Briyoş

Yeni bir brioche tarifi, iyi çekişli bir iç ve güzel bir tereyağı tadı ile! Her zamanki gibi, tarif bir robotla çok daha kolay yapılacak ve açıkçası robot olmadan, tereyağı miktarı göz önüne alındığında bu brioche'u elle yapmanızı pek önermiyorum, yoğurmak için çok fazla zaman harcayacaksınız... Eğer robotunuz yoksa, bunun yerine Nicolas Paciello'nun tarifi'ni denemenizi öneririm, bu elle yapılabilir (ben denedim) ve çok lezzetli :-)



Hazırlık süresi : 45 dakika + 1 gece ve 2 saat dinlendirme + 45 dakika pişirme
Yaklaşık on adet bireysel brioche ve bir veya iki adet 28 cm'lik örgü brioche için:

Malzemeler :

200g tam süt
14g taze maya
280g tereyağı
600g un (orijinal tarifte 400g)
12g ince tuz
50g esmer şeker
230g yumurta
Üzerine sürmek için : 1 yumurta sarısı

Tarif :

Taze mayayı sütte eritiniz. Karışımı robotun kasesinin dibine yerleştirin.



Un, esmer şeker ve tuz ile kaplayın, ardından yumurtaları ekleyin.




Homojen, pürüzsüz bir karışım elde edene kadar yoğurun, karışım kasenin duvarlarından ayrılmalıdır (düşük hızda 5-10 dakika).



Ardından tereyağını ekleyin ve hamur tekrar kasenin duvarlarından ayrılana kadar yoğurmaya devam edin; hamur pürüzsüz, parlak, yapışmayan ve örtü oluşturmalıdır:




Kaseyi streç film ile kaplayın ve buzdolabında 1 saat dinlendirin, ardından hamuru üzerine bastırarak gazını çıkarın.




Hamuru bir gece boyunca buzdolabında bırakın, her zaman streç film ile kaplı.



Ertesi gün, brioche'u istediğiniz gibi şekillendirin: ben 60g'lık on kadar top yaptım ve geri kalanını bir örgü brioche yapmak için kullandım, ama topları kek kalıplarına yerleştirebilir, başlı brioche'lar yapabilirsiniz...






Brioche'lar şekillendirildikten sonra, oda sıcaklığına bağlı olarak 1 ila 1,5 saat kabarmaya bırakın. Ardından, yumurta sarısını birkaç damla su ile seyreltip üzerine sürün, sonra önceden ısıtılmış 150°C fırında büyük parçalar için 45 dakika, daha küçükler için 20-30 dakika pişirin.

Ve işte, fırında pişen brioche'un kokusunun tadını çıkarabileceksiniz, ardından da keyfini çıkarın!