Krem Brülé (Karim Bourgi)

Vanilyalı bir crème brûlée, kim buna karşı koyabilir ki? Bu sefer, her zamanki gibi Instagram hesabında paylaştığı Karim Bourgi'nin tarifini kullandım, ama pişirme yöntemini biraz değiştirdim, böylece damak tadıma daha uygun bir sonuç elde ettim. Ayrıca, miktarları azalttım, böylece 4 kişilik bir tatlı yaptım. Son olarak, bu crème brûlée'leri çok beğendim ama biraz fazla tatlı buldum; bu yüzden benim gibi üstünde güzel bir karamel tabakası olmasını seviyorsanız, kremaya sadece 50g şeker koymanızı öneririm. J



Hazırlama süresi: 10 dakika + 3 saat 20 dakika dinlendirme + yaklaşık 1 saat pişirme
12 cm çapında 4 adet kremalı kap için:

Malzemeler:

110g tam süt
75g esmer şeker
1 vanilya çubuğu
90g yumurta sarısı (yaklaşık 5 sarı)
300g %35 yağlı sıvı krema
Karamelize etmek için yeterince toz şeker veya esmer şeker

Tarif:

Sütü vanilya ile kaynatın, ardından tencereyi kapatarak yaklaşık 20 dakika demlemeye bırakın.



Yumurta sarılarını esmer şekerle çırpın, şeker tamamen eriyene kadar.




Daha sonra, sıcak vanilyalı sütü iki kez üzerine dökün ve son olarak soğuk kremayı ekleyin.




Bir el blenderi ile karıştırarak homojen bir kıvam elde edin, ardından üzerini kapatın ve buzdolabında 3 saat bekletin.
Pişirme için, Karim Bourgi'nin önerdiği yöntemi uygulamadım, size iki yöntemi veriyorum: Karim Bourgi'nin yöntemi: Fırını 100°C'ye önceden ısıtın, ardından kremalı kapları su dolu bir tepsiye yerleştirerek benmari yapın. Fırınınıza bağlı olarak yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Instagram hesabında videoda sonuçları gösteriyordu, ultra kremsi bir crème brûlée'yi sevdiğini açıklayarak, biraz "sıvı" bir kıvamda olmasını tercih ettiğini belirtiyordu. Ben biraz daha "katı" bir crème brûlée tercih ediyorum, bu yüzden bu tatlıyı yaparken alıştığım pişirme tekniğini izledim: Fırını 95-100°C'ye önceden ısıtın ve kremaları yaklaşık 1 saat benmari olmadan pişirin. Üzerine parmağınızı (nazikçe) koyduğunuzda bir direnç hissediyorsanız, hazırdırlar. Her durumda, fazla pişirmemeye ve özellikle çok yüksek bir sıcaklıkta pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde krema içinde topaklar oluşabilir!



Fırından çıktıktan sonra, birkaç dakika soğumaya bırakın, ardından en az 3 saat buzdolabında bekletin.



Üzerine şeker serpin ve bir mutfak blowtorch ile karamelize edin, ardından afiyetle yiyin!