yuvarlak bir kütük değil. Geçen yıl sosyal medyada "dağ evi" kütükleri gördüm ve fikri çok beğendim, işte bu benim tiramisu versiyonum: kahve ile ıslatılmış bir kedi dili, kahve sabayonuna dayalı mascarpone kreması ve sonunda tiramisunun üzerine gelen geleneksel kakao yerine koyu çikolata ganajı. Ayrıca, koyu çikolatanın tiramisunun tadını bastırmaması için elinizdeki en küçük uçları kullanmanızı öneririm.
 
Malzemeler :
Ben Kenwood Cooking Chef kullanarak kedi dili ve kremanın sabayonunu yaptım: kod FLAVIE = bir cooking chef alımında seçtiğiniz 3 aksesuar hediye / kod FLAVIEDREAM = bir Cooking chef alımında laminoir ve çok fonksiyonlu kova + bir Le Creuset tabağı hediye / ticari işbirliği.
Delikli tepsi ve poşetler Guy Demarle: referans kodu FLAVIE10 = ilk sipariş için 10€ hediye.

Malzemeler :
Ben Chocolat Caraïbes kullandım Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU ile sitedeki her şeyde %20 indirim (bağlı).



Hazırlama süresi: 50 dakika + 10 dakika pişirme + dinlendirme
Yaklaşık 25 ila 30 cm uzunluğunda bir kütük için:

 Kedi dili:

 120g yumurta akı
 100g toz şeker
 80g yumurta sarısı
 100g un
 İsteğe bağlı pudra şekeri
 
 Yumurta aklarını şekerle çırpın ve pürüzsüz ve parlak bir mereng elde edene kadar çırpın.
 
 
 
 Yumurta sarılarını ekleyin ve hızlıca çırpın. Ardından, önceden elenmiş unu ekleyin ve nazikçe bir spatula ile karıştırın.
 
 
 
 Hamuru 16 mm'lik düz bir uçla bir poşete dökün. İstediğiniz uzunlukta (25 ile 30 cm arasında) ve 8 cm genişliğinde iki dikdörtgen, aynı uzunlukta ve 4 cm genişliğinde bir dikdörtgen ve aynı uzunlukta ve 1,5 cm genişliğinde bir dikdörtgen sıkın. Kalan hamurla, dağ evinin çatısını oluşturacak bireysel kurabiyeler sıkın.
 
 
 
 Kedi dillerini iki kez pudra şekeri ile serpin, ardından önceden ısıtılmış 180°C fırında 10-12 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.
 
 Mascarpone kreması:

 3 yumurta sarısı
 50g şeker
 30g soğutulmuş espresso kahvesi
 600g mascarpone
 3 yumurta akı
 30g şeker
 
Yumurta sarıları ve şekeri bir sabayon hazırlamak için bir tencerede karıştırın ve sürekli çırparak kısık ateşte pişirin (bunu bir benmari üzerinde de yapabilirsiniz). Karışım kabarmalı, beyazlamalı ve ardından yavaş yavaş koyulaşmalıdır (omlet elde etmemek için kısık ateşte kalın); ardından soğuk kahveyi yavaşça ekleyin ve sürekli çırparak birkaç dakika daha koyulaşmasını sağlayın. 65°C'yi geçmemeye dikkat edin. Karışımı ateşten alıp biraz daha çırpın, böylece karışım soğur.
 
 
 
 
 
 Sonra mascarpone ekleyin.
 
 
 
 Yumurta aklarını 30g şeker ile çırpın.
 
 
 
 Nazikçe önceki karışıma ekleyin. Hemen montaja geçin.
 
 
 
 Montaj:

 İsteğe bağlı soğutulmuş ve hafif tatlandırılmış kahve
 
 İki kedi dili dikdörtgeninden birini servis tabağınıza yerleştirin. Hafifçe kahve ile ıslatın, ardından mascarpone kremasını üzerine sıkın. İkinci kedi dili dikdörtgenini ekleyin, ıslatın, ardından kremayı ekleyin. Ardından, orta dikdörtgen, kahve ile ıslatılmış, tekrar kremayı ekleyin ve en küçük dikdörtgeni kahve ile ıslatın. Tüm yüzeyi kalan kremayla düzeltin, böylece duvarları ve çatıyı oluşturun. En az 3 saat buzdolabında bekletin.
 
 Koyu çikolata ganajı:

 170g Chocolat Caraïbes
 200g tam yağlı krema
 35g nötr bal
 
 Kremayı bal ile ısıtın. Önceden eritilmiş çikolatanın üzerine dökün ve pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde etmek için el blenderi ile karıştırın.
 
 
 
 Kristalleşmesine izin verin, ardından en küçük yıldız ucu ile duvarları oluşturmak için sıkın. Ardından çatıyı oluşturmak için kedi dillerini ekleyin, tekrar en az 1 saat buzdolabında bekletin ve tadını çıkarın!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Yorumlar